2025年高職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（食品衛(wèi)生監(jiān)督）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要目的不包括（）A.保證食品衛(wèi)生B.保障公眾身體健康C.促進食品行業(yè)發(fā)展D.防止食品污染和有害因素對人體的危害2.以下屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督職責的是（）A.制定食品衛(wèi)生標準B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行許可C.查處食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為D.以上都是3.食品衛(wèi)生監(jiān)督的對象不包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品添加劑生產(chǎn)者C.食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)者D.消費者4.食品衛(wèi)生監(jiān)督的依據(jù)不包括（）A.食品衛(wèi)生法律B.食品衛(wèi)生法規(guī)C.食品衛(wèi)生標準D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定5.食品衛(wèi)生監(jiān)督的程序不包括（）A.受理與立案B.調(diào)查取證C.處罰決定D.產(chǎn)品研發(fā)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合（）衛(wèi)生要求。A.食品衛(wèi)生B.建筑C.環(huán)保D.消防7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。A.距離B.面積C.高度D.濕度9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施，且設施應（）。A.完好有效B.美觀大方C.定期更換D.無需維護10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取（），并保存?zhèn)洳?。A.檢驗合格證或者化驗單B.發(fā)票C.說明書D.生產(chǎn)許可證11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)銷售食品必須在包裝標識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、（）、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。A.保質(zhì)期B.儲存條件C.產(chǎn)品標準號D.以上都是12.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構在進行現(xiàn)場檢查時，有權（）。A.查閱與食品衛(wèi)生有關的資料B.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查C.了解食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康狀況D.以上都是13.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務時，有權向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況，索取必要的資料，但必須（）。A.出示證件B.提前通知C.說明目的D.經(jīng)企業(yè)同意14.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、工藝流程、衛(wèi)生狀況、人員資質(zhì)等進行的檢查屬于（）。A.定期檢查B.不定期檢查C.巡回檢查D.專項檢查15.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品及其原料進行抽樣檢驗，檢驗費用由（）承擔。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.監(jiān)督機構C.政府財政D.抽檢人員16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應當依法承擔（）責任。A.刑事B.民事C.行政D.以上都是17.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對違反食品衛(wèi)生法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以給予的行政處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.吊銷衛(wèi)生許可證D.責令停產(chǎn)停業(yè)整頓18.當事人對食品衛(wèi)生監(jiān)督機構給予的行政處罰不服的，可以在接到處罰通知之日起（）日內(nèi)，向作出處罰決定的機關的上一級機關申請復議。A.15B.30C.60D.9019.復議機關應當在接到復議申請之日起（）日內(nèi)作出復議決定。A.15B.30C.60D.9020.當事人對復議決定不服的，可以在接到復議決定之日起（）日內(nèi)向人民法院起訴。A.15B.30C.60D.90第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在橫線上。1.食品衛(wèi)生監(jiān)督是指食品衛(wèi)生監(jiān)督機構依據(jù)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標準，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及其相關因素進行______、______、______和______的過程。答案：監(jiān)督檢查、監(jiān)測檢驗、行政處罰、宣傳教育2.食品衛(wèi)生監(jiān)督的基本原則包括______、______、______、______。答案：預防為主原則、科學性原則、公正性原則、協(xié)同性原則3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______、______、______、______等內(nèi)容，并保存相關憑證。答案：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構在進行食品衛(wèi)生監(jiān)督時，可以采取的措施包括______、______、______、______。答案：進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備必要的______和______，并保持正常運行和使用。答案：食品安全管理人員、保證食品安全的規(guī)章制度（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容。答案：食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生許可情況；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況，如場所環(huán)境、設施設備、工藝流程、人員衛(wèi)生等；食品及其原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品添加劑的使用情況；食品標識、說明書等內(nèi)容是否符合規(guī)定等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應如何保證食品衛(wèi)生？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定距離；配備相應的衛(wèi)生設施且完好有效；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查取得健康證明；建立食品進貨查驗記錄制度；嚴格按照衛(wèi)生要求進行食品的生產(chǎn)、加工、貯存、銷售等操作；正確使用食品添加劑等。3.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構在進行抽樣檢驗時應遵循哪些原則？答案：抽樣應具有代表性，能反映被抽檢食品的整體質(zhì)量狀況；抽樣過程應遵循隨機原則，避免人為干擾；抽樣數(shù)量應符合相關標準規(guī)定；抽樣方法應科學合理，保證所抽樣品的真實性和可靠性；抽樣記錄應完整準確，包括抽樣時間、地點、樣品名稱、數(shù)量、來源等信息。4.簡述食品衛(wèi)生行政處罰的種類及適用條件。答案：食品衛(wèi)生行政處罰的種類包括警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財物、責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷衛(wèi)生許可證等。適用條件根據(jù)不同的違法行為而定，如生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，可根據(jù)情節(jié)輕重給予相應處罰；未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應予以取締并處罰款等。（三）案例分析題（共15分）答題要求：請仔細閱讀案例，然后回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的食品多次被消費者投訴存在質(zhì)量問題。食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對該企業(yè)進行檢查時發(fā)現(xiàn)，企業(yè)生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，地面有污水，設備清潔不到位；食品原料采購未按規(guī)定索取檢驗合格證；生產(chǎn)過程中未嚴格按照工藝流程操作，導致部分食品微生物指標超標。1.該企業(yè)存在哪些違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為？（5分）答案：企業(yè)生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，地面有污水，設備清潔不到位，違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持場所環(huán)境整潔、設施設備衛(wèi)生的要求；食品原料采購未按規(guī)定索取檢驗合格證，違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及其原料應索取檢驗合格證并保存?zhèn)洳榈囊?guī)定；生產(chǎn)過程中未嚴格按照工藝流程操作，導致食品微生物指標超標，違反了食品生產(chǎn)應符合衛(wèi)生要求的規(guī)定。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構應如何對該企業(yè)進行處罰？（5分）答案：食品衛(wèi)生監(jiān)督機構可根據(jù)情節(jié)輕重，對該企業(yè)給予警告，責令其限期整改；對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的，可處以罰款；若因該企業(yè)食品質(zhì)量問題造成嚴重后果，如導致消費者食物中毒等，可責令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷衛(wèi)生許可證。同時，可沒收違法所得，沒收非法財物等。3.該企業(yè)應如何整改以符合食品衛(wèi)生法規(guī)要求？（5分）答案：企業(yè)應立即對生產(chǎn)車間進行全面清潔消毒，改善衛(wèi)生條件，確保地面無污水，設備清潔衛(wèi)生；建立健全食品原料采購索證制度，嚴格索取檢驗合格證；加強員工培訓，使其嚴格按照工藝流程操作，保證食品質(zhì)量安全。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益受到關注。某地區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構加大了對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督力度，通過定期檢查、不定期抽檢等方式，及時發(fā)現(xiàn)并處理了多起食品安全隱患。同時，該機構還加強了對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓，提高了他們的食品安全意識。在一次對某大型超市的檢查中，發(fā)現(xiàn)部分食品存在過期銷售的情況，食品衛(wèi)生監(jiān)督機構依法對該超市進行了處罰，并要求其立即整改。1.請分析食品衛(wèi)生監(jiān)督機構采取的措施對保障食品安全的作用。（5分）答案：定期檢查和不定期抽檢能及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在的衛(wèi)生問題和食品安全隱患，以便及時采取措施整改，防止問題食品流入市場，保障消費者健康。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓，提高了他們的食品安全意識，有助于規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，從源頭上減少食品安全風險。對存在過期銷售等違法行為的超市進行處罰并要求整改，起到了警示和規(guī)范市場的作用，促使企業(yè)嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保障食品安全。2.結合材料，談談如何進一步加強食品安全監(jiān)管。（5分）答案：進一步加強食品安全監(jiān)管，應繼續(xù)強化監(jiān)督檢查力度，增加檢查頻次和范圍，做到全方位、無死角監(jiān)管。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的持續(xù)培訓，不斷更新知識，提高其食品安全意識和操作技能。完善食品安全標準體系，使其更加科學合理、與時俱進。加強部門間協(xié)同合作，形成監(jiān)管合力，共同打擊食品安全違法犯罪行為。同時，要加強食品安全宣傳教育，提高消費者的自我保護意識和辨別能力，營造全社會關注食品安全的良好氛圍。（五）論述題（共5分）答題要求：論述食品衛(wèi)生監(jiān)督對保障公眾健康的重要意義。答案：食品衛(wèi)生監(jiān)督對保障公眾健康具有極其重要的意義。首先，通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查，能確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，減少食品污染和有害因素的存在，從源