2025年大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.小麥C.大豆D.玉米2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.雞蛋B.牛奶C.燕麥D.豬油7.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.供給平衡膳食B.食品對人體無害C.合理烹調(diào)加工，提高消化率D.多吃肉類8.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）以上的身體活動。A.3000步B.4000步C.5000步D.6000步9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.全麥面包D.饅頭10.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.梨12.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松13.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最?。浚ǎ〢.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒14.中國居民平衡膳食寶塔中，建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量較低？（）A.牛肉B.豬肉C.魚肉D.羊肉16.維生素D的主要來源是（）A.食物B.曬太陽C.藥物補(bǔ)充D.運(yùn)動17.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例一般為（）A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:218.以下哪種食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動？（）A.土豆B.紅薯C.山藥D.芋頭19.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.4克B.5克C.6克D.7克20.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______和______。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行。3.維生素分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______。5.人體能量的主要來源是______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述合理營養(yǎng)對人體健康的重要性。2.如何根據(jù)中國居民膳食指南制定一日三餐的食譜？（三）案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)所給案例，分析其中存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的建議。案例：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐多選擇外賣快餐，以肉類和米飯為主，很少吃蔬菜和水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，體重也有所增加。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，對營養(yǎng)配餐的需求也日益增加。營養(yǎng)配餐不僅要考慮食物的種類和數(shù)量，還要注重食物的搭配和烹飪方式，以保證人體獲得全面、均衡的營養(yǎng)。某社區(qū)開展了營養(yǎng)配餐知識講座，邀請專家為居民講解如何根據(jù)不同人群的需求制定合理的營養(yǎng)配餐方案。問題：結(jié)合材料，談?wù)劆I養(yǎng)配餐的重要性以及如何制定合理的營養(yǎng)配餐方案。（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分，條理清晰。請論述營養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性疾病方面的作用。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.D8.D9.C10.C11.B12.A13.C14.A15.C】6.B17.A18.B19.C20.C填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.小腸3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.碳水化合物簡答題答案：1.合理營養(yǎng)能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，延緩衰老等。2.參考膳食指南中各類食物的攝入量建議，結(jié)合個人情況，保證食物多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等，合理搭配，注意三餐分配。案例分析答案：存在營養(yǎng)問題：不吃早餐，飲食不均衡，缺乏蔬菜和水果。建議：養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣，增加蔬菜和水果攝入，選擇健康的外賣或調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)