食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試答卷及答案食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試答卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全總監(jiān)B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.食品安全員D.質(zhì)量控制人員答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的保存期限規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.下列哪種食品添加劑可以用于食品加工中（）。A.吊白塊B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.三聚氰胺答案：C解析：吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺均為非食品添加劑，是嚴(yán)禁在食品加工中使用的有害物質(zhì)。苯甲酸鈉是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以用于食品加工。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A.食品安全總監(jiān)B.質(zhì)量控制人員C.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人D.銷售部門負(fù)責(zé)人答案：A解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》指出，食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)一段時(shí)間再整改C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以確保食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅向食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門通報(bào)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.自行銷毀D.僅向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，同時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用B.可以超限量使用C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.以上都不對(duì)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，不得超范圍、超限量使用。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于2年。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限一致，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，（）對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。A.每天B.每周C.定期D.不定期答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，以保證生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新入職員工進(jìn)行（），保證其掌握必要的食品安全知識(shí)。A.食品安全培訓(xùn)B.操作技能培訓(xùn)C.企業(yè)文化培訓(xùn)D.以上都是答案：A解析：為保證員工掌握必要的食品安全知識(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的用水安全。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體是（）。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.食品銷售者D.消費(fèi)者答案：B解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況時(shí)，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)召回相關(guān)食品。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、食品添加劑使用記錄等保存期限一致。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后（）。A.3天B.5天C.7天D.10天答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)留樣時(shí)間不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后7天，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和檢驗(yàn)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）。A.可追溯B.質(zhì)量穩(wěn)定C.口感一致D.外觀良好答案：A解析：建立食品安全追溯體系的主要目的是保證食品可追溯，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)查找源頭和流向。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列屬于食品安全管理制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全自查制度等，這些制度共同保障食品生產(chǎn)的安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全管理要求C.食品生產(chǎn)工藝和技術(shù)D.食品銷售渠道和市場(chǎng)情況答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全管理要求，以及食品生產(chǎn)工藝和技術(shù)等，以有效履行食品安全管理職責(zé)。食品銷售渠道和市場(chǎng)情況并非食品安全管理人員必須掌握的核心內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取的控制措施包括（）。A.原料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等多個(gè)環(huán)節(jié)采取控制措施，以確保食品質(zhì)量安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等方面制定并實(shí)施控制要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回分為（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC解析：食品召回分為一級(jí)召回（可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的）、二級(jí)召回（可能對(duì)人體健康造成危害的）、三級(jí)召回（一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的）。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備（）。A.較強(qiáng)的食品安全管理能力B.熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范C.具有一定的組織管理能力D.以上都是答案：D解析：食品安全總監(jiān)需要具備較強(qiáng)的食品安全管理能力，熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，同時(shí)具有一定的組織管理能力，以協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全管理要求C.食品生產(chǎn)操作技能D.食品質(zhì)量控制方法答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全管理要求，食品生產(chǎn)操作技能以及食品質(zhì)量控制方法等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.及時(shí)更新改造C.保持清潔衛(wèi)生D.符合食品安全要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護(hù)保養(yǎng)、及時(shí)更新改造，保持清潔衛(wèi)生，且符合食品安全要求，以確保生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行和食品質(zhì)量安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，對(duì)食品添加劑的（）等進(jìn)行嚴(yán)格管理。A.采購(gòu)B.貯存C.使用D.廢棄處置答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用和廢棄處置等環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品添加劑的安全使用。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄和保存食品（）等信息。A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.銷售D.召回答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系，需要記錄和保存食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售到召回等全鏈條的信息，以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，以保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人，否則將違反相關(guān)法律法規(guī)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的重要制度要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水只需要滿足基本的清潔要求即可，不需要符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的用水安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，以保證食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，只需要向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，同時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和食品安全員可以由同一人擔(dān)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全總監(jiān)和食品安全員是不同的崗位，有不同的職責(zé)要求，一般不能由同一人擔(dān)任。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）答案：正確解析：這是保證食品質(zhì)量安全，防止不合格食品流入市場(chǎng)的重要措施。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)的主要職責(zé)。答案：食品安全總監(jiān)是食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理的重要角色，其主要職責(zé)包括：組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、不安全食品召回、食品安全事故處置等食品安全方面的責(zé)任