2026食品安全監(jiān)測員：食品污染物檢測與評估專項題集一、單選題（每題2分，共20題）題目：1.我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定的鎘（Cd）在稻米中的限量為每公斤多少毫克？A.0.1B.0.2C.0.3D.0.52.下列哪種食品污染物屬于生物性污染物？A.多環(huán)芳烴B.黃曲霉毒素B?C.鉛（Pb）D.丙烯酰胺3.生活中常見的食品容器材質可能遷移哪種重金屬？A.鋅（Zn）B.鉻（Cr）C.鈷（Co）D.鎳（Ni）4.測定食品中鉛（Pb）時，常用的前處理方法不包括？A.灰化法B.濕法消解C.超聲萃取D.活性炭吸附5.食品中砷（As）的檢測，優(yōu)先選擇的檢測方法是？A.紫外分光光度法B.原子熒光光譜法（AFS）C.電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）D.氣相色譜法6.以下哪種食品污染物與高溫烹飪過程有關？A.甲基汞B.三聚氰胺C.丙烯酰胺D.苯并[a]芘7.食品中鎘（Cd）污染的主要來源是？A.包裝材料遷移B.大氣沉降C.食品添加劑D.微生物污染8.檢測食品中總砷（As）時，樣品前處理的關鍵步驟是？A.水解B.脫脂C.消解D.萃取9.食品中黃曲霉毒素B?的檢測，首選的檢測技術是？A.高效液相色譜-熒光檢測器（HPLC-FD）B.液質聯用（LC-MS）C.免疫親和層析法D.紫外分光光度法10.以下哪種食品污染物在嬰幼兒食品中特別受關注？A.鉛（Pb）B.鎘（Cd）C.甲基汞D.多環(huán)芳烴二、多選題（每題3分，共10題）題目：1.食品中常見的重金屬污染物包括哪些？A.鉛（Pb）B.鎘（Cd）C.砷（As）D.甲基汞E.鋅（Zn）2.影響食品中污染物檢測準確性的因素有哪些？A.樣品前處理方法B.儀器校準C.實驗環(huán)境干擾D.操作人員技能E.食品基質復雜性3.食品包裝材料可能遷移哪些有害物質？A.酚類化合物B.鉻（Cr）C.鄰苯二甲酸酯D.鎳（Ni）E.氟化物4.食品中黃曲霉毒素B?的污染風險因素包括？A.高溫高濕儲存B.陰暗環(huán)境C.使用霉變原料D.低溫冷凍E.快速干燥5.食品中生物性污染物主要包括哪些？A.微生物毒素B.寄生蟲卵C.真菌毒素D.農藥殘留E.金屬有機化合物6.食品中污染物檢測的常用方法有哪些？A.原子吸收光譜法（AAS）B.原子熒光光譜法（AFS）C.電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）D.高效液相色譜法（HPLC）E.氣相色譜法（GC）7.食品中鎘（Cd）污染的主要途徑包括？A.大氣沉降B.土壤污染C.飲用水污染D.包裝材料遷移E.微生物污染8.食品中甲基汞的主要來源是？A.水產品養(yǎng)殖污染B.大氣汞排放C.食品添加劑D.包裝材料遷移E.微生物污染9.食品中污染物風險評估的步驟包括？A.暴露評估B.毒性評估C.健康風險評估D.環(huán)境監(jiān)測E.樣品檢測10.食品中丙烯酰胺的污染風險因素包括？A.高溫油炸B.高溫烘烤C.使用霉變原料D.低溫儲存E.快速冷卻三、判斷題（每題2分，共15題）題目：1.食品中鉛（Pb）的檢測通常采用石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）。（√/×）2.食品包裝材料中的有害物質遷移量與溫度成正比。（√/×）3.黃曲霉毒素B?主要污染玉米、花生等糧油作物。（√/×）4.食品中鎘（Cd）的檢測方法包括電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。（√/×）5.食品中砷（As）的污染主要來自飲用水和土壤。（√/×）6.甲基汞主要污染淡水魚，海水魚含量較低。（√/×）7.食品中丙烯酰胺的檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（√/×）8.食品中總砷（As）的檢測不包括有機砷。（√/×）9.食品中黃曲霉毒素B?的檢測方法包括酶聯免疫吸附試驗（ELISA）。（√/×）10.食品中重金屬污染的檢測通常需要消解樣品。（√/×）11.食品包裝材料中的有害物質遷移量與儲存時間成反比。（√/×）12.食品中多環(huán)芳烴的污染主要來自燒烤和油炸。（√/×）13.食品中生物性污染物通常采用微生物培養(yǎng)法檢測。（√/×）14.食品中污染物風險評估包括劑量-效應關系評估。（√/×）15.食品中鎘（Cd）的檢測方法包括火焰原子吸收光譜法（FAAS）。（√/×）四、簡答題（每題5分，共5題）題目：1.簡述食品中重金屬污染物的主要來源和危害。2.食品中黃曲霉毒素B?的檢測方法有哪些？3.簡述食品包裝材料可能遷移哪些有害物質及其風險。4.食品中砷（As）的檢測方法有哪些？5.簡述食品中污染物風險評估的基本步驟。五、論述題（每題10分，共2題）題目：1.結合實際案例，分析食品中鎘（Cd）污染的途徑及防控措施。2.論述食品中生物性污染物（如微生物毒素）的檢測方法及其應用價值。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：我國GB2762-2022規(guī)定稻米中鎘（Cd）限量為0.2mg/kg。2.B解析：黃曲霉毒素B?屬于生物性污染物，由黃曲霉菌產生。3.B解析：食品包裝材料（如不銹鋼）可能遷移鉻（Cr）等重金屬。4.D解析：活性炭吸附不屬于食品中重金屬的前處理方法。5.B解析：原子熒光光譜法（AFS）是檢測食品中砷（As）的常用方法。6.C解析：丙烯酰胺是高溫烹飪（如油炸、烘烤）時產生的食品污染物。7.B解析：鎘（Cd）污染主要來自土壤和灌溉水中的重金屬污染。8.C解析：檢測食品中總砷（As）需要樣品消解以釋放砷元素。9.A解析：高效液相色譜-熒光檢測器（HPLC-FD）是檢測黃曲霉毒素B?的常用方法。10.A解析：鉛（Pb）在嬰幼兒食品中受關注，因其易造成神經系統損傷。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品中常見的重金屬污染物包括鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、甲基汞。2.A、B、C、D、E解析：影響檢測準確性的因素包括樣品前處理、儀器校準、環(huán)境干擾、操作技能、食品基質復雜性。3.A、B、C、D、E解析：食品包裝材料可能遷移酚類、鉻（Cr）、鄰苯二甲酸酯、鎳（Ni）、氟化物等。4.A、B、C解析：黃曲霉毒素B?易在高溫高濕、陰暗環(huán)境及霉變原料中產生。5.A、B、C解析：生物性污染物包括微生物毒素、寄生蟲卵、真菌毒素。6.A、B、C、D、E解析：常用方法包括AAS、AFS、ICP-MS、HPLC、GC。7.A、B、C解析：鎘（Cd）污染主要來自大氣沉降、土壤污染、飲用水污染。8.A、B解析：甲基汞主要來自水產品養(yǎng)殖污染和大氣汞排放。9.A、B、C解析：風險評估步驟包括暴露評估、毒性評估、健康風險評估。10.A、B解析：丙烯酰胺易在高溫油炸、烘烤時產生。三、判斷題答案與解析1.√解析：GFAAS是檢測鉛（Pb）的常用方法。2.×解析：有害物質遷移量與溫度成正比，高溫加速遷移。3.√解析：黃曲霉毒素B?易污染玉米、花生等糧油作物。4.√解析：ICP-MS可檢測食品中鎘（Cd）。5.√解析：砷（As）污染主要來自飲用水和土壤。6.√解析：甲基汞主要污染淡水魚，海水魚含量較低。7.√解析：HPLC是檢測丙烯酰胺的常用方法。8.×解析：總砷（As）檢測包括無機砷和有機砷。9.√解析：ELISA可快速檢測黃曲霉毒素B?。10.√解析：重金屬檢測通常需要樣品消解。11.×解析：有害物質遷移量與儲存時間成正比。12.√解析：多環(huán)芳烴易在燒烤和油炸過程中產生。13.×解析：生物性污染物檢測通常采用免疫學或分子生物學方法。14.√解析：風險評估包括劑量-效應關系評估。15.√解析：FAAS可檢測鎘（Cd）。四、簡答題答案與解析1.重金屬污染物的主要來源和危害-來源：土壤和灌溉水污染、工業(yè)排放、包裝材料遷移、食品加工過程。-危害：長期攝入可導致腎臟損傷、神經系統損傷、癌癥等。2.黃曲霉毒素B?的檢測方法-高效液相色譜-熒光檢測器（HPLC-FD）-液質聯用（LC-MS）-酶聯免疫吸附試驗（ELISA）3.食品包裝材料可能遷移的有害物質及其風險-有害物質：酚類、鉻（Cr）、鄰苯二甲酸酯、鎳（Ni）、氟化物。-風險：可能對人體內分泌系統、神經系統造成損害。4.食品中砷（As）的檢測方法-原子熒光光譜法（AFS）-電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）-火焰原子吸收光譜法（FAAS）5.食品中污染物風險評估的基本步驟-暴露評估：計算食品污染物攝入量。-毒性評估：確定污染物的毒理學效應。-健康風險評估：評估暴露人群的健康風險。五、論述題答案與解析1.食品中鎘（Cd）污染的途徑及防控措施-途徑：-土壤污染（工業(yè)排放、化肥使用）。-飲用水污染（工業(yè)廢水排放）。-食品加工過程（如腌制、煙熏）。-防控措施：-加強土壤修復，減少重金屬污染。-推廣有機農業(yè)，減少化肥使