2026年中考生物發(fā)酵技術(shù)專項(xiàng)試卷（附答案可下載）（時(shí)間：60分鐘滿分：100分）一、選擇題（本題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（）

A.發(fā)酵技術(shù)僅能利用細(xì)菌進(jìn)行食品制作

B.發(fā)酵技術(shù)的核心是利用微生物的代謝作用產(chǎn)生特定物質(zhì)

C.發(fā)酵過程中不需要控制溫度、pH等條件

D.所有發(fā)酵產(chǎn)物都對人體有益無害

制作饅頭、面包時(shí)，主要利用的微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

下列發(fā)酵產(chǎn)物與對應(yīng)的微生物搭配錯(cuò)誤的是（）

A.酸奶——乳酸菌

B.米醋——醋酸菌

C.沼氣——甲烷菌

D.醬油——酵母菌

關(guān)于酵母菌的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.酵母菌屬于單細(xì)胞真菌

B.酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存

C.無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精

D.酵母菌只能用于食品發(fā)酵，不能用于工業(yè)生產(chǎn)

制作酸奶和泡菜時(shí)，需要?jiǎng)?chuàng)造的環(huán)境條件是（）

A.有氧、適宜溫度

B.無氧、適宜溫度

C.有氧、低溫

D.無氧、低溫

下列關(guān)于乳酸菌的代謝特點(diǎn)，說法正確的是（）

A.能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物

B.能將葡萄糖分解為乳酸和二氧化碳

C.屬于厭氧微生物，不需要氧氣

D.能在高溫環(huán)境下正常生長繁殖

工業(yè)上利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不包括（）

A.抗生素

B.酒精

C.生理鹽水

D.味精

下列操作中，能防止發(fā)酵過程被雜菌污染的是（）

A.發(fā)酵容器未清洗直接使用

B.原料未經(jīng)過滅菌處理

C.發(fā)酵過程中密封容器

D.發(fā)酵環(huán)境溫度過高

關(guān)于沼氣發(fā)酵的說法，正確的是（）

A.沼氣的主要成分是一氧化碳

B.沼氣發(fā)酵僅需要甲烷菌一種微生物

C.沼氣發(fā)酵能處理有機(jī)廢物，實(shí)現(xiàn)廢物再利用

D.沼氣發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行

制作葡萄酒時(shí)，酵母菌發(fā)揮作用的階段是（）

A.僅有氧階段，產(chǎn)生大量酵母菌

B.僅無氧階段，產(chǎn)生酒精和二氧化碳

C.先有氧后無氧，有氧階段增殖，無氧階段產(chǎn)酒

D.先無氧后有氧，無氧階段增殖，有氧階段產(chǎn)酒

下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用，說法正確的是（）

A.發(fā)酵能殺死食品中的所有微生物

B.發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能抑制雜菌生長

C.發(fā)酵食品的保質(zhì)期一定比普通食品長

D.發(fā)酵食品無需密封保存

下列實(shí)驗(yàn)操作中，符合發(fā)酵技術(shù)要求的是（）

A.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸后立即加入乳酸菌

B.制作饅頭時(shí)，將酵母菌與面粉混合后直接加水揉面

C.制作米醋時(shí)，控制溫度在30-35℃適宜醋酸菌生長

D.制作泡菜時(shí)，泡菜壇不需要加水密封

下列關(guān)于微生物在發(fā)酵中作用的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.微生物的酶能催化有機(jī)物分解或轉(zhuǎn)化

B.不同微生物的發(fā)酵產(chǎn)物不同，是因?yàn)槊傅姆N類不同

C.微生物在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)

D.發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量不會(huì)發(fā)生變化

下列發(fā)酵食品的制作過程中，不需要用到霉菌的是（）

A.豆腐乳

B.豆瓣醬

C.面包

D.醬油

下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，說法錯(cuò)誤的是（）

A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)依賴天然存在的微生物

B.現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)能人為控制微生物的代謝過程

C.發(fā)酵技術(shù)只能用于食品和飲料的生產(chǎn)

D.發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用

二、填空題（本題共5小題，每空2分，共30分）發(fā)酵技術(shù)是指利用__________的代謝活動(dòng)，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)品的技術(shù)；常用的發(fā)酵微生物包括細(xì)菌、__________和放線菌等。酵母菌在有氧條件下將葡萄糖分解為__________和水，釋放大量能量，用于自身繁殖；在無氧條件下進(jìn)行__________，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，該過程常用于釀酒和制作__________。乳酸菌屬于__________（填“細(xì)菌”或“真菌”），其發(fā)酵原理是在無氧條件下將葡萄糖分解為__________，該產(chǎn)物能使食品具有獨(dú)特的酸味，常用于制作酸奶和__________。沼氣發(fā)酵是在__________條件下，由甲烷菌等多種微生物分解秸稈、糞便等__________產(chǎn)生沼氣的過程；沼氣的主要成分是__________，是一種清潔高效的能源。發(fā)酵過程中，控制__________、pH和氧氣含量等條件至關(guān)重要，這些條件會(huì)影響微生物的__________和代謝產(chǎn)物；同時(shí)，要嚴(yán)格消毒滅菌，防止__________污染，保證發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量。三、探究題（本題共1小題，10分）某生物興趣小組為探究“溫度對酵母菌發(fā)酵效果的影響”，以面粉、酵母菌、溫水為實(shí)驗(yàn)材料，圍繞饅頭制作進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)材料：面粉400g、干酵母4g、溫水若干、四個(gè)相同的發(fā)酵盆、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器等。實(shí)驗(yàn)步驟：①分組：將四個(gè)發(fā)酵盆分別編號為甲、乙、丙、丁，每個(gè)盆中放入100g面粉和1g干酵母，攪拌均勻。②處理：向四個(gè)盆中分別加入等量的溫水，控制水溫分別為：甲組15℃、乙組25℃、丙組35℃、丁組45℃，攪拌成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子。③培養(yǎng)：將四個(gè)發(fā)酵盆置于對應(yīng)溫度的環(huán)境中，靜置發(fā)酵1小時(shí)，觀察并記錄面團(tuán)的體積變化、發(fā)酵氣味等。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲組面團(tuán)體積略增大，無明顯酒味；乙組和丙組面團(tuán)體積顯著增大，產(chǎn)生濃郁酒味，且丙組體積大于乙組；丁組面團(tuán)體積幾乎不變，無酒味。請回答下列問題：該實(shí)驗(yàn)的變量是__________，實(shí)驗(yàn)中設(shè)置四個(gè)組別，目的是__________。（4分）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度對酵母菌發(fā)酵效果有何影響？請結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象簡要說明。（3分）若要進(jìn)一步探究“氧氣含量對酵母菌發(fā)酵的影響”，應(yīng)如何設(shè)計(jì)單一變量實(shí)驗(yàn)方案？（3分）四、綜合題（本題共1小題，15分）結(jié)合發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問題：分別說明制作酸奶、葡萄酒、米醋時(shí)所用的微生物、發(fā)酵條件及核心代謝產(chǎn)物，簡要對比三者的發(fā)酵原理差異。（5分）分析發(fā)酵過程中防止雜菌污染的關(guān)鍵措施，以及溫度、氧氣含量對發(fā)酵效果的影響機(jī)制。（5分）簡述發(fā)酵技術(shù)在食品制作、能源生產(chǎn)和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，說明發(fā)酵技術(shù)對人類生活和社會(huì)發(fā)展的意義。（5分）參考答案一、選擇題（每小題3分，共45分）B解析：發(fā)酵技術(shù)可利用細(xì)菌、真菌等多種微生物；發(fā)酵過程需嚴(yán)格控制溫度、pH等條件；部分發(fā)酵產(chǎn)物若處理不當(dāng)可能對人體有害，如變質(zhì)發(fā)酵食品。B解析：制作饅頭、面包利用酵母菌發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)膨脹松軟；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，醋酸菌用于制作米醋，霉菌用于制作醬油、豆腐乳。D解析：醬油的制作主要利用霉菌（如米曲霉），酵母菌主要用于制作饅頭、面包和釀酒。D解析：酵母菌不僅用于食品發(fā)酵，還可用于工業(yè)生產(chǎn)酒精、維生素等產(chǎn)品。B解析：乳酸菌是厭氧菌，制作酸奶和泡菜需在無氧、適宜溫度（20-30℃）條件下進(jìn)行，利于乳酸菌繁殖和發(fā)酵。C解析：乳酸菌不能進(jìn)行光合作用，無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳；乳酸菌適宜在溫和溫度下生長，高溫會(huì)使其死亡。C解析：生理鹽水是0.9%的氯化鈉溶液，通過溶解配制而成，無需發(fā)酵技術(shù)；抗生素、酒精、味精均可通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)。C解析：發(fā)酵容器清洗消毒、原料滅菌、密封容器均可防止雜菌污染；未清洗容器、原料未滅菌、溫度過高會(huì)增加雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)。C解析：沼氣主要成分是甲烷，由多種微生物協(xié)同作用分解有機(jī)廢物產(chǎn)生，發(fā)酵過程需在無氧條件下進(jìn)行，既能處理廢物又能產(chǎn)生能源。C解析：制作葡萄酒時(shí)，前期有氧環(huán)境利于酵母菌大量增殖，后期密封創(chuàng)造無氧環(huán)境，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精。B解析：發(fā)酵不能殺死所有微生物，僅能抑制雜菌生長；發(fā)酵食品保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件影響，并非一定更長；多數(shù)發(fā)酵食品需密封保存以維持發(fā)酵環(huán)境。C解析：制作酸奶時(shí)，牛奶煮沸后需冷卻至適宜溫度再加入乳酸菌，避免高溫殺死乳酸菌；制作饅頭時(shí)，酵母菌需用溫水活化后再與面粉混合；制作泡菜時(shí)，泡菜壇需加水密封創(chuàng)造無氧環(huán)境。D解析：發(fā)酵過程中，微生物在適宜條件下會(huì)大量繁殖，數(shù)量不斷增加。C解析：面包制作利用酵母菌，豆腐乳、豆瓣醬、醬油制作均需用到霉菌。C解析：發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用廣泛，除食品和飲料生產(chǎn)外，還用于醫(yī)藥（生產(chǎn)抗生素）、環(huán)保（處理有機(jī)廢物）等領(lǐng)域。二、填空題（每空2分，共30分）微生物；真菌二氧化碳；無氧呼吸（發(fā)酵）；饅頭（面包）細(xì)菌；乳酸；泡菜無氧；有機(jī)廢物；甲烷（CH?）溫度；生長繁殖；雜菌三、探究題（10分）溫度；設(shè)置不同溫度梯度，探究酵母菌發(fā)酵的適宜溫度范圍（各2分，共4分）影響：酵母菌發(fā)酵需要適宜溫度，溫度過低或過高都會(huì)抑制發(fā)酵（1分）。說明：15℃（低溫）和45℃（高溫）時(shí)，面團(tuán)體積變化小、無明顯酒味，發(fā)酵效果差；25℃-35℃為適宜溫度，其中35℃時(shí)發(fā)酵效果最佳，面團(tuán)體積最大、酒味最濃（2分）。實(shí)驗(yàn)方案：設(shè)置甲、乙兩組，每組放入等量面粉、干酵母和溫水，控制溫度為35℃（適宜溫度）；甲組密封創(chuàng)造無氧環(huán)境，乙組不密封保持有氧環(huán)境，其他條件一致，發(fā)酵1小時(shí)后觀察面團(tuán)體積和氣味變化（3分，合理即可）。四、綜合題（15分）①酸奶：微生物為乳酸菌，發(fā)酵條件無氧、適宜溫度，核心產(chǎn)物乳酸；②葡萄酒：微生物為酵母菌，發(fā)酵條件先有氧后無氧、適宜溫度，核心產(chǎn)物酒精和二氧化碳；③米醋：微生物為醋酸菌，發(fā)酵條件有氧、適宜溫度，核心產(chǎn)物醋酸（3分）。差異：乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)乳酸，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)酒精和二氧化碳，醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)醋酸（2分）。關(guān)鍵措施：發(fā)酵容器和原料徹底消毒滅菌；發(fā)酵過程密封（無氧發(fā)