韶山南路學(xué)校教師統(tǒng)一備課用紙?jiān)囆械?章（單元）第1課（節(jié)）9課時(shí)課題校園不容“欺”上課日期年月日學(xué)生情況分析六年級(jí)學(xué)生必須開(kāi)展一些家務(wù)勞動(dòng)，進(jìn)入廚房已經(jīng)是在所難免，但學(xué)生對(duì)于廚房可能存在的安全隱患完全沒(méi)有意識(shí)。學(xué)生問(wèn)題預(yù)估廚房就在自己家里，為什么會(huì)不安全教材分析重點(diǎn)問(wèn)題在廚房學(xué)藝要怎樣避免發(fā)生安全事故萬(wàn)一發(fā)生安全事故，如何緊急處理難點(diǎn)問(wèn)題在廚房學(xué)藝要怎樣避免發(fā)生安全事故萬(wàn)一發(fā)生安全事故，如何緊急處理1了解廚房用火、用電、用汽的安全知識(shí)。2教會(huì)學(xué)生認(rèn)識(shí)和使用常用設(shè)備和工具，注意使用過(guò)程中的安全問(wèn)題。3培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤儉節(jié)約的工作態(tài)度和精益求精的學(xué)習(xí)精神。多媒體課件板書(shū)設(shè)計(jì)示意圖教學(xué)操作過(guò)程設(shè)計(jì)（重點(diǎn)寫(xiě)學(xué)法指導(dǎo)、突破重難點(diǎn)的設(shè)計(jì)）二次備課（教師引導(dǎo)問(wèn)題）一、廚房里的故事指名學(xué)生說(shuō)說(shuō)發(fā)生在自己身邊的廚房里的故事或自己第一次炒菜做飯的故事。二、廚房切割傷的預(yù)防被刀割傷是廚房中經(jīng)常遇到的傷害。誰(shuí)也不能保證事廚以來(lái)不被刀割、不被油、水燙傷，但誰(shuí)也不愿意受傷害。因此，預(yù)防就顯得尤為重要。預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點(diǎn)：1鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。2按照安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對(duì)原料進(jìn)行切割。3保持刀刃的鋒利。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。4各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤(pán)內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。5刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會(huì)很快熟悉它的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。6嚴(yán)禁用刀胡鬧。不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。7集中注意力。在使用刀具割原料時(shí)，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。8刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。三、講究廚房衛(wèi)生1生食、熟食要分開(kāi)放，切生食、熟食的的刀具、砧板及盛生食、熟食的容器要分開(kāi)。2定時(shí)清理衛(wèi)生死角，注意消毒殺蟲(chóng)。3清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。4清除地面的障礙物。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。四、廚房燙傷事故的預(yù)防廚房燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會(huì)發(fā)生被熱油、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；因此，我們必須對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防。1容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。2從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤(pán)前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來(lái)放置，減少端鍋、盤(pán)的接觸時(shí)間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開(kāi)蒸箱門(mén)前要后退以躲開(kāi)熱蒸汽。3懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，（1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆；（2）馬上關(guān)閉煤氣。五、廚房防火措施1爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。2用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，應(yīng)立即切斷電源，在下次