2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(中級(jí))考試模擬試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物利用率在常見食物中是最高的。大米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且賴氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，但蛋氨酸含量略低；牛肉蛋白質(zhì)質(zhì)量也很好，但在氨基酸組成的匹配度上不如雞蛋。2.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.植物性食物中的維生素DB.皮膚合成的維生素DC.動(dòng)物性食物中的維生素DD.強(qiáng)化食品中的維生素D答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D?，這是人體維生素D的主要來(lái)源。植物性食物中維生素D含量較少；動(dòng)物性食物是維生素D的重要食物來(lái)源，但不是主要來(lái)源；強(qiáng)化食品中的維生素D是補(bǔ)充途徑之一，但也非主要來(lái)源。3.以下哪種礦物質(zhì)在我國(guó)居民膳食中最易缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A。我國(guó)居民膳食中鈣的攝入量普遍較低，尤其是兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群。鐵缺乏在我國(guó)也較為常見，但相較于鈣缺乏，鈣缺乏更為普遍。鋅缺乏和硒缺乏在特定人群或特定地區(qū)有一定比例，但整體來(lái)說(shuō)不如鈣缺乏在人群中的普遍性高。4.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。5.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C。膳食纖維不能被人體消化酶分解，不能提供能量。它可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可結(jié)合膽酸，降低血清膽固醇；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。6.魚類脂肪中含量豐富的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.n-3系列多不飽和脂肪酸D.n-6系列多不飽和脂肪酸答案：C。魚類脂肪中富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些脂肪酸對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物脂肪和熱帶植物油中；單不飽和脂肪酸在橄欖油、茶油等中含量較高；n-6系列多不飽和脂肪酸常見于植物油中。7.下列哪種維生素缺乏可引起夜盲癥（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B?答案：A。維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)能力下降，可引起夜盲癥。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等；維生素C缺乏可引起壞血病；維生素B?缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。8.以下食物中含鐵量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D。豬肝是含鐵量較高的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量極低；雞蛋中鐵的生物利用率相對(duì)較低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)。9.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容（）A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.生化檢查D.疾病診斷答案：D。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量和生化檢查等內(nèi)容。疾病診斷是醫(yī)療診斷的范疇，不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。膳食調(diào)查可了解個(gè)體或群體的食物攝入情況；人體測(cè)量可評(píng)估身體的營(yíng)養(yǎng)狀況；生化檢查可檢測(cè)血液、尿液等中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物。10.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.白米飯C.蘋果D.牛奶答案：B。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后可使血糖迅速升高。全麥面包由于含有較多的膳食纖維等，GI相對(duì)較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，GI也較低；牛奶中碳水化合物含量低，且有一定的蛋白質(zhì)等，GI較低。11.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。12.維生素B?的良好食物來(lái)源是（）A.大米B.玉米C.動(dòng)物肝臟D.南瓜答案：C。動(dòng)物肝臟是維生素B?的良好食物來(lái)源。大米和玉米中維生素B?含量較低；南瓜中維生素B?含量也不高。13.下列哪種食物富含維生素C（）A.柑橘類水果B.牛奶C.雞蛋D.小麥粉答案：A。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C。牛奶主要富含蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等；小麥粉主要提供碳水化合物，維生素C含量極低。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。油炸和油煎過(guò)程中，食物會(huì)吸收大量油脂，且高溫會(huì)破壞一些維生素和脂肪酸；紅燒通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和調(diào)味，也會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)素。15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退、食欲減退或有異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病、大骨節(jié)病等有關(guān)。16.下列哪項(xiàng)是脂溶性維生素（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素ED.維生素B?答案：C。維生素E是脂溶性維生素，包括生育酚和生育三烯酚等。維生素B?、維生素B?屬于水溶性維生素B族；維生素C也是水溶性維生素。17.下列哪種食物蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.雞蛋D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸等必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆、雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)氨基酸組成較為齊全，屬于完全蛋白質(zhì)。18.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦在孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病的發(fā)生與多種因素有關(guān)；唇腭裂的病因也較為復(fù)雜；智力低下可能與多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏及其他因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。19.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬瘦肉B.牛瘦肉C.雞蛋黃D.魚肉答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高。豬瘦肉和牛瘦肉中膽固醇含量相對(duì)較低；魚肉的膽固醇含量一般也不高，且富含不飽和脂肪酸。20.下列哪項(xiàng)不是老年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A.基礎(chǔ)代謝率下降B.消化功能減退C.對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力增強(qiáng)D.對(duì)鈣的吸收能力降低答案：C。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人基礎(chǔ)代謝率下降，消化功能減退，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力也會(huì)減弱，同時(shí)對(duì)鈣的吸收能力降低。21.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源且脂肪含量較低（）A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.鴨肉答案：C。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且相較于豬肉、羊肉、鴨肉，其脂肪含量相對(duì)較低，尤其是去皮雞肉。22.維生素K的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.參與凝血過(guò)程C.促進(jìn)鈣吸收D.維持視覺(jué)功能答案：B。維生素K的主要生理功能是參與凝血過(guò)程，促進(jìn)血液凝固。維生素E有抗氧化作用；維生素D可促進(jìn)鈣吸收；維生素A維持視覺(jué)功能。23.下列哪種食物中含碘量較高（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.牛奶答案：A。海帶等海產(chǎn)品是含碘量較高的食物。菠菜、蘋果、牛奶中碘含量較低。24.下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可直接傳染D.有明顯的季節(jié)性答案：C。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)、有明顯的季節(jié)性等特點(diǎn)。食物中毒不是傳染病，人與人之間不會(huì)直接傳染。25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素B?C.維生素B?D.維生素B?答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除自由基。維生素B?、維生素B?、維生素B?主要參與能量代謝等生理過(guò)程，抗氧化作用不明顯。26.下列哪種食物中鈣磷比例最適宜，有利于鈣的吸收（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A。牛奶中鈣磷比例適宜，為1.5-2:1，有利于鈣的吸收。大豆中鈣磷比例相對(duì)不如牛奶；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；雞蛋中鈣磷比例也不如牛奶理想。27.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸。28.下列哪項(xiàng)不是維生素B?的缺乏癥狀（）A.腳氣病B.末梢神經(jīng)炎C.脂溢性皮炎D.肌肉無(wú)力答案：C。維生素B?缺乏可導(dǎo)致腳氣病、末梢神經(jīng)炎、肌肉無(wú)力等癥狀。脂溢性皮炎與維生素B?、維生素B?等缺乏有關(guān)。29.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.大米B.肉類C.蘋果D.面粉答案：C。蘋果屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。大米、肉類、面粉屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。30.下列哪項(xiàng)不屬于碳水化合物的分類（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：D。碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。寡糖是一類特殊的碳水化合物，不在傳統(tǒng)的三大分類中。31.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含膳食纖維的食物，其目的不包括（）A.預(yù)防便秘B.降低膽固醇C.增加食欲D.控制體重答案：C。老年人多攝入富含膳食纖維的食物可預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制體重。膳食纖維本身沒(méi)有直接增加食欲的作用。32.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞（）A.維生素CB.維生素B?C.維生素B?D.維生素E答案：B。維生素B?在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素B?對(duì)酸、堿都有一定的穩(wěn)定性；維生素E具有抗氧化性，在堿性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定。33.下列哪種食物中鐵的生物利用率最低（）A.動(dòng)物血B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.瘦豬肉答案：C。菠菜中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率最低。動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、瘦豬肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。34.下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則（）A.高碳水化合物、高脂肪、低蛋白質(zhì)B.低碳水化合物、低脂肪、高蛋白質(zhì)C.合理控制能量、均衡膳食、定時(shí)定量D.多吃水果、少吃主食答案：C。糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是合理控制能量，根據(jù)患者的年齡、性別、體重、體力活動(dòng)等制定合適的能量攝入；均衡膳食，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入；定時(shí)定量進(jìn)餐，避免血糖波動(dòng)過(guò)大。高碳水化合物、高脂肪、低蛋白質(zhì)或低碳水化合物、低脂肪、高蛋白質(zhì)的飲食模式都不利于血糖的控制；水果含有一定的糖分，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用，不能多吃，主食也應(yīng)合理攝入。35.下列哪種食物中維生素A原含量豐富（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.牛肉答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它是維生素A原，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋、牛肉中主要含有視黃醇形式的維生素A。36.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺素（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需元素。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的組成和活性調(diào)節(jié)。37.下列哪項(xiàng)不是肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃油炸食品D.增加體力活動(dòng)答案：C。肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施包括控制總能量攝入，使能量攝入低于能量消耗；增加膳食纖維攝入，可增加飽腹感；增加體力活動(dòng)，消耗多余能量。油炸食品能量高，應(yīng)少吃，而不是多吃。38.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂病（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B?答案：B。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。維生素A缺乏主要影響視覺(jué)；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血??；維生素B?缺乏導(dǎo)致腳氣病。39.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.大米C.蘋果D.白菜答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源。大米、蘋果、白菜中鋅含量相對(duì)較低。40.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)鈣吸收答案：D。蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能等。促進(jìn)鈣吸收主要是維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的作用。41.下列哪種食物中脂肪含量最高（）A.核桃B.蘋果C.黃瓜D.香蕉答案：A。核桃是堅(jiān)果類食物，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜、香蕉的脂肪含量都很低。42.下列哪項(xiàng)不是維生素C的生理功能（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持神經(jīng)傳導(dǎo)答案：D。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成。維持神經(jīng)傳導(dǎo)主要與維生素B族等有關(guān)。43.下列哪種食物中膳食纖維含量最高（）A.燕麥B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。燕麥中含有豐富的膳食纖維。牛奶、雞蛋、魚肉中膳食纖維含量極低。44.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B。鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育等；硒缺乏與克山病等有關(guān)。45.下列哪項(xiàng)是孕婦膳食中增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入的目的（）A.滿足孕婦自身的需要B.滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要C.預(yù)防孕婦水腫D.以上都是答案：D。孕婦增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，一方面滿足孕婦自身生理代謝的需要，另一方面滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)還可以預(yù)防孕婦水腫等情況。46.下列哪種維生素在高溫下易被破壞（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，在高溫下易被破壞。維生素A、維生素D、維生素K相對(duì)較穩(wěn)定。47.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質(zhì)消化吸收（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.牛奶答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)加熱等處理后可破壞該因子。大米、雞蛋、牛奶中一般不存在這種影響蛋白質(zhì)消化吸收的因子。48.下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的預(yù)防措施（）A.保持食品清潔B.生熟分開C.食用發(fā)芽馬鈴薯D.控制加工溫度和時(shí)間答案：C。發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，不屬于食物中毒的預(yù)防措施。保持食品清潔、生熟分開、控制加工溫度和時(shí)間都是預(yù)防食物中毒的重要措施。49.下列哪種食物中維生素B?含量豐富（）A.香蕉B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。香蕉是維生素B?的良好食物來(lái)源。牛奶、雞蛋、大米中維生素B?含量相對(duì)較低。50.下列哪項(xiàng)不是兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)（）A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.對(duì)維生素和礦物質(zhì)需求低D.對(duì)脂肪需求有一定特點(diǎn)答案：C。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量需求高，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也較高，同時(shí)對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求也很重要，并非需求低。兒童對(duì)脂肪的需求有一定特點(diǎn)，如需要一定量的必需脂肪酸。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.魚肉E.玉米答案：ABCD。大豆、雞蛋、牛奶、魚肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，其氨基酸組成較為齊全，接近人體的需要。玉米中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列哪些是維生素A的生理功能（）A.維持正常視覺(jué)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持上皮組織的完整性D.抗氧化作用E.參與免疫功能答案：ABCDE。維生素A具有維持正常視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮組織的完整性、抗氧化作用以及參與免疫功能等生理功能。3.下列哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收。4.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素E.抗性淀粉答案：ABCDE。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。它們?cè)谀c道中發(fā)揮著重要的生理作用。5.下列哪些是食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.有明顯的季節(jié)性D.人與人之間不直接傳染E.潛伏期短答案：ABCDE。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)、有明顯的季節(jié)性、人與人之間不直接傳染、潛伏期短等特點(diǎn)。6.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鋅主要參與酶的組成和活性調(diào)節(jié)等生理過(guò)程，抗氧化作用不明顯。7.下列哪些是老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定C.對(duì)鈣的需求增加D.對(duì)維生素D的需求增加E.對(duì)膳食纖維的需求增加答案：ABCDE。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低；蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定，但應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；由于鈣吸收能力降低，對(duì)鈣的需求增加；維生素D有助于鈣的吸收，需求也增加；膳食纖維可預(yù)防便秘等，需求也應(yīng)增加。8.下列哪些食物屬于碳水化合物的來(lái)源（）A.大米B.面粉C.土豆D.蘋果E.牛奶答案：ABCD。大米、面粉主要成分是碳水化合物；土豆含有大量的淀粉，屬于碳水化合物；蘋果含有一定量的碳水化合物，如果糖、葡萄糖等。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，碳水化合物含量相對(duì)較低。9.下列哪些是維生素D的缺乏癥狀（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.手足搐搦癥D.夜盲癥E.干眼病答案：ABC。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和手足搐搦癥等。夜盲癥和干眼病是維生素A缺乏的癥狀。10.下列哪些是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.食用時(shí)間越近越好D.蛋白質(zhì)含量越高越好E.脂肪含量越低越好答案：ABC。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好、食用時(shí)間越近越好的原則。主要是為了使不同食物中的氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與蛋白質(zhì)含量和脂肪含量關(guān)系不大。11.下列哪些是糖尿病患者的飲食注意事項(xiàng)（）A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐E.避免食用甜食答案：ABCDE。糖尿病患者應(yīng)控制總能量，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，增加膳食纖維攝入，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免食用甜食，以控制血糖水平。12.下列哪些是常見的食物中毒類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒E.霉變食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。霉變食物中毒可歸為真菌性食物中毒的范疇。13.下列哪些是維生素B?的缺乏癥狀（）A.口角炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.陰囊炎E.夜盲癥答案：ABCD。維生素B?缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊炎等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀。14.下列哪些食物中含有豐富的n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.三文魚B.鱈魚C.核桃D.亞麻籽E.橄欖油答案：ABCD。三文魚、鱈魚等深海魚類富含n-3系列多不飽和脂肪酸；核桃、亞麻籽中也含有一定量的α-亞麻酸，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為n-3系列多不飽和脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。15.下列哪些是孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.對(duì)葉酸的需求增加D.對(duì)鈣的需求增加E.對(duì)鐵的需求增加答案：ABCDE。孕婦在孕期能量需求增加，以滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；蛋白質(zhì)需求增加，用于胎兒組織的生長(zhǎng)；葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形很重要，需求增加；鈣用于胎兒骨骼發(fā)育，需求增加；鐵用于預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血，需求增加。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要生理功能：（1）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食