2025年《公共營養(yǎng)師》三級練習(xí)題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.成年男性輕體力勞動的推薦能量攝入量（RNI）約為：A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2750kcal/d答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.雞蛋（50g）C.瘦豬肉（100g）D.菠菜（100g）答案：A5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦每日攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要反映：A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)的含量答案：B9.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C10.以下不屬于膳食纖維生理功能的是：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C11.24小時膳食回顧法調(diào)查時，調(diào)查對象需回憶的是：A.過去12小時內(nèi)攝入的所有食物B.過去24小時內(nèi)攝入的所有食物C.過去3天內(nèi)攝入的所有食物D.過去1周內(nèi)攝入的所有食物答案：B12.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）/身高（cm）答案：B13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：B14.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B15.食物中毒的特點不包括：A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)，停止食用后發(fā)病停止D.具有傳染性答案：D16.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則中，錯誤的是：A.控制總能量攝入B.增加單糖和雙糖的攝入C.增加膳食纖維攝入D.合理分配餐次答案：B17.以下哪項是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？A.鈣含量高于牛乳B.蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，更易消化C.含有免疫活性物質(zhì)D.鐵含量高，可預(yù)防缺鐵性貧血答案：C18.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日建議飲奶量為：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml答案：D19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時以上）答案：B20.評價食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量的“氨基酸評分（AAS）”是指：A.食物蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中該氨基酸的比值B.食物蛋白質(zhì)中所有必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)的比值C.食物蛋白質(zhì)中非必需氨基酸的含量D.食物蛋白質(zhì)的消化率答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有：A.皮膚蒼白B.易疲勞C.異食癖D.骨骼畸形答案：ABC4.以下哪些人群屬于特殊生理階段的營養(yǎng)重點人群？A.孕婦B.乳母C.老年人D.運(yùn)動員答案：ABCD5.食品污染按性質(zhì)可分為：A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)）D.遺傳性污染（如基因改造）答案：ABC6.以下關(guān)于膳食纖維的描述正確的有：A.分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.可降低結(jié)腸癌風(fēng)險D.過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收答案：ABCD7.兒童營養(yǎng)不良的常見原因包括：A.膳食攝入不足B.消化吸收障礙C.疾病消耗增加D.遺傳代謝性疾病答案：ABCD8.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD9.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食措施包括：A.增加鈣攝入（如牛奶、豆制品）B.補(bǔ)充維生素D（如日曬、強(qiáng)化食品）C.減少鈉攝入（避免高鹽飲食）D.過量飲用咖啡答案：ABC10.以下關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述正確的有：A.24小時回顧法操作簡便，但易受記憶影響B(tài).記賬法適用于集體單位，可長期調(diào)查C.稱重法準(zhǔn)確性高，但耗時費力D.膳食史法可反映長期飲食習(xí)慣答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實現(xiàn)方法包括：①搭配不同種類的食物（如谷類與豆類）；②搭配動物性與植物性食物；③注意食物的種類和比例，使必需氨基酸取長補(bǔ)短。2.列舉5種常見的維生素缺乏癥及其對應(yīng)的維生素。答案：①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③壞血病-維生素C；④佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）-維生素D；⑤巨幼紅細(xì)胞性貧血-維生素B12或葉酸。3.簡述24小時膳食回顧法的調(diào)查步驟。答案：①選擇調(diào)查對象，說明調(diào)查目的；②由調(diào)查對象回顧過去24小時內(nèi)（通常從昨日早餐到今日早餐前）攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料等）；③記錄食物名稱、原料、數(shù)量（可用家庭常用量具如碗、勺等估計，或詢問具體重量）；④重復(fù)調(diào)查2-3天以減少誤差；⑤整理數(shù)據(jù)，計算營養(yǎng)素攝入量。4.孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點有哪些？答案：①能量需求增加（每日約+300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日+15g）；③鈣需求增加（1000-1200mg/d）；④鐵需求增加（28mg/d）；⑤需補(bǔ)充葉酸（孕早期即開始，持續(xù)至孕中晚期）；⑥需增加維生素D、維生素B12等的攝入；⑦避免過量攝入脂肪和糖，預(yù)防妊娠糖尿病和肥胖。5.簡述食品添加劑使用的基本原則。答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如GB2760-2014）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力勞動），自述日常飲食以精制米面、肉類為主，很少吃蔬菜和水果，近期常感疲勞、牙齦出血。問題：（1）計算該女性的BMI，并判斷體重狀況。（2）分析其可能缺乏的營養(yǎng)素及依據(jù)。（3）提出膳食調(diào)整建議。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=65/(1.6)2≈25.4，屬于超重（BMI24-27.9為超重）。（2）可能缺乏的營養(yǎng)素：①維生素C（牙齦出血是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)）；②膳食纖維（飲食中蔬菜、水果攝入少）；③鈣、鐵等礦物質(zhì)（精制米面加工過程中損失較多礦物質(zhì)，肉類中鐵以血紅素鐵為主但缺乏維生素C會影響非血紅素鐵吸收）；④B族維生素（精制米面中B族維生素含量低）。（3）膳食調(diào)整建議：①增加蔬菜（每日300-500g，深色蔬菜占1/2）和水果（200-350g，避免果汁）攝入，補(bǔ)充維生素C和膳食纖維；②減少精制米面，增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如紅豆、綠豆），補(bǔ)充B族維生素和礦物質(zhì)；③控制肉類攝入量（每日畜禽肉40-75g），增加魚蝦類（富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸）；④每日飲奶300g，補(bǔ)充鈣；⑤烹飪方式以蒸、煮、燉為主，減少煎、炸，避免維生素流失。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）近期出現(xiàn)多例兒童食欲減退、生長發(fā)育遲緩，部分兒童有異食癖（如啃食墻皮）。經(jīng)初步調(diào)查，兒童日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少攝入動物性食物和新鮮蔬果。問題：（1）分析可能的營養(yǎng)缺乏病及原因。（2）提出針對性的膳食改善措施。答案：（1）可能的營養(yǎng)缺乏?。孩黉\缺乏（食欲減退、生長發(fā)育遲緩、異食癖是鋅缺乏的典型表現(xiàn)）；②鐵缺乏（長期植物性飲食中鐵攝入不足，且缺乏維生素C影響鐵吸收，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血）；③蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（飲食以碳水化合物為主，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，影響生長發(fā)育）。原因：膳食結(jié)構(gòu)單一，缺乏動物性食物（如瘦肉、動物肝臟、魚類）和新鮮蔬果（富含鋅、鐵、維生素C），導(dǎo)致鋅、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入不足。（2）膳食改善措施：①增加動物性食物攝入，如