2025年中職西式面點(diǎn)（西式面點(diǎn)制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種面粉適合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉2.制作泡芙時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該是？A.非常稀，能流動(dòng)B.較稀，緩慢流動(dòng)C.濃稠，不易流動(dòng)D.像面團(tuán)一樣硬3.打發(fā)蛋清時(shí)，加入什么可以使蛋清打發(fā)得更穩(wěn)定？A.鹽B.糖C.檸檬汁D.牛奶4.制作曲奇餅干時(shí)，常用的成型方法是？A.搟面皮B.擠花嘴C.包酥D.捏塑5.以下哪種油脂常用于制作西式面點(diǎn)？A.花生油B.大豆油C.黃油D.橄欖油6.制作派皮時(shí)，面粉和油脂的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.戚風(fēng)蛋糕在烘烤后需要立即？A.脫模B.倒扣C.冷藏D.切片8.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片的作用是？A.增加甜味B.增加香味C.凝固成型D.增加體積9.以下哪種水果不適合用于制作水果塔？A.草莓B.香蕉C.藍(lán)莓D.蘋果10.制作面包時(shí)，酵母的用量一般為面粉的？A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%11.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力的熔點(diǎn)是？A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃12.以下哪種工具不用于烘焙？A.烤箱B.打蛋器C.炒鍋D.電子秤13.制作海綿蛋糕時(shí)，雞蛋需要打發(fā)至？A.體積膨脹1倍B.體積膨脹2倍C.體積膨脹3倍D.體積膨脹4倍14.制作布丁時(shí)，常用的增稠劑是？A.玉米淀粉B.面粉C.糯米粉D.紅薯粉15.以下哪種面包屬于軟質(zhì)面包？A.法棍B.全麥面包C.菠蘿包D.堿水面包16.制作馬卡龍時(shí)，烤箱的溫度一般控制在？A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃17.以下哪種餡料不適合用于制作月餅？A.豆沙餡B.肉餡C.水果餡D.蛋黃餡18.制作酸奶蛋糕時(shí)，酸奶的作用是？A.增加甜味B.增加酸味C.增加水分D.增加蛋白質(zhì)19.以下哪種餅干屬于韌性餅干？A.蘇打餅干B.曲奇餅干C.威化餅干D.夾心餅干20.制作冰淇淋時(shí)，需要將原料冷凍至？A.-5℃--10℃B.-10℃--15℃C.-15℃--20℃D.-20℃--25℃第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述制作面包的工藝流程及關(guān)鍵步驟。22.（10分）請(qǐng)說(shuō)明制作蛋糕時(shí)打發(fā)蛋清和蛋黃糊的注意事項(xiàng)。23.（10分）分析制作泡芙失敗的可能原因及解決方法。24.（15分）材料：某顧客想要訂購(gòu)一款生日蛋糕，要求外觀精美，口感豐富，有水果和巧克力元素。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款符合要求的生日蛋糕，并說(shuō)明制作步驟和使用的主要原料。25.（15分）材料：某餐廳計(jì)劃推出一款新的甜品，要求成本可控，制作方便，適合大眾口味。請(qǐng)根據(jù)西式面點(diǎn)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一款甜品方案，并闡述理由。答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.C12.C13.C14.A15.C16.C17.C18.B19.A20.D21.工藝流程：原料準(zhǔn)備、攪拌面團(tuán)、基礎(chǔ)發(fā)酵、分割整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻。關(guān)鍵步驟：攪拌面團(tuán)要注意水溫和攪拌程度，使面筋充分形成；基礎(chǔ)發(fā)酵溫度和濕度要適宜；分割整形手法要熟練；醒發(fā)控制好溫度和濕度；烘烤掌握好溫度和時(shí)間。22.打發(fā)蛋清注意：容器無(wú)油無(wú)水，順著一個(gè)方向快速打發(fā)，中途可適當(dāng)加入檸檬汁去腥，打發(fā)至濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡。打發(fā)蛋黃糊注意：蛋黃加糖攪拌均勻，加入油攪拌乳化，再篩入面粉翻拌成均勻面糊，避免過(guò)度攪拌起筋。23.失敗原因：面糊太稀，水分過(guò)多；烤箱溫度不夠，烘烤時(shí)間不足；泡芙面糊未完全冷卻就烘烤。解決方法：調(diào)整面糊稠度，減少水分；提高烤箱溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間；待面糊冷卻至室溫再烘烤。24.設(shè)計(jì)一款水果巧克力雙層蛋糕。底層為巧克力蛋糕體，用巧克力戚風(fēng)蛋糕制作，原料有低筋面粉、可可粉、雞蛋、糖、牛奶、玉米油。上層為水果蛋糕體，用海綿蛋糕制作，原料有雞蛋、糖、低筋面粉、牛奶、玉米油，表面裝飾新鮮水果和巧克力醬。制作步驟：分別制作兩種蛋糕體，分層組裝，涂抹奶油，裝飾水果和巧克力。25.設(shè)計(jì)一款酸奶水果杯。原料：酸奶適量