食品安全管理崗位職責規(guī)范一、引言食品安全是民生之本，直接關系公眾健康與社會穩(wěn)定。企業(yè)作為食品安全的責任主體，需通過明確各崗位的食品安全管理職責，構建全流程、精細化的管控體系。本規(guī)范立足食品生產經營全鏈條，明確各關鍵崗位的職責邊界、工作要求與操作標準，為企業(yè)落實食品安全主體責任提供實操指引。二、食品安全管理核心崗位與職責要求（一）食品安全管理員（統(tǒng)籌管理崗）食品安全管理員是企業(yè)食品安全管理的核心統(tǒng)籌者，需對企業(yè)食品安全負直接管理責任。1.制度建設與體系搭建牽頭制定覆蓋采購、生產、倉儲、銷售全流程的食品安全管理制度，包括原料驗收標準、生產操作規(guī)范、倉儲管理要求、產品追溯機制等，確保制度符合《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法規(guī)要求，并根據監(jiān)管政策、行業(yè)風險變化及時修訂。2.日常監(jiān)督與風險管控每日開展生產經營現(xiàn)場巡查，重點檢查原料儲存條件、生產設備清潔狀態(tài)、人員操作合規(guī)性（如穿戴工服、手部消毒等）、關鍵控制點（如殺菌溫度、時間）執(zhí)行情況，建立巡查臺賬并督促整改隱患。針對高風險環(huán)節(jié)（如即食食品加工、冷鏈儲存），制定專項管控方案，定期開展風險評估。3.人員培訓與資質管理組織食品安全知識與技能培訓，內容涵蓋法規(guī)要求、操作規(guī)范、應急處置等，確保新員工崗前培訓全覆蓋、在職員工每年復訓不少于40學時。負責從業(yè)人員健康管理，督促直接接觸食品的人員定期體檢，建立健康檔案并及時更新。4.外部對接與合規(guī)管理對接市場監(jiān)管、疾控等部門的監(jiān)督檢查，如實提供資料、配合現(xiàn)場檢查，對提出的整改意見制定閉環(huán)整改方案并跟蹤落實。定期向企業(yè)負責人匯報食品安全管理情況，推動管理層將食品安全納入績效考核。（二）采購與供應商管理崗采購環(huán)節(jié)是食品安全的“源頭防線”，該崗位需從源頭上把控原料質量。1.供應商資質審核建立供應商準入制度，對原料供應商（含生產企業(yè)、農戶、經銷商）的營業(yè)執(zhí)照、生產/經營許可證、產品檢驗報告等資質進行審核，每年度開展復評，淘汰資質失效、質量不穩(wěn)定的供應商。對生鮮農產品供應商，需實地考察種植/養(yǎng)殖環(huán)境、用藥情況，確保符合食品安全標準。2.采購流程與索證索票嚴格執(zhí)行采購驗收流程，核對原料的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息，索要并留存供應商出具的出廠檢驗報告、檢疫證明（針對肉類、水產等），建立采購臺賬，確保原料來源可追溯。對進口食品原料，需查驗報關單、入境檢驗檢疫證明，嚴禁采購無合法來源的原料。3.原料驗收與拒收機制現(xiàn)場驗收原料時，通過感官檢查（如色澤、氣味、形態(tài)）、標簽核查（如配料表、保質期）判斷質量，必要時委托第三方檢測。對變質、標簽不符、證件不全的原料，當場拒收并記錄原因，通知供應商整改或更換，同時將不合格原料信息錄入供應商評價系統(tǒng)。（三）生產加工管理崗生產加工是食品安全風險的集中環(huán)節(jié)，該崗位需確保生產過程合規(guī)、可控。1.生產流程合規(guī)性管理嚴格執(zhí)行生產工藝規(guī)程，監(jiān)控關鍵工序（如殺菌、發(fā)酵、熟制）的參數（溫度、時間、pH值等），確保產品質量穩(wěn)定。禁止使用非食品原料、回收食品或超范圍/超限量使用食品添加劑，定期檢查添加劑的儲存、領用臺賬，確?！拔鍖！保▽Ｈ斯芾?、專柜存放、專賬記錄、專用稱量工具、專人領用）執(zhí)行到位。2.生產環(huán)境與設備管理每日生產前對車間地面、設備、工器具進行清潔消毒，檢查防蟲防鼠設施（如風幕機、擋鼠板、粘蟲板）的有效性。定期維護生產設備，記錄設備運行與維修情況，避免因設備故障導致食品安全隱患（如金屬探測器失靈導致異物混入）。3.人員操作規(guī)范監(jiān)督監(jiān)督員工遵守個人衛(wèi)生要求，如工作時佩戴口罩、帽子，不留長指甲、不戴首飾，操作前洗手消毒。對違規(guī)操作行為（如裸手接觸即食食品、違規(guī)使用化學試劑清潔設備）及時制止并糾正，情節(jié)嚴重者上報食品安全管理員處理。（四）倉儲與物流管理崗倉儲物流環(huán)節(jié)需保障食品儲存安全，防止交叉污染與變質。1.倉儲條件與庫存管理根據食品特性（如常溫、冷藏、冷凍）分區(qū)儲存，設置明顯標識，確保生熟、葷素、原料與成品分離。定期檢查倉庫溫濕度（如冷藏庫0-8℃、冷凍庫≤-18℃），記錄并調節(jié)環(huán)境參數，防止食品霉變、酸敗。實行“先進先出”原則，定期盤點庫存，清理過期、變質食品，建立報廢臺賬。2.物流配送管控選擇具備資質的冷鏈物流企業(yè)，簽訂食品安全協(xié)議，明確運輸溫度、時間要求。裝車前檢查食品包裝完整性，運輸過程中監(jiān)控溫濕度，確保冷藏食品全程冷鏈。對配送車輛、容器進行清潔消毒，防止運輸過程中污染食品。（五）質量檢驗檢測崗檢驗檢測是食品安全的“守門員”，該崗位需通過科學檢測把控質量。1.原料與成品檢測按照國家標準或企業(yè)內控標準，對每批次原料（如農殘、獸殘、重金屬）、成品（如微生物、理化指標）進行檢驗，重點檢測高風險項目（如即食食品的致病菌、食用油的酸價）。對委托第三方檢測的項目，需審核檢測機構資質，確保報告真實有效。2.檢測流程與記錄管理嚴格執(zhí)行檢測標準操作程序（SOP），記錄檢測過程（如樣品編號、儀器參數、實驗數據），確保檢測可復現(xiàn)。檢測不合格的產品，需啟動追溯程序，查清問題環(huán)節(jié)并隔離處置，同時分析原因、制定改進措施。3.檢測設備與試劑管理定期校準檢測儀器（如液相色譜儀、微生物培養(yǎng)箱），記錄校準結果；妥善管理檢測試劑，確保在有效期內使用，防止因試劑失效導致檢測誤差。（六）食品安全應急與追溯管理崗該崗位需建立快速響應機制，降低食品安全事件影響。1.應急預案與演練制定食品安全事故應急預案，明確報告流程、應急措施（如召回、封存、救治）、責任分工，每半年組織一次應急演練，檢驗預案可行性并優(yōu)化流程。2.事件處置與召回接到食品安全投訴、抽檢不合格通知或疑似食物中毒報告時，立即啟動應急響應，封存涉事產品、保護現(xiàn)場，配合監(jiān)管部門調查。根據追溯系統(tǒng)定位問題產品流向，發(fā)布召回公告，組織召回并記錄召回情況，向社會公開處置進展。3.追溯體系建設搭建覆蓋“原料-生產-倉儲-銷售”的追溯系統(tǒng)，為每批次產品分配唯一追溯碼，記錄原料供應商、生產批次、銷售去向等信息，確保48小時內可查清產品全鏈條流向。三、崗位協(xié)同與考核機制（一）跨崗位協(xié)同要求各崗位需建立信息共享機制：采購崗向生產崗通報原料質量波動，生產崗向檢驗崗反饋工藝調整，檢驗崗向管理員匯報風險趨勢，形成“原料-生產-檢測-管理”的閉環(huán)協(xié)作。例如，當原料農殘檢測超標時，采購崗需立即停采該供應商，生產崗需排查在制產品，檢驗崗需擴大抽檢范圍。（二）績效考核與責任追究企業(yè)需將食品安全管理納入崗位績效