烘焙材質(zhì)知識(shí)培訓(xùn)課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章烘焙基礎(chǔ)材料第二章烘焙輔助材料第四章烘焙材料的儲(chǔ)存第三章烘焙工具與設(shè)備第六章烘焙材料的創(chuàng)新應(yīng)用第五章烘焙材料的配比原則烘焙基礎(chǔ)材料第一章面粉的種類(lèi)與用途低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等松軟烘焙品。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包等需要筋度的烘焙品。0102糖類(lèi)材料介紹常用甜味劑，易溶于水，烘焙中提供甜味與上色作用。白砂糖特性帶有獨(dú)特焦香，含礦物質(zhì)，為烘焙品增添特殊風(fēng)味。紅糖風(fēng)味蛋與乳制品作用增加黏性，提供營(yíng)養(yǎng)，影響色澤與膨脹度。蛋的作用改善口感，增加風(fēng)味，提供營(yíng)養(yǎng)與濕潤(rùn)度。乳制品作用烘焙輔助材料第二章膨松劑的種類(lèi)與效果小蘇打、泡打粉等，受熱產(chǎn)氣使糕點(diǎn)膨松，小蘇打易殘留堿性物質(zhì)?；瘜W(xué)膨松劑酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，使面團(tuán)膨脹，形成多孔組織，提升面包饅頭口感。生物膨松劑食用色素的選擇天然色素源自植物等，人工色素合成，根據(jù)需求和安全選。天然與人工區(qū)分選色彩穩(wěn)定、不易褪色的食用色素，確保烘焙品持久美觀。色彩穩(wěn)定性考量香料與調(diào)味品如肉桂、丁香，增添烘焙品獨(dú)特香氣。常用香料糖、鹽等調(diào)味品，調(diào)節(jié)烘焙品風(fēng)味。調(diào)味品作用烘焙工具與設(shè)備第三章常用烘焙工具常用烘焙工具量杯與量勺精準(zhǔn)測(cè)量烘焙原料，確保配方比例準(zhǔn)確，提升烘焙成功率。攪拌工具包括打蛋器、刮刀等，用于混合原料，使面糊或面團(tuán)均勻細(xì)膩。烘焙設(shè)備功能精準(zhǔn)控溫，實(shí)現(xiàn)烘焙、烤制等多種烹飪方式?？鞠涔δ芨咝Щ旌鲜巢模谱髅鎴F(tuán)、奶油等更輕松。攪拌機(jī)功能設(shè)備維護(hù)與清潔每次使用后及時(shí)清理殘留物，保持設(shè)備表面干凈，防止細(xì)菌滋生。日常清潔方法按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行定期保養(yǎng)，如潤(rùn)滑部件、檢查電路等，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。定期維護(hù)保養(yǎng)烘焙材料的儲(chǔ)存第四章防潮與防蟲(chóng)措施01防潮方法使用密封容器儲(chǔ)存材料，并放置干燥劑，避免受潮。02防蟲(chóng)技巧定期檢查材料，使用天然驅(qū)蟲(chóng)劑，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔。適宜的儲(chǔ)存環(huán)境烘焙材料應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免高溫導(dǎo)致變質(zhì)。溫度控制01保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥，防止材料受潮結(jié)塊或發(fā)霉。濕度管理02保質(zhì)期管理按材料保質(zhì)期長(zhǎng)短分類(lèi)存放，便于管理和取用。分類(lèi)存放定期檢查材料保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期材料，確保烘焙品質(zhì)。定期檢查烘焙材料的配比原則第五章配比的基本概念烘焙中，配比指各材料按一定比例混合，確保成品質(zhì)量。配比定義正確配比是烘焙成功的關(guān)鍵，影響口感、外觀和保存性。配比重要性配比對(duì)口感的影響01糖量影響甜度糖量增減會(huì)改變烘焙品甜度，過(guò)多則膩，過(guò)少則淡。02脂肪影響酥脆脂肪含量影響烘焙品酥脆度，適量增加可提升口感。配比對(duì)成品外觀的影響材料配比不當(dāng)，易致成品塌陷或開(kāi)裂，影響美觀。比例失調(diào)問(wèn)題01配比合理，成品色澤鮮亮，光澤度好，提升食欲。色澤與光澤度02烘焙材料的創(chuàng)新應(yīng)用第六章新材料的探索探索使用天然食材如椰子糖、蜂蜜替代傳統(tǒng)糖類(lèi)，增添獨(dú)特風(fēng)味。天然替代材料01研究并應(yīng)用功能性添加劑，如膳食纖維、益生菌，提升烘焙品健康價(jià)值。功能性添加劑02創(chuàng)新配方案例低糖健康配方采用天然代糖與高纖維食材，減少糖分同時(shí)保持美味，適合健康飲食需求。植物基替代使用植物奶與植物油替代傳統(tǒng)乳制品與動(dòng)物油，打造素食友好型烘焙品。健康烘焙材料趨勢(shì)簡(jiǎn)介：健康烘焙材料興起，低糖、高纖維、功能性食材成主流。健康烘焙材料趨勢(shì)01烘焙中減少蔗糖使用，采用赤蘚糖醇等天然代糖，滿(mǎn)足控