ICS67.080.10CCSX24柑橘汁胞加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticeforcitrussacsprocessingIDB43/T2407—2022前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4原輔料要求 5食品添加劑要求 26生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求 27加工工藝 28標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸 39生產(chǎn)記錄 DB43/T2407—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、辣妹子食品股份有限公司。本文件主要起草人：劉偉、張菊華、李高陽(yáng)、付復(fù)華、楊麗、蘇東林、張群、朱向榮、廖明系、丁勝華、李綺麗、梁曾恩妮。DB43/T2407—20221柑橘汁胞加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了柑橘汁胞加工的原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、加工工藝、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫蟆１疚募m用于柑橘汁胞的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12947鮮柑橘GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1汁胞juicesacs柑橘囊瓣去囊衣后，果肉被分散成單個(gè)含果汁的果粒。又稱囊胞。4原輔料要求4.1柑橘應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。2DB43/T2407—20224.3生產(chǎn)加工用水要求應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5食品添加劑要求食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合6生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求7加工工藝7.1工藝流程柑橘原料選果→清洗→漂燙→剝皮分瓣→酸堿或酶處理→漂洗→分離→硬化（或不硬化）→調(diào)配→灌裝殺菌。7.2加工技術(shù)要求7.2.1原料選果剔除腐爛果、病蟲果、生果、畸形果及剔除外來(lái)雜物等。7.2.2清洗宜采用自動(dòng)化清洗機(jī)進(jìn)行清洗。7.2.3漂燙7.2.4剝皮、分瓣采用人工或機(jī)械剝皮，注意不傷及橘球。人工剝皮時(shí)從蒂部開始，剝好的橘球蒂部孔朝上擺放，有利分瓣；分瓣時(shí)用力不宜過(guò)大，避免橘片損傷。7.2.5酸堿或酶處理7.2.5.1酸堿脫囊衣分瓣后的橘片先在流槽中用濃度0.31.5％鹽酸溶液處理，室溫下時(shí)間不超過(guò)50min，以橘片表面囊衣松軟皺褶，手工可輕松去除為宜，鹽酸濃度和處理時(shí)間可根據(jù)不同成熟期、不同產(chǎn)地、不同品種等因素適當(dāng)調(diào)整；橘片瀝除酸液后用流水漂洗兩次，每次時(shí)間至少5min；再用濃度0.20.5％氫3DB43/T2407—2022氧化鈉溶液處理，時(shí)間為15min～20min；處理后橘片用清水漂洗，至囊衣去除干凈，手摸無(wú)滑感，pH6～7。7.2.5.2酶法脫囊衣分瓣后的橘片先用濃度0.31.5％鹽酸溶液在25℃~30℃處理40min～50min，具體參數(shù)根據(jù)不同成熟期、不同產(chǎn)地、不同品種等因素進(jìn)行調(diào)整；橘片瀝除酸液后用清水漂洗兩次，每次時(shí)間至少5min；漂洗后的橘片進(jìn)行復(fù)合酶處理，pH4～4.5，溫度45℃~50℃,處理時(shí)間40min～50min；酶法處理后用清水進(jìn)行漂洗，至少兩次，至囊衣去除干凈。7.2.6分離將脫囊衣的橘片用流速200mL/s～300mL/s的水沖洗分離；或采用汁胞分散機(jī)處理，調(diào)節(jié)水與橘片質(zhì)量比為1.5～2:1，轉(zhuǎn)速為30r/min～50r/min，分散時(shí)間3min～10min，進(jìn)行汁胞分離。用去雜機(jī)和振動(dòng)篩去掉大部分囊衣和種子等雜質(zhì)，通過(guò)傳動(dòng)帶揀選臺(tái)和燈選槽去掉殘存雜質(zhì)。7.2.7硬化將分離后的汁胞浸沒在0.3％～0.4％的氯化鈣溶液中，室溫下硬化30min～50min，用清水漂洗后瀝水。7.2.8調(diào)配往瀝水后的汁胞中加入柑橘原汁或糖水，在調(diào)配罐中混合均勻，汁胞占總重量的5080％。7.2.9灌裝、殺菌采用先灌裝后巴氏殺菌或先殺菌后無(wú)菌灌裝。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸8.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝外包裝采用鋼桶或塑