2025年11月公共營養(yǎng)師模擬考試題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.為不均勻群體計劃膳食時，目標(biāo)人群應(yīng)為A、最脆弱的亞人群B、占主流的亞人群C、亞健康人群D、最健康的亞人群正確答案：A答案解析：為不均勻群體計劃膳食時，應(yīng)考慮最脆弱的亞人群，因為要保障這部分人群的營養(yǎng)需求，以確保整個群體都能得到合理的膳食安排，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡等問題影響到最脆弱人群的健康。2.在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C3.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B答案解析：亞硝酸鹽食物中毒可使患者全身皮膚呈現(xiàn)青紫現(xiàn)象。毒蕈食物中毒表現(xiàn)多樣，主要有胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型等表現(xiàn)；肉毒梭菌食物中毒以對稱性顱神經(jīng)損害的癥狀為主要表現(xiàn)；金黃色葡萄球菌食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。4.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是A、毛細(xì)血管B、毛細(xì)血管C、大動脈D、小動脈正確答案：A答案解析：毛細(xì)血管是血管系統(tǒng)中管徑最細(xì)、管壁最薄的血管，血流速度最慢，其主要功能是完成物質(zhì)交換。大動脈主要是將心臟射出的血液輸送到外周，血流速度快；小動脈主要起調(diào)節(jié)血壓和控制局部血流的作用，血流速度也較快。所以血流速度最慢、完成物質(zhì)交換的是毛細(xì)血管。5.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少正確答案：B答案解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因主要包括：兒童生長發(fā)育快，對鐵的需要量相對較多；內(nèi)源性可利用的鐵較少；膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少等。而鈣的攝入一般不會影響鐵的吸收，所以B選項不是學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因。6.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱正確答案：D答案解析：可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容包括其他成分的名稱等，能量、核心營養(yǎng)素、營養(yǎng)素參考值的占比是需要強制標(biāo)示的內(nèi)容，不是可選擇性標(biāo)示的。7.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、碳B、氫C、氮D、氧正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，測定食物中蛋白質(zhì)含量通常是通過測定其中氮元素的含量來推算的。8.屬于上呼吸道的器官是A、氣管B、喉C、肺D、支氣管正確答案：B答案解析：上呼吸道包括鼻、咽、喉，氣管、支氣管和肺屬于下呼吸道。9.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：D答案解析：雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的食品易產(chǎn)生。在高溫烹飪過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生熱解會產(chǎn)生雜環(huán)胺。碳水化合物、脂肪、維生素在一般高溫加工條件下不像蛋白質(zhì)那樣容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物。10.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D答案解析：該標(biāo)準(zhǔn)是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，它規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強制標(biāo)示內(nèi)容、可選擇標(biāo)示內(nèi)容等，對規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽、指導(dǎo)消費者合理選擇食品具有重要意義。11.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是A、訪問社區(qū)的人員B、專家C、社區(qū)居民D、領(lǐng)導(dǎo)者正確答案：A答案解析：社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程中的訪談對象通常包括專家、社區(qū)居民、領(lǐng)導(dǎo)者等，通過與他們交流獲取相關(guān)信息，而訪問社區(qū)的人員范圍過于寬泛，不屬于典型的訪談對象，所以答案選A。12.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正確答案：D答案解析：冷凍干燥時，通常將物料預(yù)冷至-40~-30℃，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在真空狀態(tài)下，通過提供低溫?zé)嵩词贡苯由A為水蒸氣而實現(xiàn)物料脫水。所以答案選D。13.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、控制能量攝入B、低鹽膳食C、高膳食纖維飲食D、低膳食纖維飲食正確答案：D答案解析：高血壓的營養(yǎng)防治措施包括控制能量攝入、高膳食纖維飲食、低鹽膳食等。低膳食纖維飲食不利于高血壓的防治，應(yīng)增加膳食纖維攝入，可促進腸道蠕動，利于排便，減少脂肪吸收，有助于控制體重和血壓等。14.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C答案解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物一般不含維生素B12，但菌菇類食物中含有少量的維生素B12，對于素食人群來說是維生素B12的一個重要來源。堅果富含油脂、蛋白質(zhì)等；海藻含有豐富的碘等礦物質(zhì)；大豆富含植物蛋白等營養(yǎng)成分，但這些食物都不是維生素B12的良好來源。15.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、葉酸C、氨基酸D、胡蘿卜素正確答案：D16.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6正確答案：B答案解析：蟾皮癥又稱維生素A缺乏病，是因體內(nèi)缺乏維生素A而引起的全身性疾病，其病變主要在眼、皮膚、骨骼及生殖系統(tǒng)。最早的癥狀是暗適應(yīng)差，眼結(jié)合膜及角膜干燥，以后發(fā)展為角膜軟化且有皮膚干燥和毛囊角化。17.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、胃竇C、胃底D、幽門正確答案：D答案解析：幽門是胃的下口，是胃的出口，與十二指腸相接。賁門是胃的上口；胃底是胃的最上部分；胃竇是胃角切跡平面至幽門之間的部分。18.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C答案解析：孕期血漿容積增加約50%，紅細(xì)胞數(shù)量增加約20%，血漿容積的增加幅度大于紅細(xì)胞增加幅度，會使血液相對稀釋，易引起生理性貧血。19.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是正確答案：D答案解析：營養(yǎng)教育的目的在于通過多種方式幫助個體和群體提升相關(guān)知識與技能，使其獲得食物知識和營養(yǎng)知識，進而形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，所以以上選項內(nèi)容均是營養(yǎng)教育能帶來的幫助，答案選D。20.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：D答案解析：人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，其含量較高，且酪蛋白和乳清蛋白的比例與人乳不同，牛乳中酪蛋白含量較高。乳清蛋白相對酪蛋白來說更容易消化吸收，人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量低。所以A、B、C選項錯誤，D選項正確。21.對于死因不明的畜肉，如下哪項正確A、禁止食用B、高溫處理后可以食用C、內(nèi)臟丟棄后可食用D、去除淋巴結(jié)后可食用正確答案：A答案解析：畜肉死因不明時，存在患病風(fēng)險，禁止食用。高溫處理、去除淋巴結(jié)、丟棄內(nèi)臟等方式都不能消除死因不明畜肉可能存在的安全隱患，不能保證食用安全，所以正確答案是A。畜肉死因不明可能攜帶各種病原體和有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)不會因簡單的處理方式而完全消除，食用后會對人體健康造成嚴(yán)重威脅，因此嚴(yán)格禁止食用是保障食品安全的重要措施。22.食品熏烤過程中會產(chǎn)生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A答案解析：食品熏烤過程中會產(chǎn)生苯并[a]芘（B(a)P），它具有致癌作用。亞硝胺主要是在腌制等過程中產(chǎn)生；二噁英主要來源于垃圾焚燒等；聚乙烯是一種塑料，不是熏烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。23.普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—80B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—105D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—90正確答案：C24.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅硬，防止牙齒表面腐蝕A、氯B、溴C、氟D、碘正確答案：C答案解析：氟是人體必需的微量元素之一，適量的氟有助于增強骨質(zhì)硬度，預(yù)防齲齒，防止牙齒表面腐蝕。氯、溴、碘在維持骨骼和牙齒健康方面沒有類似的關(guān)鍵作用。25.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天開始增加B、7-8天降至最低C、7~8天明顯減少D、7~8天達(dá)到高峰正確答案：D26.社會團體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善辦法B、膳食寶塔C、營養(yǎng)改善條例D、中國居民膳食指南正確答案：D答案解析：中國居民膳食指南是指導(dǎo)居民合理飲食的權(quán)威文件，社會團體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以其為基礎(chǔ)，膳食寶塔是根據(jù)膳食指南制定的直觀圖形，營養(yǎng)改善條例和辦法主要側(cè)重于營養(yǎng)改善相關(guān)的政策法規(guī)等方面，并非營養(yǎng)教育指導(dǎo)活動的直接基礎(chǔ)。27.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、明確教育目標(biāo)和教育對象B、材料適宜用于交流C、已對教育對象有較清楚的了解D、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料正確答案：A答案解析：明確教育目標(biāo)和教育對象是營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵。只有清楚教育目標(biāo)和針對的教育對象，才能選擇出最適合、最有效的營養(yǎng)教育資料，使其能精準(zhǔn)地滿足教育需求，達(dá)到教育目的。材料適宜用于交流只是資料的一個特點，并非選擇的關(guān)鍵；存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料不一定就能滿足需求；對教育對象有較清楚的了解但不明確教育目標(biāo)，也難以準(zhǔn)確選擇合適資料。28.下列哪類人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象A、嬰幼兒B、老年人C、乳母D、青壯年正確答案：D答案解析：社區(qū)營養(yǎng)管理主要針對的是具有特殊營養(yǎng)需求或營養(yǎng)風(fēng)險較高的人群。嬰幼兒、乳母和老年人都屬于此類，他們在生理特點、營養(yǎng)需求等方面有其特殊性。而青壯年一般身體健康，營養(yǎng)需求相對較為穩(wěn)定和常規(guī)，不是社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作對象重點關(guān)注人群。29.雜環(huán)胺含量最高的是A、炸魚B、炸薯條C、煮雞蛋D、涮羊肉正確答案：A答案解析：雜環(huán)胺的生成與加工方式有關(guān)，油炸等高溫烹飪方式容易產(chǎn)生較多雜環(huán)胺。炸魚在油炸過程中溫度較高，易產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，其雜環(huán)胺含量通常高于其他幾種食物；炸薯條也是油炸食品，但相對炸魚來說，其雜環(huán)胺含量一般稍低；煮雞蛋主要是水煮方式，溫度相對較低，產(chǎn)生雜環(huán)胺較少；涮羊肉一般是水煮涮煮，產(chǎn)生雜環(huán)胺的量也不多。所以雜環(huán)胺含量最高的是炸魚，答案選A。30.下列食物含果膠較多的是A、面粉B、香蕉C、黃豆D、黃瓜正確答案：B答案解析：果膠是一種膳食纖維，廣泛存在于植物性食物中。在常見的食物中，水果中果膠含量相對較高。面粉主要成分是淀粉；黃豆富含蛋白質(zhì)等；黃瓜含有一定量的膳食纖維但果膠含量不如香蕉。而香蕉含有豐富的果膠，有助于促進腸道蠕動等。31.對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)B、主要功能是運送血液和淋巴C、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運輸營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和機體內(nèi)代謝產(chǎn)物等的作用D、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成正確答案：A32.以下不屬于鐵的良好來源的是A、紅肉B、動物血、肝臟C、黑木耳D、奶類正確答案：D答案解析：奶類中鐵含量較低，不是鐵的良好來源。動物血、肝臟、黑木耳、紅肉中鐵含量豐富，是鐵的良好來源。33.下列哪項不利于骨質(zhì)疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松防治需要攝入充足鈣，維生素A、D、K有助于鈣吸收和骨骼健康，減少鹽攝入利于鈣保留，而高膳食纖維與骨質(zhì)疏松防治并無直接關(guān)聯(lián)，所以不利于骨質(zhì)疏松防治的是攝入高膳食纖維，選C。攝入充足的鈣有助于維持骨骼強度，對骨質(zhì)疏松防治有益；維生素A、D、K在鈣吸收、骨代謝等方面發(fā)揮重要作用；減少鹽攝入可避免鈣流失過多。高膳食纖維食物主要影響腸道功能等，與骨質(zhì)疏松防治關(guān)系不大。34.下列不屬于大眾交流的是A、電話B、因特網(wǎng)C、電視D、報紙正確答案：A答案解析：大眾交流是一種通過某種媒介向廣泛的受眾傳播信息的方式。報紙、電視、因特網(wǎng)都屬于面向大眾傳播信息的媒介，而電話是一對一的通信方式，不屬于大眾交流。35.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、20B、5C、10D、15正確答案：B36.知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問題B、接受知識C、確立信念D、改變行為正確答案：D答案解析：知信行理論模式認(rèn)為，知識是基礎(chǔ)，信念是動力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。只有當(dāng)人們把知識轉(zhuǎn)化為信念，并以信念支配行動，才能達(dá)到改變行為的目的，所以最終目的是改變行為。37.影響能量消耗的最主要因素是A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動D、食物熱效應(yīng)正確答案：B38.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測正確答案：C答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作主要包括營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢等內(nèi)容，旨在通過科學(xué)的方法了解社區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，采取相應(yīng)措施改善營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。而慢性病治療屬于醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)針對已患慢性病患者進行的臨床治療工作，不屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的范疇。營養(yǎng)預(yù)測可作為社區(qū)營養(yǎng)工作的一部分，比如對未來社區(qū)營養(yǎng)趨勢進行預(yù)估等。所以答案選C。39.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A答案解析：UL是可耐受最高攝入量，是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，超過這個量可能會對人體產(chǎn)生危害，大于日常攝取高限，所以選A。40.中老年婦女圍絕經(jīng)期(更年期)的最主要生理特征是A、血管舒縮功能不穩(wěn)B、骨代謝異常C、失眠D、雌激素水平低落正確答案：D答案解析：圍絕經(jīng)期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引發(fā)一系列生理和心理變化。骨代謝異常、失眠、血管舒縮功能不穩(wěn)等雖然也是圍絕經(jīng)期可能出現(xiàn)的情況，但不是最主要生理特征。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.影響維生素A吸收的因素包括A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油正確答案：ABCD2.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用()等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、紫外線B、微波C、紅外線D、遠(yuǎn)紅外線正確答案：BCD3.紅茶的顏色來自A、茶紅素B、茶黃素C、茶褐素D、茶黑素正確答案：ABC4.制定營養(yǎng)改善項目的項目計劃需要滿足以下哪些要求A、可行性B、易于確定靶目標(biāo)C、針對性D、低經(jīng)費開支且易于評價正確答案：ABCD答案解析：制定營養(yǎng)改善項目的項目計劃需要滿足多方面要求。針對性是指計劃要針對特定的人群、營養(yǎng)問題等，精準(zhǔn)施策；可行性要求計劃在實際操作中能夠順利實施，具備人力、物力、財力等方面的條件；易于確定靶目標(biāo)有助于明確項目的方向和預(yù)期效果，便于衡量項目進展；低經(jīng)費開支且易于評價則能在保證項目效果的同時，合理控制成本并方便對項目進行評估和總結(jié)經(jīng)驗，所以這四個選項均是需要滿足的要求。5.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A、殺死食品體系的微生物B、降低水分活動C、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜D、增加食品體系滲透壓正確答案：AC答案解析：高溫控制食品腐敗變質(zhì)的原理主要是通過高溫破壞微生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜等結(jié)構(gòu)，使其失去活性，同時直接殺死食品體系中的微生物，從而達(dá)到控制食品腐敗變質(zhì)的目的。而降低水分活度主要是通過干燥等方式；增加食品體系滲透壓通常是通過加鹽、加糖等方式，這兩者不是高溫控制食品腐敗變質(zhì)的原理。6.可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素AB、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12正確答案：CD7.以下具有抗腫瘤作用的食物是A、大豆B、水果C、蔬菜D、大蒜正確答案：ABCD8.有關(guān)碳水化合物的生理功能，正確的是A、儲存和提供能量B、幫助機體吸收維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用正確答案：ACD答案解析：碳水化合物的生理功能主要包括：儲存和提供能量，是機體最主要的能量來源；有節(jié)約蛋白質(zhì)作用，當(dāng)碳水化合物攝入不足時，機體為滿足能量需求會分解蛋白質(zhì)供能，充足的碳水化合物可減少蛋白質(zhì)的分解；有抗生酮作用，防止酮血癥和酮尿癥的發(fā)生。而幫助機體吸收維生素不是碳水化合物的生理功能，故答案為ACD。9.膳食纖維的生理作用包括A、降低血清膽固醇B、維護結(jié)腸功能C、預(yù)防膽石形成D、有利于食物的消化過程正確答案：ABCD答案解析：膳食纖維的生理作用包括：有利于食物的消化過程，可促進腸道蠕動等幫助消化；能降低血清膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險；有助于預(yù)防膽石形成，降低膽汁中膽固醇飽和度；還可維護結(jié)腸功能，促進有益菌生長繁殖，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等。10.老年人體成分的改變，體現(xiàn)在A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨基質(zhì)減少D、體脂率下降正確答案：ABC答案解析：老年人細(xì)胞數(shù)量下降，身體水分減少，骨基質(zhì)減少。隨著年齡增長，老年人的體脂率通常是上升的，而不是下降，所以D選項錯誤。11.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜正確答案：ABCD12.維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病正確答案：CD答案解析：維生素D缺乏病在嬰幼兒期引起佝僂病，在成人階段表現(xiàn)為骨軟化病。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；紅眼病通常是由細(xì)菌或病毒感染導(dǎo)致的眼部疾病，與維生素D缺乏無關(guān)。13.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：ABCD答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。推薦攝入量是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的攝入水平，大于平均需要量；適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，大于平均需要量；可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，大于平均需要量；所以ABCD選項都符合膳食營養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)概念。14.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、肌肉無力B、癱瘓C、心律失常D、橫紋肌肉裂解癥正確答案：ABCD答案解析：鉀缺乏時，神經(jīng)肌肉系統(tǒng)可出現(xiàn)肌肉無力、癱瘓等表現(xiàn)；心血管系統(tǒng)可出現(xiàn)心律失常；嚴(yán)重時還可能導(dǎo)致橫紋肌肉裂解癥。所以ABCD四個選項均正確。15.社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、營養(yǎng)政策B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防D、食物生產(chǎn)和供給正確答案：ABCD答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作涵蓋多個方面，包括食物生產(chǎn)和供給，它關(guān)系到社區(qū)居民可獲取的食物種類和數(shù)量；膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為，這對于居民的營養(yǎng)狀況有著直接影響；營養(yǎng)政策，政策引導(dǎo)對社區(qū)營養(yǎng)工作的開展起著重要的支持和規(guī)范作用；營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防，通過教育提高居民營養(yǎng)知識水平，預(yù)防營養(yǎng)性疾病，保障居民健康。所以這四個選項都屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的范疇。16.保健食品常用功效成分包括A、營養(yǎng)強化劑B、食品防腐劑C、具有保健功能的微量營養(yǎng)素D、益生菌E、功能性脂類成分正確答案：CDE答案解析：保健食品常用功效成分包括功能性脂類成分、益生菌、具有保健功能的微量營養(yǎng)素等。食品防腐劑不屬于保健食品常用功效成分；營