2025年高職酒店管理（餐飲服務(wù)技能）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種服務(wù)方式不屬于現(xiàn)代餐飲服務(wù)的常見形式？（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.中式服務(wù)答案：C2.餐廳服務(wù)員在接待賓客時(shí)，應(yīng)最先提供的服務(wù)是（）。A.引導(dǎo)入座B.遞上菜單C.送上茶水D.介紹特色菜品答案：C3.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（），右手持瓶，商標(biāo)朝向客人。A.右側(cè)B.左側(cè)C.后側(cè)D.前側(cè)答案：A4.下列哪種餐具不屬于西餐常用餐具？（）A.筷子B.餐刀C.餐叉D.湯匙答案：A5.當(dāng)客人要求添加酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.迅速添加B.詢問(wèn)是否需要開啟新瓶C.先結(jié)賬再添加D.拒絕添加答案：B6.餐飲服務(wù)中，對(duì)于客人的投訴，服務(wù)員首先應(yīng)做的是（）。A.辯解B.傾聽C.不理會(huì)D.上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)答案：B7.下列哪種菜品不屬于川菜的代表菜？（）A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋鯉魚D.回鍋肉答案：C8.餐廳的背景音樂(lè)應(yīng)該控制在（）分貝左右，以營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70答案：B9.服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)（）。A.主動(dòng)推薦高價(jià)菜品B.按照客人要求準(zhǔn)確記錄C.隨意更改客人點(diǎn)菜D.推薦本店沒(méi)有的菜品答案：B10.西餐中，吃牛排時(shí)，正確的持刀方法是（）。A.用右手持刀，刀刃向下B.用左手持刀，刀刃向上C.用右手持刀，刀刃向上D.用左手持刀，刀刃向下答案：A11.下列哪種飲品不屬于軟飲料？（）A.啤酒B.可樂(lè)C.果汁D.咖啡答案：A12.餐廳服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.垃圾C.酒水D.臺(tái)布答案：B13.當(dāng)客人對(duì)菜品口味不滿意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.解釋是廚師的問(wèn)題B.表示歉意并詢問(wèn)客人意見，及時(shí)調(diào)整C.不予理會(huì)D.讓客人將就吃答案：B14.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，骨碟的間距應(yīng)保持在（）厘米左右。A.1B.2C.3D.4答案：B15.下列哪種服務(wù)技能不屬于餐廳服務(wù)員的基本技能？（）A.調(diào)酒B.擺臺(tái)C.上菜D.插花答案：D16.西餐服務(wù)中，客人用餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)（）。A.立即收拾餐具B.詢問(wèn)客人是否需要甜品C.等待客人示意后再收拾餐具D.直接清理桌面答案：C17.餐廳服務(wù)員在迎接客人時(shí)，應(yīng)保持（）的微笑。A.30度B.45度C.60度D.90度答案：B18.下列哪種菜品屬于粵菜的經(jīng)典菜品？（）A.北京烤鴨B.鹽水鴨C.白切雞D.道口燒雞答案：C19.服務(wù)員在為客人上菜時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。A.先主后賓B.先賓后主C.隨意上菜D.先涼菜后熱菜答案：B20.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員與客人溝通時(shí)，應(yīng)注意（）。A.語(yǔ)速適中，音量適中B.語(yǔ)速過(guò)快，音量過(guò)大C.語(yǔ)速過(guò)慢，音量過(guò)小D.不與客人溝通答案：A第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確的答案。1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括無(wú)形性、一次性、同步性和______。答案：差異性2.西餐中的開胃菜也稱為______。答案：頭盤3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，水杯應(yīng)擺在骨碟的______。答案：右上方4.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括良好的溝通能力、應(yīng)變能力、______和服務(wù)意識(shí)。答案：觀察能力5.斟酒時(shí)，一般白酒斟______分滿。答案：八6.西餐服務(wù)中，客人使用完主菜餐具后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)撤下______。答案：主菜刀叉7.餐飲服務(wù)中，對(duì)于客人的特殊要求，服務(wù)員應(yīng)盡量______。答案：滿足8.中餐廳的布局一般包括入口、休息區(qū)、用餐區(qū)、______和廚房等區(qū)域。答案：收銀臺(tái)9.西餐中的甜品通常包括蛋糕、冰淇淋、______等。答案：布丁10.餐廳服務(wù)員在清理桌面時(shí)，應(yīng)將餐具分類放在______。答案：托盤三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.餐飲服務(wù)就是簡(jiǎn)單的提供食物和飲料。（）答案：×2.客人入座后，服務(wù)員應(yīng)立即遞上菜單并開始點(diǎn)菜。（）答案：×3.西餐服務(wù)中，客人可以將餐刀和餐叉交叉擺放表示已經(jīng)用餐完畢。（）答案：×4.餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)，不需要注意個(gè)人衛(wèi)生。（）答案：×5.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，餐巾花的選擇應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題和規(guī)格來(lái)確定。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題，每題答案不少于100字。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中如何做好對(duì)客人的接待工作。接待客人時(shí)，首先要熱情禮貌地迎接，以真誠(chéng)的微笑和恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言歡迎客人光臨。及時(shí)引導(dǎo)客人入座，根據(jù)客人人數(shù)合理安排座位。迅速遞上菜單和茶水，讓客人感受到關(guān)懷。點(diǎn)菜過(guò)程中，耐心傾聽客人需求，準(zhǔn)確記錄并給予專業(yè)建議。在服務(wù)過(guò)程中，時(shí)刻關(guān)注客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)滿足客人的各種合理需求，確?？腿擞辛己玫木筒腕w驗(yàn)。2.西餐服務(wù)有哪些常見的方式？各有什么特點(diǎn)？西餐常見服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)等。法式服務(wù)最為豪華，由專業(yè)服務(wù)員在客人面前進(jìn)行烹飪和分菜服務(wù)，注重禮儀和細(xì)節(jié)；俄式服務(wù)講究效率，服務(wù)員在旁邊進(jìn)行分菜，菜品擺放精美；美式服務(wù)較為快捷，菜品提前裝盤，服務(wù)員直接上菜；英式服務(wù)相對(duì)簡(jiǎn)單，服務(wù)員將菜品擺放在餐桌上，由客人自行取用。五、案例分析題（共20分）答題要求：閱讀以下案例，然后回答問(wèn)題，答案不少于150字。某餐廳在晚餐高峰時(shí)段迎來(lái)了一批客人，服務(wù)員小李熱情地接待了他們并引導(dǎo)入座。客人點(diǎn)了很多菜品，用餐過(guò)程中，客人對(duì)一道菜的口味提出了質(zhì)疑，認(rèn)為太咸了。小李表示歉意，并詢問(wèn)客人是否需要更換菜品，但客人堅(jiān)持要求退掉這道菜。小李請(qǐng)示了主管后，同意為客人退掉該菜品。在用餐接近尾聲時(shí)，客人發(fā)現(xiàn)賬單上多算了一道菜的費(fèi)用，小李經(jīng)過(guò)仔細(xì)核對(duì)后，發(fā)現(xiàn)是自己在上菜時(shí)記錄有誤。小李再次向客人道歉，并及時(shí)更正了賬單。1.請(qǐng)分析小李在處理客人對(duì)菜品口味質(zhì)疑和賬單錯(cuò)誤這兩個(gè)問(wèn)題上的做法是否正確？小李在處理客人對(duì)菜品口味質(zhì)疑時(shí)做法正確。他及時(shí)表示歉意并詢問(wèn)客人意見，在客人要求退菜時(shí)，請(qǐng)示主管后同意退菜，體現(xiàn)了對(duì)客人需求的尊重和積極解決問(wèn)題的態(tài)度。在處理賬單錯(cuò)誤問(wèn)題上同樣正確。他仔細(xì)核對(duì)后發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，再次向客人道歉并及時(shí)更正賬單，展現(xiàn)了認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，能夠及時(shí)彌補(bǔ)自己工作中的失誤，維護(hù)了餐廳和客人之間的良好關(guān)系。2.從小李的做法中，你能得到哪