2025年高職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)(農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè))試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.在GB27632021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對(duì)“再殘留限量”的定義是指（）。A.收獲后施用農(nóng)藥在食品中的殘留限量B.長(zhǎng)期環(huán)境背景存在且難以避免的微量農(nóng)藥殘留限量C.加工過(guò)程中二次污染的農(nóng)藥殘留限量D.運(yùn)輸環(huán)節(jié)再次接觸農(nóng)藥導(dǎo)致的殘留限量答案：B2.采用QuEChERS法測(cè)定蔬菜中多菌靈殘留時(shí)，下列哪一步驟主要起“除水”作用（）。A.加入無(wú)水MgSO?B.加入PSAC.加入C??D.加入NaCl答案：A3.原子吸收光譜法測(cè)定大米中鎘含量時(shí)，基體改進(jìn)劑常選用（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀+硝酸鎂混合液D.磷酸氫二鉀答案：C4.在酶抑制法快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，下列哪種酶對(duì)敵敵畏最敏感（）。A.乙酰膽堿酯酶B.葡萄糖氧化酶C.辣根過(guò)氧化物酶D.堿性磷酸酶答案：A5.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，灰化溫度一般設(shè)置為（）。A.200℃B.450℃C.850℃D.1200℃答案：B6.高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定豬肉中磺胺類藥物殘留，內(nèi)標(biāo)法校正時(shí)，內(nèi)標(biāo)物應(yīng)滿足的條件不包括（）。A.與待測(cè)物結(jié)構(gòu)相似B.在樣品中天然存在且含量穩(wěn)定C.色譜行為與待測(cè)物接近D.質(zhì)譜離子化效率與待測(cè)物相似答案：B7.在測(cè)定油脂中苯并[a]芘時(shí)，下列哪種凈化柱對(duì)芳香烴選擇性最強(qiáng)（）。A.硅膠柱B.氨基柱C.分子印跡柱D.氧化鋁柱答案：C8.采用ELISA試劑盒檢測(cè)黃曲霉毒素B?時(shí)，結(jié)果出現(xiàn)“假陽(yáng)性”，最可能原因是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)品濃度偏低B.樣品提取液pH過(guò)低C.酶標(biāo)二抗失效D.樣品中共存結(jié)構(gòu)類似物交叉反應(yīng)答案：D9.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令2019年第2號(hào)），部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃抽樣環(huán)節(jié)不包括（）。A.生產(chǎn)基地B.收儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)C.消費(fèi)者家庭冰箱D.批發(fā)市場(chǎng)答案：C10.氣相色譜電子捕獲檢測(cè)器（GCECD）測(cè)定茶葉中六六六殘留時(shí)，下列哪項(xiàng)操作可降低基質(zhì)增強(qiáng)效應(yīng)（）。A.提高進(jìn)樣口溫度至300℃B.使用基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)C.改用氮磷檢測(cè)器D.降低載氣流速答案：B11.在ICPMS測(cè)定果汁中砷形態(tài)時(shí)，加入0.1%EDTA的作用是（）。A.穩(wěn)定As(Ⅲ)與As(Ⅴ)價(jià)態(tài)B.抑制氯離子多原子離子干擾C.提高霧化效率D.降低記憶效應(yīng)答案：A12.采用固相微萃?。⊿PME）檢測(cè)草莓中百菌清時(shí)，選擇PDMS/DVB涂層主要基于（）。A.極性匹配B.高溫穩(wěn)定性C.低成本D.快速解吸答案：A13.依據(jù)GB23200.1132018，QuEChERS方法中，含脂率>10%的樣品應(yīng)增加的步驟是（）。A.冷凍脂質(zhì)析出B.凝膠滲透色譜凈化C.正己烷液液分配D.酸性氧化鋁除色素答案：A14.在測(cè)定醬油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）時(shí)，采用同位素稀釋GCMS法，選用的內(nèi)標(biāo)是（）。A.d?3MCPDB.d?3MCPDC.13C?3MCPDD.d?3MCPD答案：B15.快速檢測(cè)試紙條判定“瘦肉精”陽(yáng)性時(shí)，質(zhì)控線不顯色，最可能原因是（）。A.樣品鹽酸克倫特羅超標(biāo)B.試紙條失效C.樣品提取液鹽濃度過(guò)高D.層析速度過(guò)快答案：B16.采用凱氏定氮法測(cè)定乳制品中蛋白質(zhì)時(shí)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，使用的指示劑為（）。A.甲基紅溴甲酚綠混合指示劑B.酚酞C.甲基橙D.淀粉答案：A17.在測(cè)定蜂蜜中氯霉素時(shí)，采用LCMS/MS，為提高電噴霧負(fù)離子模式響應(yīng)，流動(dòng)相應(yīng)添加（）。A.0.1%甲酸B.0.1%氨水C.5mmol/L乙酸銨D.0.05%三氟乙酸答案：B18.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622022），嬰幼兒谷類輔助食品中無(wú)機(jī)砷限值為（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：B19.采用離子色譜測(cè)定水果中亞硝酸鹽時(shí)，前處理需加入飽和硼砂溶液，其主要作用是（）。A.沉淀蛋白B.穩(wěn)定亞硝酸鹽C.提取糖D.脫色答案：B20.在酶聯(lián)免疫法測(cè)定玉米中玉米赤霉烯酮時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2值應(yīng)滿足（）。A.≥0.95B.≥0.98C.≥0.99D.≥0.90答案：C21.氣相色譜火焰光度檢測(cè)器（GCFPD）測(cè)定大蒜中二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥，分解產(chǎn)物為（）。A.CS?B.H?SC.SO?D.CH?SH答案：A22.采用原子熒光法測(cè)定食用菌中總汞時(shí)，載流溶液為（）。A.5%鹽酸+0.5%重鉻酸鉀B.2%硝酸+0.01%高錳酸鉀C.3%鹽酸+0.2%硼氫化鉀D.1%硫酸+0.1%過(guò)硫酸鉀答案：C23.在測(cè)定植物油中叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）時(shí)，采用高效液相色譜紫外檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)為（）。A.210nmB.254nmC.280nmD.320nm答案：C24.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2023年修訂），對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論的時(shí)限為收到樣品之日起（）。A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：C25.采用頂空氣相色譜法測(cè)定飲用水中三氯甲烷時(shí)，平衡溫度通常設(shè)置為（）。A.25℃B.40℃C.60℃D.80℃答案：C26.在測(cè)定豬肉中喹諾酮類藥物殘留時(shí)，采用固相萃取柱凈化，最常用的是（）。A.OasisHLBB.C??C.陽(yáng)離子交換柱D.石墨化碳黑柱答案：A27.采用分光光度法測(cè)定白砂糖中二氧化硫時(shí)，顯色劑為（）。A.對(duì)氨基苯磺酸+鹽酸萘乙二胺B.副玫瑰苯胺+甲醛C.鄰苯二胺D.二硫腙答案：B28.在測(cè)定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）時(shí)，免疫親和柱凈化后，洗脫液為（）。A.純水B.甲醇水（80+20）C.乙腈D.甲醇答案：D29.采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜（ICPOES）測(cè)定茶葉中稀土元素時(shí)，消除鐵譜線重疊干擾常用（）。A.基體匹配B.內(nèi)標(biāo)法C.干擾系數(shù)校正法D.碰撞反應(yīng)池答案：C30.在測(cè)定醬油中鉛時(shí)，采用石墨爐原子吸收法，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨硝酸鎂混合液的作用是（）。A.提高灰化溫度，減少基體揮發(fā)B.降低原子化溫度C.增加鉛原子化效率D.抑制電離干擾答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中天然毒素（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.展青霉素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：B、C、D32.在QuEChERS方法中，PSA（伯胺/仲胺吸附劑）主要去除的基質(zhì)干擾包括（）。A.有機(jī)酸B.糖類C.極性色素D.脂肪答案：A、B、C33.采用LCMS/MS測(cè)定水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物時(shí)，衍生化試劑可選用（）。A.2硝基苯甲醛B.鄰氯苯甲醛C.對(duì)硝基苯甲酸D.對(duì)二甲氨基苯甲醛答案：A、B34.下列哪些措施可降低GCMS測(cè)定蔬菜中農(nóng)藥殘留時(shí)的基質(zhì)效應(yīng)（）。A.基質(zhì)匹配校準(zhǔn)B.加入分析保護(hù)劑C.減小進(jìn)樣量D.提高離子源溫度答案：A、B、C35.關(guān)于原子熒光法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中砷，下列說(shuō)法正確的是（）。A.載流為鹽酸硼氫化鉀體系B.需加入硫脲抗壞血酸預(yù)還原As(Ⅴ)至As(Ⅲ)C.氬氣作為載氣D.檢測(cè)波長(zhǎng)為193.7nm答案：A、B、C、D36.在測(cè)定蜂蜜中四環(huán)素類抗生素殘留時(shí)，固相萃取HLB柱活化步驟包括（）。A.甲醇B.水C.5%甲醇水D.正己烷答案：A、B37.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)（）。A.膠體金免疫層析B.表面增強(qiáng)拉曼光譜C.分子印跡電化學(xué)傳感器D.頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用答案：A、B、C38.采用離子色譜測(cè)定蔬菜中硝酸鹽時(shí)，可消除氯離子干擾的方法有（）。A.銀柱預(yù)處理B.梯度洗脫C.使用高容量柱D.降低進(jìn)樣量答案：A、B、C39.在測(cè)定植物油中苯并[a]芘時(shí)，下列哪些凈化方式可有效去除脂質(zhì)（）。A.凝膠滲透色譜B.冷凍脂質(zhì)析出C.分子印跡固相萃取D.硫酸磺化法答案：A、B、C、D40.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染，下列說(shuō)法正確的是（）。A.鎘主要蓄積于動(dòng)物肝臟和腎臟B.無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷C.鉛可通過(guò)植物根系吸收進(jìn)入籽粒D.總汞限值適用于甲基汞答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，溫度升高一定提高抑制率。（）答案：×42.采用石墨爐原子吸收測(cè)定鉛時(shí)，加入基體改進(jìn)劑后可提高灰化溫度而不損失待測(cè)元素。（）答案：√43.QuEChERS方法中，MgSO?吸水放熱可能導(dǎo)致易降解農(nóng)藥分解，因此需立即冰浴。（）答案：√44.免疫親和柱凈化后，可用純水長(zhǎng)時(shí)間沖洗柱子以提高回收率。（）答案：×45.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載流中加入重鉻酸鉀可防止汞吸附損失。（）答案：√46.在LCMS/MS中，電噴霧離子化屬于軟電離技術(shù)，適合熱不穩(wěn)定化合物。（）答案：√47.采用分光光度法測(cè)定二氧化硫時(shí)，結(jié)果單位通常以mg/kg表示，無(wú)需換算。（）答案：√48.氣相色譜質(zhì)譜選擇離子監(jiān)測(cè)模式（SIM）比全掃描模式靈敏度低。（）答案：×49.測(cè)定黃曲霉毒素B?時(shí)，柱后光化學(xué)衍生可提高熒光響應(yīng)。（）答案：√50.農(nóng)產(chǎn)品中稀土元素限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有植物性食品。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.在GB23200.1132018中，QuEChERS方法提取溶劑為_(kāi)_______，鹽析包中無(wú)水MgSO?質(zhì)量為_(kāi)_______g。答案：乙腈，452.原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，特征波長(zhǎng)為_(kāi)_______nm，狹縫寬度通常為_(kāi)_______nm。答案：228.8，0.553.酶聯(lián)免疫法測(cè)定玉米赤霉烯酮，抗原抗體反應(yīng)最適pH為_(kāi)_______，常用緩沖體系為_(kāi)_______。答案：7.4，磷酸鹽緩沖液（PBS）54.氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定多氯聯(lián)苯時(shí)，離子源溫度一般設(shè)置為_(kāi)_______℃，載氣為_(kāi)_______。答案：230，氦氣55.測(cè)定醬油中3MCPD時(shí)，采用________衍生，生成________極性化合物便于GC測(cè)定。答案：七氟丁酰基，低56.離子色譜測(cè)定硝酸鹽，抑制型電導(dǎo)檢測(cè)器，淋洗液常用________________體系。答案：碳酸鈉，碳酸氫鈉57.原子熒光法測(cè)定砷，還原劑硼氫化鉀濃度一般為_(kāi)_______%，載流鹽酸濃度為_(kāi)_______%。答案：2，558.高效液相色譜測(cè)定黃曲霉毒素，熒光檢測(cè)器激發(fā)波長(zhǎng)________nm，發(fā)射波長(zhǎng)________nm。答案：360，44059.測(cè)定植物油中TBHQ，反相C??柱，流動(dòng)相常用________________體系。答案：甲醇，水60.石墨爐原子吸收測(cè)定鉛，原子化溫度一般設(shè)置為_(kāi)_______℃，升溫速率________℃/s。答案：1900，1500五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述QuEChERS方法測(cè)定水果中多菌靈殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）樣品制備：取代表性樣品200g，高速勻漿，18℃保存?zhèn)溆谩＃?）提?。悍Q取10g樣品于50mL離心管，加入10mL乙腈，1gNaCl，4g無(wú)水MgSO?，劇烈振蕩1min，冰浴冷卻，6000r/min離心5min。（3）凈化：取1mL上清液加入含150mgMgSO?+50mgPSA+50mgC??的2mL離心管，振蕩1min，離心，取上清過(guò)0.22μm濾膜。（4）檢測(cè)：LCMS/MS，流動(dòng)相0.1%甲酸水甲醇，梯度洗脫，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，內(nèi)標(biāo)法定量。注意事項(xiàng)：①M(fèi)gSO?吸水放熱，立即冰浴防降解；②PSA用量根據(jù)色素調(diào)整；③標(biāo)準(zhǔn)溶液需基質(zhì)匹配；④進(jìn)樣前檢查離子源潔凈度，避免基質(zhì)沉積。62.說(shuō)明原子熒光法測(cè)定大米中總汞的原理及降低記憶效應(yīng)的措施。答案：原理：樣品經(jīng)硝酸過(guò)氧化氫微波消解，汞以Hg2?存在，在酸性介質(zhì)中被硼氫化鉀還原為原子態(tài)汞蒸氣，由氬氣載入原子化器，受汞空心陰極燈激發(fā)后發(fā)射特征熒光，強(qiáng)度與濃度成正比。降低記憶措施：①載流中加入0.05%重鉻酸鉀防吸附；②增加載氣流量至500mL/min快速?zèng)_洗；③使用0.5%高錳酸鉀5%硫酸廢液吸收；④進(jìn)樣后延長(zhǎng)清洗時(shí)間至30s；⑤定期用20%硝酸浸泡管路。63.簡(jiǎn)述酶聯(lián)免疫法測(cè)定黃曲霉毒素B?的假陽(yáng)性來(lái)源及控制方法。答案：來(lái)源：①結(jié)構(gòu)類似物交叉反應(yīng)（如黃曲霉毒素G?、M?）；②樣品基質(zhì)非特異性吸附；③試劑批間差異；④操作溫度波動(dòng)導(dǎo)致抗體結(jié)合異常。控制：①使用高特異性單克隆抗體試劑盒；②樣品提取液稀釋≥5倍降低基質(zhì)；③設(shè)置陰性加標(biāo)回收；④每板加空白孔校正；⑤結(jié)果可疑時(shí)用LCMS/MS確證。64.概述LCMS/MS測(cè)定豬肉中磺胺類藥物的凈化策略。答案：（1）提取：乙腈水（80+20）含1%乙酸，高速勻漿，超聲，離心。（2）脫脂：18℃冷凍1h，棄去上層脂肪。（3）凈化：HLB固相萃取柱，依次用甲醇、水活化，樣液上柱，先后用5%甲醇水、正己烷淋洗，甲醇乙酸乙酯（10+90）洗脫。（4）濃縮：40℃氮吹至近干，0.1%甲酸水乙腈復(fù)溶，過(guò)0.22μm濾膜。（5）檢測(cè)：C??柱，0.1%甲酸水乙腈梯度，ESI+，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)，內(nèi)標(biāo)d?磺胺二甲基嘧啶定量。65.說(shuō)明氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定茶葉中吡蟲(chóng)啉時(shí)，降低基質(zhì)增強(qiáng)效應(yīng)的技術(shù)細(xì)節(jié)。答案：①采用空白基質(zhì)匹配校準(zhǔn)，濃度覆蓋0.010.5mg/kg；②進(jìn)樣量降至1μL，分流比10:1；③加入分析保護(hù)劑（3乙氧基1,2丙二醇、山梨醇各1mg/mL）補(bǔ)償活性位點(diǎn)；④使用去活襯管+石英棉減少熱降解；⑤MRM模式選擇兩對(duì)離子，離子比例偏差<20%確證；⑥每10個(gè)樣品插入溶劑空白，防止殘留累積。六、綜合應(yīng)用題（共40分）66.案例：某市市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢一批次葡萄，現(xiàn)場(chǎng)快檢丙溴磷呈陽(yáng)性，需實(shí)驗(yàn)室確證。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)完整實(shí)驗(yàn)方案，包括抽樣、前處理、儀器條件、結(jié)果計(jì)算、不確定度評(píng)定、復(fù)檢流程，并給出原始記錄表示例。（25分）答案：（1）抽樣：按GB/T88552008抽取3kg，四分法取1kg，18℃運(yùn)輸，6h內(nèi)檢測(cè)。（2）前處理：①提取：稱樣15g于50mL離心管，加15mL1%乙酸乙腈，6gMgSO?+1.5gNaCl，振蕩，冰浴，離心；②凈化：取8mL上清液濃縮至1mL，過(guò)EnviCarb/PSA柱，乙腈甲苯（3+1）洗脫，氮吹，丙酮定容至1mL。（3）GCMS/MS條件：DB1701柱30m×0.25mm×0.25μm；程序升溫70℃(1min)→20℃/min→200℃→5℃/min→280℃(5min)；EI70eV；MRM：丙溴磷m/z339→271（定量），339→155（定性）。（4）結(jié)果計(jì)算：外標(biāo)法，基質(zhì)匹配曲線，回收率92105%，RSD<8%，LOD