(2025年)《公共營(yíng)養(yǎng)師》模擬(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.某成年男性身高175cm，體重85kg，根據(jù)BMI計(jì)算公式，其營(yíng)養(yǎng)狀況屬于（）A.正常B.超重C.肥胖D.體重過低2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加（）A.5gB.10gC.20gD.30g4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.戶外活動(dòng)減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.維生素D合成減少6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類每日建議攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸8.診斷缺鐵性貧血最敏感的指標(biāo)是（）A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.血清總鐵結(jié)合力9.孕中晚期每日需額外增加的能量約為（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal10.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最低的是（）A.白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.糯米飯11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒12.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收13.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是（）A.改善食品口感B.彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增加食品色澤14.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.食品價(jià)格調(diào)查15.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡16.下列食物中，維生素B12含量最豐富的是（）A.菠菜B.雞蛋C.蘋果D.大米17.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素E18.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）時(shí)，需測(cè)定的指標(biāo)不包括（）A.食物氮B.糞氮C.尿氮D.呼吸氮19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮20.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議每日添加糖攝入量不超過（）A.10gB.25gC.50gD.100g二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，少選、錯(cuò)選均不得分）21.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉22.孕婦缺鐵的常見表現(xiàn)包括（）A.頭暈乏力B.指甲凹陷C.皮膚干燥D.食欲亢進(jìn)23.老年人膳食指導(dǎo)原則包括（）A.少量多餐B.增加粗雜糧攝入C.控制鹽油攝入D.完全素食24.糖尿病患者飲食管理的要點(diǎn)有（）A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.嚴(yán)格禁食水果25.母乳的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.營(yíng)養(yǎng)成分比例適宜B.含免疫活性物質(zhì)C.促進(jìn)嬰兒腸道發(fā)育D.鈣磷比1:126.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？（）A.長(zhǎng)期室內(nèi)工作B.深色皮膚人群C.嚴(yán)格素食D.每天日曬30分鐘27.食品中常見的天然毒素包括（）A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.龍葵素28.兒童佝僂病的主要臨床表現(xiàn)有（）A.雞胸B.枕禿C.X型腿D.智力低下29.平衡膳食的基本要求包括（）A.食物種類多樣B.能量營(yíng)養(yǎng)素比例合理C.微量元素充足D.每日只吃2餐30.以下哪些措施有助于降低膳食中鈉的攝入？（）A.用香料代替部分鹽調(diào)味B.減少加工食品攝入C.食用醬油代替鹽D.選擇低鈉調(diào)味品三、案例分析題（共60分）（一）案例一（25分）患者男性，65歲，身高170cm，體重82kg，診斷為原發(fā)性高血壓（2級(jí)），血壓165/105mmHg。日常飲食調(diào)查顯示：每日主食（米飯、饅頭）約400g，肉類（豬肉、牛肉）150g，蔬菜200g，水果50g，每日飲用咸湯（含鹽約5g），很少吃粗糧，烹飪用油每日約40g。實(shí)驗(yàn)室檢查：血清總膽固醇6.8mmol/L（正常3.1-5.2mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常0.56-1.7mmol/L），高密度脂蛋白0.8mmol/L（正?！?.04mmol/L）。問題：1.計(jì)算患者BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況（3分）2.分析其膳食存在的主要問題（10分）3.提出具體的膳食干預(yù)建議（12分）（二）案例二（35分）某幼兒園3歲男童，身高95cm（參考值94.9-101.6cm），體重14kg（參考值13.0-16.4kg），近3個(gè)月體重增長(zhǎng)0.5kg。日常飲食：早餐奶粉150ml+餅干2塊；午餐米飯50g+土豆燒肉（肉30g）+青菜湯；晚餐面條80g+煎雞蛋1個(gè)；間餐為糖果或薯片。家長(zhǎng)反映孩子挑食，不喜歡吃蔬菜和水果，經(jīng)常便秘。問題：1.評(píng)估該兒童的生長(zhǎng)發(fā)育狀況（5分）2.分析其膳食與健康問題的關(guān)聯(lián)性（15分）3.設(shè)計(jì)1日帶量食譜（包含早餐、午餐、晚餐、2次間餐），要求符合3歲兒童營(yíng)養(yǎng)需求（15分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.B10.C11.B12.C13.B14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題21.ABD22.AB23.ABC24.ABC25.ABC26.ABC27.ABD28.ABC29.ABC30.ABD三、案例分析題（一）案例一1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=82/(1.7)2≈28.4，屬于肥胖（正常18.5-23.9，24-27.9為超重，≥28為肥胖）。2.膳食主要問題：①能量攝入過高：主食400g（生重）提供能量約1440kcal，肉類150g約300kcal，油脂40g約360kcal，總能量約2100kcal，超過65歲男性輕體力活動(dòng)推薦量（約1800kcal）。②鈉攝入超標(biāo)：咸湯含鹽5g，加上其他食物隱形鹽，每日鈉攝入約3000mg（世界衛(wèi)生組織推薦≤2000mg）。③脂肪攝入不合理：每日油脂40g（推薦25-30g），且肉類以畜肉為主（飽和脂肪酸高），導(dǎo)致總膽固醇、甘油三酯升高，高密度脂蛋白降低。④膳食纖維不足：蔬菜200g（推薦300-500g）、水果50g（推薦200-350g）、粗糧缺乏，無(wú)法有效調(diào)節(jié)血脂和血壓。⑤優(yōu)質(zhì)蛋白比例低：肉類150g但缺少魚類、豆類，植物蛋白攝入不足。3.膳食干預(yù)建議：①控制總能量：每日減少200-300kcal，目標(biāo)體重65-70kg（BMI22-24），主食減少至300g（生重），其中粗雜糧占1/3（如燕麥、蕎麥）。②限鹽控油：每日鹽≤5g（包括醬油、醬菜等），用蔥、姜、蒜、檸檬汁調(diào)味；烹飪油≤25g，優(yōu)先選擇橄欖油、亞麻籽油，每周吃2-3次魚類（尤其是深海魚）。③調(diào)整脂肪結(jié)構(gòu)：減少畜肉至50-75g/日，增加豆制品（豆腐50g/日）、堅(jiān)果（10g/日），降低飽和脂肪酸攝入。④增加膳食纖維：蔬菜增至400g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200g（如蘋果、獼猴桃），每日飲水1500-1700ml。⑤其他：避免腌制食品、油炸食品，每日飲用低脂牛奶200ml，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；建議分5-6餐，避免暴飲暴食。（二）案例二1.生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估：身高95cm在參考值（94.9-101.6cm）下限，體重14kg在參考值（13.0-16.4kg）中下限，近3個(gè)月體重增長(zhǎng)0.5kg（正常3歲兒童每月增長(zhǎng)約0.2-0.3kg），提示體重增長(zhǎng)緩慢，可能存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食與健康問題關(guān)聯(lián)：①能量與營(yíng)養(yǎng)素不足：早餐僅奶粉和餅干（能量來(lái)源單一，缺乏蛋白質(zhì)、維生素）；午餐青菜湯營(yíng)養(yǎng)密度低，蔬菜攝入量不足（3歲兒童推薦150-200g）；晚餐面條+煎雞蛋（油脂過高，缺乏膳食纖維）。②優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一：主要依賴雞蛋和少量畜肉，缺乏魚類、豆類，影響生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需氨基酸攝入。③維生素與礦物質(zhì)缺乏：不吃蔬菜和水果，導(dǎo)致維生素C、維生素A、鉀、鎂等缺乏，可能引起免疫力下降、便秘（膳食纖維不足）。④零食選擇不當(dāng)：糖果、薯片高糖高鹽，影響正餐食欲，且缺乏營(yíng)養(yǎng)，加劇營(yíng)養(yǎng)失衡。⑤鈣攝入不足：奶粉150ml僅提供約150mg鈣（3歲兒童推薦600mg/日），長(zhǎng)期可能影響骨骼發(fā)育。3.1日帶量食譜設(shè)計(jì)（參考2023版中國(guó)居民膳食指南幼兒膳食指南）：早餐（8:00）：配方奶粉200ml（約200kcal）+蒸蛋羹（雞蛋50g+溫水50ml，約70kcal）+全麥小饅頭30g（約100kcal）間餐（10:30）：鮮榨橙汁100ml（約40kcal）+小番茄50g（約15kcal）午餐（12:00）：軟米飯50g（約170kcal）+清蒸鱸魚60g（約90kcal）+清炒菠菜100g（約25kcal，加油5g）+豆腐蔬菜湯（嫩豆腐30g+胡蘿卜20g+青菜20g，約30kcal）間餐（15:00）：無(wú)糖酸奶100ml（約70kcal）+原味小餅干2塊（約30kc