學校食堂檢查自查報告及整改措施范文為了加強學校食堂管理，保障師生飲食安全，近期我校對食堂進行了全面自查。此次自查工作嚴格按照相關食品安全法律法規(guī)和學校食堂管理規(guī)定，對食堂的各個環(huán)節(jié)進行了細致檢查，現(xiàn)將自查情況及整改措施報告如下：自查情況1.食品原料采購與儲存：在采購方面，我校食堂嚴格執(zhí)行索證索票制度，大部分供應商都能提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證等相關證件。然而，在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分蔬菜供應商的票據填寫不夠規(guī)范，存在信息缺失的情況。在食品儲存方面，倉庫的分類存放基本符合要求，但部分干貨食品的存放架距離地面高度不足10厘米，存在受潮風險；且倉庫的通風設施效果不佳，空氣流通不暢。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生：食堂的整體衛(wèi)生狀況尚可，但仍存在一些衛(wèi)生死角。操作間的墻壁有少量油污未及時清理，配菜區(qū)的水池周邊有積水和污漬。餐廳的餐桌椅下面有食物殘渣和雜物，地面清潔不夠徹底，有輕微的異味。此外，食堂的防蠅、防鼠設施部分存在損壞，如紗窗有破洞，鼠板數量不足。3.食品加工操作：食品加工過程基本符合規(guī)范，但存在一些細節(jié)問題。部分廚師在操作時未嚴格遵守生熟分開原則，切配生肉和蔬菜的刀具、案板未明顯區(qū)分使用。在烹飪過程中，部分菜品的加工時間和溫度控制不夠精準，可能存在食品安全隱患。另外，食品留樣制度執(zhí)行不夠嚴格，留樣的數量和時間有時不符合要求。4.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，但在個人衛(wèi)生方面存在一些問題。部分員工在工作時未按規(guī)定佩戴口罩和帽子，工作服也不夠整潔。在操作前，部分員工洗手的流程不夠規(guī)范，未使用洗手液徹底清洗。5.餐飲具清洗消毒：餐飲具的清洗消毒工作基本落實，但消毒效果有待提高。洗碗機的清洗和消毒程序設置不夠合理，部分餐具清洗后仍有殘留污漬。消毒后的餐具存放柜未定期進行清潔和消毒，存在一定的衛(wèi)生隱患。整改措施1.加強食品原料采購與儲存管理：進一步嚴格供應商的篩選和管理，要求所有供應商提供完整、規(guī)范的票據，并建立詳細的采購臺賬。對不符合要求的供應商及時進行更換。同時，對倉庫進行整改，將干貨食品存放架距離地面高度提升至10厘米以上，并加強倉庫通風設施的維護和管理，確?？諝饬魍己?。2.改善食堂環(huán)境衛(wèi)生：制定詳細的衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔責任人，增加衛(wèi)生清掃的頻率。定期對操作間的墻壁、配菜區(qū)的水池等衛(wèi)生死角進行徹底清理。加強餐廳的日常保潔工作，及時清理餐桌椅下的食物殘渣和雜物，保持地面干凈整潔。對損壞的防蠅、防鼠設施進行及時修復和補充，確保食堂環(huán)境安全衛(wèi)生。3.規(guī)范食品加工操作流程：組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，重點強調生熟分開原則和食品加工時間、溫度的重要性。為廚師配備不同顏色的刀具和案板，明確區(qū)分生熟食品的切配工具，并加強監(jiān)督檢查。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保留樣的數量、時間和記錄符合要求。4.強化從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理：加強對從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。要求員工在工作時必須佩戴口罩、帽子，保持工作服整潔。制定規(guī)范的洗手流程，并在操作間張貼宣傳海報，督促員工嚴格遵守。5.提高餐飲具清洗消毒效果：對洗碗機的清洗和消毒程序進行調整和優(yōu)化，確保餐具清洗徹底。定期對消毒后的餐具進行抽樣檢測，保證消毒效果符合標準。同時，增加餐具存放柜的清潔和消毒頻率，保持存放環(huán)境干燥、衛(wèi)生。