2026年健康飲食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)試題一、單選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.棉籽答案：C2.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B4.膳食中鈉攝入量過(guò)高，主要與哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.骨質(zhì)疏松答案：B5.以下哪種食物的鈣含量較高，且易于人體吸收？A.豆腐（加石膏點(diǎn)鹵）B.菠菜C.橙子D.酸奶答案：D6.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，以下哪種調(diào)料具有顯著的抗氧化作用？A.醬油B.生姜C.大蒜D.花椒答案：C7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C8.兒童每日需要攝入多少克鐵？A.5克B.10克C.15克D.20克答案：B9.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒答案：C10.膳食中飽和脂肪酸攝入過(guò)多，主要與哪種健康問(wèn)題相關(guān)？A.低密度脂蛋白升高B.高密度脂蛋白升高C.甘油三酯降低D.血糖穩(wěn)定答案：A11.以下哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源？A.大米B.紫菜C.瘦肉D.水果答案：C12.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃多少種食物？A.3種B.5種C.10種D.15種答案：B13.以下哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.橄欖油C.花生油D.亞麻籽油答案：C14.以下哪種食物富含植物雌激素，對(duì)更年期女性有益？A.豬肉B.豆類C.雞蛋D.牛奶答案：B15.中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，以下哪種做法不利于腸道健康？A.多吃粗糧B.經(jīng)常吃宵夜C.飲食規(guī)律D.多喝溫水答案：B二、多選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.番茄D.豆類答案：ABD2.維生素C缺乏可能導(dǎo)致哪些癥狀？A.牙齦出血B.呼吸道感染C.皮膚粗糙D.貧血答案：AB3.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“三類食物”包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.紅肉類答案：ABC4.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.堅(jiān)果D.魚(yú)骨答案：ABCD5.高鹽飲食可能增加哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)C.胃癌D.代謝綜合征答案：ABCD6.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)肉B.蛋類C.豆制品D.粗糧答案：ABC7.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，以下哪些調(diào)料具有抗氧化作用？A.生姜B.大蒜C.花椒D.蔥答案：AB8.缺鐵可能導(dǎo)致哪些人群出現(xiàn)貧血？A.兒童B.孕婦C.老年人D.健康男性答案：ABC9.以下哪些烹飪方式有助于減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制答案：ABD10.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則包括哪些方面？A.谷物雜糧搭配B.蔬果均衡攝入C.蛋奶類合理補(bǔ)充D.油鹽糖適量控制答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果。答案：正確2.飲食中攝入過(guò)多反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確3.紫菜是維生素B12的良好來(lái)源。答案：錯(cuò)誤4.粗糧比精糧更有利于腸道健康。答案：正確5.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，紅肉（如牛肉）攝入量建議控制在每日50克以內(nèi)。答案：正確6.維生素D主要通過(guò)食物攝入，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。答案：錯(cuò)誤（主要靠曬太陽(yáng)合成）7.高膳食纖維飲食有助于控制血糖。答案：正確8.烹飪油反復(fù)使用會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：正確9.中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水1500毫升以上。答案：錯(cuò)誤（推薦1700毫升）10.酸奶比牛奶含有更多鈣質(zhì)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則。答案：食物多樣是指每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，避免偏食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.解釋膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“控油”的具體建議。答案：建議每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30克，選擇植物油，避免油炸食品。4.解釋什么是“隱形鹽”，并舉例說(shuō)明。答案：指食品加工過(guò)程中添加的鈉鹽，如醬油、咸菜、方便面調(diào)料包等。5.簡(jiǎn)述維生素D的來(lái)源及作用。答案：主要來(lái)源為曬太陽(yáng)和強(qiáng)化食品，作用是促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)地域特點(diǎn)，論述北方和南方居民在健康飲食方面應(yīng)注意的區(qū)別。答案：北方居民飲食偏重高鹽、高油脂（如面食、燉菜），易導(dǎo)致高血壓、肥胖，應(yīng)增加蔬菜水果攝入；南方居民飲食偏清淡（如米飯、粥），但易缺乏蛋白質(zhì)和鈣，應(yīng)適當(dāng)增加瘦肉、奶制品。此外，北方冬季需注意維生素D補(bǔ)充，南方夏季需防暑降溫，飲食宜清淡。2.論述“健康飲食”在現(xiàn)代生活中的重要性，并提出具體建議。答案：健康飲食可預(yù)防慢性?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿。⑻嵘庖吡?、改善生活質(zhì)量。建議：①食物多樣，谷薯搭配；②控制油鹽糖，減少加工食品；③增加蔬果攝入；④規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；⑤根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整（如老年人少鹽、兒童多鐵）。答案與解析一、單選題1.C（魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源）2.C（中國(guó)推薦30克膳食纖維）3.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病）4.B（高鈉與高血壓直接相關(guān)）5.D（酸奶鈣含量高且易吸收）6.C（大蒜抗氧化性強(qiáng)）7.C（蒸煮最能保留維生素）8.B（兒童每日需10克鐵）9.C（鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）10.A（飽和脂肪酸升高LDL）11.C（瘦肉富含維生素B12）12.B（指南建議每天5種食物）13.C（花生油熱量最高）14.B（豆類富含植物雌激素）15.B（吃宵夜不利于腸道）二、多選題1.ABD（全麥、紅薯、豆類富含纖維）2.AB（牙齦出血、呼吸道感染與缺維C相關(guān)）3.ABC（谷薯類、蔬果類、蛋奶類）4.ABCD（奶制品、綠葉菜、堅(jiān)果、魚(yú)骨皆富含鈣）5.ABCD（高鹽增加高血壓、腎負(fù)擔(dān)、胃癌、代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)）6.ABC（魚(yú)肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白）7.AB（生姜、大蒜有抗氧化作用）8.ABC（兒童、孕婦、老年人易缺鐵）9.ABD（蒸煮、快炒、烤制減少營(yíng)養(yǎng)損失）10.ABC（谷物雜糧、蔬果均衡、蛋奶補(bǔ)充）三、判斷題1.√2.√3.×（紫菜缺乏B12）4.√5.√6.×（主要靠曬太陽(yáng)合成）7.√8.√9.×（推薦1700毫升）10.√四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣指每日攝入多種類食物，避免偏食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。3.控油建議每日烹調(diào)油25-30克，選擇植物油，避免油炸。4.隱形鹽是食品加工中添加的鈉鹽，如醬油、咸菜、方便面調(diào)料包。5.維生素D主要靠曬太陽(yáng)和強(qiáng)化食品攝入，作用是促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。五