PAGE培訓(xùn)學(xué)校小飯桌管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)校小飯桌的規(guī)范化管理，保障學(xué)生的飲食安全、健康和良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校培訓(xùn)學(xué)校所設(shè)立的小飯桌，包括小飯桌的運營管理、工作人員行為規(guī)范、學(xué)生日常管理等方面。3.管理原則遵循“安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范管理、健康發(fā)展”的原則，確保小飯桌各項工作有序開展，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、安全、舒適的服務(wù)。二、小飯桌運營管理1.場地設(shè)施小飯桌應(yīng)設(shè)置在安全、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場所，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。場地應(yīng)具備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、桌椅等，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔和更新，確保正常使用。應(yīng)設(shè)有專門的就餐區(qū)域、休息區(qū)域和儲物區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，以保障學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)需求。2.人員配備小飯桌應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、生活老師等，所有工作人員應(yīng)持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，熟悉食品加工操作流程，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范。生活老師應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和愛心，能夠照顧好學(xué)生的日常生活起居，關(guān)注學(xué)生的身心健康。3.食品采購與儲存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保食品合格后方可入庫。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、霉變。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。同時，應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。4.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，避免食用未煮熟的食品。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油等調(diào)味品，不得使用過期、變質(zhì)或三無產(chǎn)品。食品加工制作完成后，應(yīng)及時供應(yīng)給學(xué)生，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。供應(yīng)食品時應(yīng)注意食品的溫度，確保學(xué)生食用時口感適宜、安全衛(wèi)生。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，并防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，留存檢測記錄，確保餐飲具消毒質(zhì)量。6.環(huán)境衛(wèi)生管理小飯桌應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃，及時清理垃圾和雜物。地面、桌面、墻面等應(yīng)保持干凈無污漬，門窗玻璃應(yīng)明亮潔凈。定期對小飯桌進(jìn)行全面清潔消毒，包括就餐區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等重點部位，防止細(xì)菌、病毒等傳播。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。根據(jù)天氣情況，適時開窗通風(fēng)，必要時可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。三、工作人員行為規(guī)范1.職業(yè)道德工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，誠實守信，服務(wù)學(xué)生，自覺維護(hù)小飯桌的良好形象。尊重學(xué)生的人格和權(quán)利，關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，不得歧視、體罰或變相體罰學(xué)生。2.工作紀(jì)律嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。有事請假應(yīng)提前向負(fù)責(zé)人說明，并安排好工作交接。工作期間應(yīng)堅守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關(guān)的事情。遵守小飯桌的各項規(guī)章制度，服從管理，積極配合完成各項工作任務(wù)。3.衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人形象。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。4.食品安全知識培訓(xùn)定期參加食品安全知識培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等方面。積極參加食品安全事故應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。四、學(xué)生日常管理1.入學(xué)管理學(xué)生入學(xué)時，應(yīng)提交個人基本信息、健康狀況等相關(guān)資料，小飯桌應(yīng)進(jìn)行登記備案。對于患有傳染性疾病或其他不適宜在小飯桌就餐的學(xué)生，應(yīng)及時告知家長并建議其采取相應(yīng)措施。與家長簽訂服務(wù)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、收費標(biāo)準(zhǔn)、安全責(zé)任等方面，確保雙方權(quán)益得到保障。2.就餐管理按照規(guī)定的就餐時間和順序組織學(xué)生就餐，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注學(xué)生的就餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生在就餐過程中遇到的問題，如有特殊飲食需求應(yīng)盡量滿足。教育學(xué)生珍惜糧食，避免浪費，倡導(dǎo)節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。3.休息與活動管理合理安排學(xué)生的休息時間，保證學(xué)生有足夠的睡眠時間，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。組織學(xué)生開展有益的課外活動，如閱讀、游戲、手工制作等，豐富學(xué)生的課余生活，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好和綜合素質(zhì)。在學(xué)生休息和活動期間，工作人員應(yīng)加強(qiáng)巡查，確保學(xué)生的安全，防止發(fā)生意外事故。4.安全管理加強(qiáng)學(xué)生的安全教育，提高學(xué)生的安全意識和自我保護(hù)能力。教育學(xué)生遵守小飯桌的安全規(guī)定，不做危險行為，如玩火打鬧、攀爬高處等。定期檢查小飯桌的設(shè)施設(shè)備，確保其安全可靠，如發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時維修或更換。制定安全應(yīng)急預(yù)案，針對火災(zāi)、地震、食品中毒等突發(fā)事件制定詳細(xì)的應(yīng)對措施，并定期組織演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，保障學(xué)生的生命安全。5.家校溝通建立與家長的定期溝通機(jī)制，及時向家長反饋學(xué)生在小飯桌的學(xué)習(xí)、生活情況，包括學(xué)生的飲食、健康、情緒等方面，讓家長了解學(xué)生的動態(tài)。認(rèn)真聽取家長的意見和建議，對于家長提出的問題和訴求應(yīng)及時給予回應(yīng)和解決，不斷改進(jìn)小飯桌的服務(wù)質(zhì)量。鼓勵家長積極參與小飯桌的管理，如參與食品安全監(jiān)督、協(xié)助組織課外活動等，共同為學(xué)生的成長創(chuàng)造良好的環(huán)境。五、財務(wù)管理1.收費管理嚴(yán)格按照物價部門核定的收費標(biāo)準(zhǔn)收取費用，不得擅自提高或降低收費標(biāo)準(zhǔn)。收費項目和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在小飯桌顯著位置進(jìn)行公示，接受家長和社會監(jiān)督。開具合法有效的收費票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，包括收費項目、金額、日期等信息。2.財務(wù)核算建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，做到賬目清晰、收支平衡。定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。合理編制預(yù)算，嚴(yán)格控制成本費用支出，提高資金使用效益。對各項費用支出進(jìn)行審核把關(guān)，確保支出合理、合規(guī)。定期向家長公布小飯桌的財務(wù)收支情況，接受家長的監(jiān)督，增強(qiáng)財務(wù)管理的透明度。3.資產(chǎn)管理加強(qiáng)對小飯桌資產(chǎn)的管理，包括固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)等。建立資產(chǎn)臺賬，詳細(xì)記錄資產(chǎn)的名稱、數(shù)量、購置時間、使用狀況等信息。定期對資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點，確保資產(chǎn)賬實相符。對于損壞、丟失的資產(chǎn)應(yīng)及時查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。做好資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)工作，延長資產(chǎn)使用壽命，提高資產(chǎn)使用效率。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行全面自查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮、食品安全事故應(yīng)急處置等方面，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，通過課堂講解、宣傳海報、主題活動等形式，向?qū)W生傳授食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全習(xí)慣。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)