2026年食品安全知識(shí)考試題一、單選題（每題2分，共20題）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷(xiāo)售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表3.以下哪種食品添加劑使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康造成危害（）。A.食鹽B.食醋C.亞硝酸鈉（用于腌制肉類(lèi)）D.檸檬酸4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）。A.查處食品安全違法案件B.評(píng)估食品安全的整體狀況C.對(duì)食品進(jìn)行抽檢并銷(xiāo)售D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)5.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免（）。A.保持干燥通風(fēng)B.避光保存C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用密封容器6.嬰幼兒輔食制作時(shí)，應(yīng)避免添加（）。A.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品B.食鹽C.新鮮水果蔬菜D.蛋白質(zhì)粉7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保（）。A.使用清潔的設(shè)備和工具B.食品接觸面生銹C.操作人員手部不清潔D.食品隨意堆放8.以下哪種行為屬于食品安全違法行為（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品B.食品銷(xiāo)售者明碼標(biāo)價(jià)C.食品生產(chǎn)者使用過(guò)期原料D.食品生產(chǎn)企業(yè)辦理了生產(chǎn)許可證9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即（）。A.隱瞞不報(bào)B.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告C.繼續(xù)銷(xiāo)售問(wèn)題食品D.等待消費(fèi)者投訴10.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保（）。A.食品暴露在陽(yáng)光下B.使用未經(jīng)消毒的車(chē)輛C.保持適宜的溫度和濕度D.食品與有毒有害物質(zhì)混裝二、多選題（每題3分，共10題）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品產(chǎn)地D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括（）。A.食品原料B.食品加工過(guò)程C.食品添加劑D.食品包裝材料3.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免（）。A.高溫環(huán)境B.陰暗潮濕C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用過(guò)期包裝4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保（）。A.設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生B.食品接觸面無(wú)破損C.操作人員穿戴清潔的工作服D.食品隨意堆放5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)或銷(xiāo)售問(wèn)題食品B.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告C.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償D.隱瞞不報(bào)6.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保（）。A.使用清潔的運(yùn)輸車(chē)輛B.保持適宜的溫度和濕度C.食品與有毒有害物質(zhì)隔離D.食品暴露在陽(yáng)光下7.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)需要C.消費(fèi)者要求D.成本控制8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品銷(xiāo)售臺(tái)賬9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）。A.評(píng)估食品安全的整體狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.查處食品安全違法案件10.食品標(biāo)簽上不得標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.虛假宣傳用語(yǔ)B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品營(yíng)養(yǎng)成分表D.非法添加的物質(zhì)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以隨意使用食品添加劑。（×）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是政府部門(mén)的一項(xiàng)重要職責(zé)。（√）4.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放。（√）5.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保使用清潔的運(yùn)輸車(chē)輛。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不辦理生產(chǎn)許可證。（×）7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（√）8.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)明虛假宣傳用語(yǔ)。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保食品接觸面清潔衛(wèi)生。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)確保的措施。5.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品添加劑的使用對(duì)食品安全的影響。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在保障食品安全中的作用。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、食品餐飲服務(wù)。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表等，但不包括食品營(yíng)養(yǎng)成分表（營(yíng)養(yǎng)成分表通常作為附錄提供，非強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容）。3.C解析：亞硝酸鈉在腌制肉類(lèi)時(shí)使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康造成危害，過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。4.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全的整體狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。5.C解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放，以防交叉污染。6.B解析：嬰幼兒輔食制作時(shí)，應(yīng)避免添加食鹽，因?yàn)閶胗變旱哪I臟功能尚未發(fā)育完全，過(guò)多攝入食鹽可能對(duì)其健康造成危害。7.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保使用清潔的設(shè)備和工具，以防食品污染。8.C解析：食品生產(chǎn)者使用過(guò)期原料屬于食品安全違法行為，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。9.B解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展。10.C解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保保持適宜的溫度和濕度，以防食品變質(zhì)。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品產(chǎn)地、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。2.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括食品原料、食品加工過(guò)程、食品添加劑、食品包裝材料等。3.A,B,C,D解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免高溫環(huán)境、陰暗潮濕、與有毒有害物質(zhì)混放、使用過(guò)期包裝，以防食品變質(zhì)或污染。4.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生、食品接觸面無(wú)破損、操作人員穿戴清潔的工作服、食品有序堆放，以防食品污染。5.A,B,C,D解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)或銷(xiāo)售問(wèn)題食品、向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告、對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償、隱瞞不報(bào)（錯(cuò)誤選項(xiàng)，應(yīng)立即報(bào)告）。6.A,B,C,D解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保使用清潔的運(yùn)輸車(chē)輛、保持適宜的溫度和濕度、食品與有毒有害物質(zhì)隔離、避免食品暴露在陽(yáng)光下，以防食品變質(zhì)或污染。7.A,B,C,D解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)需要、消費(fèi)者要求、成本控制，但主要依據(jù)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，以確保食品安全。9.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全的整體狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、查處食品安全違法案件。10.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)明的內(nèi)容包括虛假宣傳用語(yǔ)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（錯(cuò)誤選項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明）、食品營(yíng)養(yǎng)成分表（非強(qiáng)制）、非法添加的物質(zhì)。三、判斷題1.×解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意使用。2.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是政府部門(mén)的一項(xiàng)重要職責(zé)。4.√解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放。5.√解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保使用清潔的運(yùn)輸車(chē)輛。6.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須辦理生產(chǎn)許可證，否則屬于違法行為。7.√解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。8.√解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.×解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)明虛假宣傳用語(yǔ)。10.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)確保食品接觸面清潔衛(wèi)生。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、食品添加劑使用情況、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（如適用）、特殊膳食用食品的適用人群、貯存條件、食用方法等。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全的整體狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意：保持干燥通風(fēng)、避光保存、避免與有毒有害物質(zhì)混放、使用密封容器、控制適宜的溫度和濕度、定期檢查食品狀態(tài)，以防食品變質(zhì)或污染。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)確保的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)確保：設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生、食品接觸面無(wú)破損、操作人員穿戴清潔的工作服、食品有序堆放、使用合格的食品添加劑、遵守食品安全操作規(guī)范等。5.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。食安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施包括：立即停止生產(chǎn)或銷(xiāo)售問(wèn)題食品、向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告、對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償、對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行召回、調(diào)查事故原因并采取措施防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。五、論述題1.論述食品添加劑的使用對(duì)食品安全的影響。食品添加劑的使用對(duì)食品安全具有重要影響。合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但過(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑可能對(duì)人體健康造成危害。例如，亞硝酸鈉在腌制肉類(lèi)時(shí)使用不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒，防腐劑過(guò)量攝入可能影響肝臟功能。因此，食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格控制使用量，以確保食品安全。2.論述食品安全風(fēng)