2025年單招面點筆試及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.面點制作中，哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作饅頭時，酵母的作用是什么？A.提供風(fēng)味B.發(fā)酵，使面團膨脹C.增加面團的彈性D.使面團變得松軟3.在制作油條時，哪種乳化劑常被使用？A.碳酸氫鈉B.淀粉C.明礬D.硅藻土4.制作包子時，面團需要經(jīng)過哪一步才能使其更加松軟？A.揉面B.醒發(fā)C.搓面D.滾面5.面點制作中，哪種糖最適合用于制作甜點？A.白糖B.紅糖C.轉(zhuǎn)化糖漿D.楓糖漿6.制作面條時，哪種方法可以使面條更加勁道？A.快速揉面B.長時間醒發(fā)C.使用高筋面粉D.加入雞蛋7.在制作湯圓時，哪種餡料最適合？A.紅豆沙B.芝麻餡C.椰蓉餡D.果醬餡8.制作煎餅時，哪種調(diào)料常被使用？A.醬油B.鹽C.芝麻D.辣椒粉9.在制作花卷時，面團需要經(jīng)過哪一步才能使其更加有彈性？A.揉面B.醒發(fā)C.搓面D.滾面10.面點制作中，哪種工具最適合用于切面？A.刀B.搟面杖C.面刮板D.面錘二、填空題（總共10題，每題2分）1.面點制作中，常用的發(fā)酵劑有__________和__________。2.制作饅頭時，面團需要經(jīng)過__________和__________兩個過程。3.油條的制作過程中，常用的膨松劑是__________。4.制作包子時，面團需要經(jīng)過__________才能使其更加松軟。5.面點制作中，常用的甜味劑有__________和__________。6.制作面條時，常用的面條形狀有__________和__________。7.制作湯圓時，常用的餡料有__________和__________。8.制作煎餅時，常用的調(diào)料有__________和__________。9.制作花卷時，面團需要經(jīng)過__________才能使其更加有彈性。10.面點制作中，常用的切面工具是__________。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.面點制作中，高筋面粉適合制作餃子皮。（×）2.制作饅頭時，酵母的作用是提供風(fēng)味。（×）3.在制作油條時，明礬常被使用作為乳化劑。（×）4.制作包子時，面團需要經(jīng)過醒發(fā)才能使其更加松軟。（√）5.面點制作中，白糖最適合用于制作甜點。（√）6.制作面條時，長時間醒發(fā)可以使面條更加勁道。（√）7.在制作湯圓時，紅豆沙是最適合的餡料。（×）8.制作煎餅時，鹽常被使用作為調(diào)料。（√）9.制作花卷時，面團需要經(jīng)過搓面才能使其更加有彈性。（×）10.面點制作中，刀最適合用于切面。（√）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述面點制作中常用的發(fā)酵劑及其作用。答：面點制作中常用的發(fā)酵劑有酵母和乳酸菌。酵母的作用是使面團發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。乳酸菌的作用是使面團發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，使面團具有酸香味。2.簡述制作饅頭和包子的區(qū)別。答：制作饅頭和包子的區(qū)別在于面團的處理方法和餡料。饅頭通常不需要餡料，而包子需要餡料。饅頭面團需要經(jīng)過揉面和醒發(fā)兩個過程，而包子面團需要經(jīng)過揉面、醒發(fā)和包餡三個過程。3.簡述制作油條和花卷的區(qū)別。答：制作油條和花卷的區(qū)別在于面團的處理方法和形狀。油條面團需要經(jīng)過揉面、醒發(fā)和油炸三個過程，而花卷面團需要經(jīng)過揉面、醒發(fā)和卷曲兩個過程。油條的形狀是長條形，而花卷的形狀是卷曲形。4.簡述制作面條和煎餅的區(qū)別。答：制作面條和煎餅的區(qū)別在于面團的處理方法和形狀。面條面團需要經(jīng)過揉面、醒發(fā)和切面三個過程，而煎餅面團需要經(jīng)過揉面和攤開兩個過程。面條的形狀是長條形，而煎餅的形狀是圓形。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論面點制作中常用的甜味劑及其作用。答：面點制作中常用的甜味劑有白糖和轉(zhuǎn)化糖漿。白糖的作用是提供甜味，轉(zhuǎn)化糖漿的作用是增加面團的彈性和延展性，使面點更加松軟和有彈性。2.討論制作湯圓時常用的餡料及其特點。答：制作湯圓時常用的餡料有紅豆沙和芝麻餡。紅豆沙的特點是香甜可口，芝麻餡的特點是香濃可口。不同的餡料可以提供不同的風(fēng)味和口感。3.討論制作煎餅時常用的調(diào)料及其作用。答：制作煎餅時常用的調(diào)料有鹽和芝麻。鹽的作用是增加