工作文件文件編號(hào)：XZ-06版本：B改次：0膳食管理辦法頁碼第1頁共5頁食堂衛(wèi)生管理制度地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出之污油，亦適當(dāng)處理。工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免遺留物腐爛。食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要切實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防串味。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，且廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。廚房人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免證手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。廚房工作人員工作前或便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。廚房清潔掃除工作，每日至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。有病時(shí)應(yīng)及時(shí)休息治療。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院檢查及休養(yǎng)，以免影響整體的健康。工作文件文件編號(hào)：XZ-06版本：B改次：0膳食管理辦法頁碼第2頁共5頁員工食堂就餐管理制度一、目的：為保證良就餐秩序，維護(hù)飯?zhí)昧己玫木筒铜h(huán)境特制定本制度。二、管理細(xì)則：食堂用餐時(shí)間如下（如有變更，以公司新公告規(guī)定為準(zhǔn)）：早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：00準(zhǔn)時(shí)就餐，打菜時(shí)禮貌有序排隊(duì)就餐，不得敲打碗盆、大聲喧嘩或粗言穢語；如確因工作或加班需要超時(shí)就餐者，須提前與行政部主管知會(huì)，由行政部

通知飯?zhí)米龊侠戆才牛蝗缫騻€(gè)人原因超時(shí)用餐者，食堂不提供服務(wù)；員工一律在飯?zhí)脙?nèi)就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因

公事打包，須經(jīng)飯?zhí)妙I(lǐng)班批準(zhǔn)；員工進(jìn)餐必須憑飯卡用餐，嚴(yán)禁無卡用餐，且飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用，一

張飯卡僅限一人使用，禁止夫妻共用一張飯卡的行為；員工若需停膳，需在規(guī)定時(shí)間前在飯卡相應(yīng)位置上打“×”注明，并將飯

卡放入設(shè)在食堂內(nèi)的“停膳袋”內(nèi)，否則公司視其為用膳；飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗(yàn)證飯卡的過程中，在必要時(shí)，有權(quán)要求用餐者同時(shí)出示

工號(hào)牌以證明身份；用餐員工與工作人員之間應(yīng)互相尊重、互相理解，對(duì)相互間的意見或建議

可通過正常渠道向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，不可激化矛盾引發(fā)事端；廚房為工作場(chǎng)所，未經(jīng)許可或非工作要求，非廚房工作人員不得進(jìn)入；講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，員工用餐過程中請(qǐng)保持餐桌的清潔，

不可將飯菜傾倒在餐桌之上，食物殘?jiān)?qǐng)自行清理至收污桶，然后將餐具

放入餐具清洗處；飯卡為用餐之有效憑證，不可隨意涂改，對(duì)模糊不清無法認(rèn)定的一律默認(rèn)

為用餐；食堂內(nèi)的公共設(shè)施應(yīng)大家共同愛護(hù)，對(duì)擅自動(dòng)用公用設(shè)施、損壞餐具、踩

踏餐桌凳及私自將餐具帶出飯?zhí)玫男袨閷⒂枰宰畹投值奶幜P；本制度自2003年11月20日起實(shí)施。工作文件文件編號(hào)：XZ-06版本：B改次：0膳食管理辦法頁碼第3頁共5頁以上各條望大家共同遵守，對(duì)違反制度的用餐員工將處以1—3分（相當(dāng)于10元/分罰金）的處罰，對(duì)履教不改態(tài)度惡劣者將予以行政警告、小過、大過乃至開除的處理。食堂工作人員管理制度目的

為切實(shí)保證飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)質(zhì)量，保證員工就餐環(huán)境的舒適衛(wèi)生特制定本處罰條例：二、管理細(xì)則食堂用餐時(shí)間如下（如有變更，以公司新公告規(guī)定為準(zhǔn)）：飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須準(zhǔn)時(shí)（不得提前與延后）開餐；如確因工作或加班需要超時(shí)就餐者，須提前與行政部主管知會(huì)，由行政部通知飯?zhí)米龊侠戆才牛蝗缫騻€(gè)人原因超時(shí)用餐者，食堂不提供服務(wù)；工作人員在工作中必須穿工作服、戴工作帽，在為員戴上口罩；工作人員在調(diào)料、試味的過程中不能直接用手進(jìn)行操作，必須使用個(gè)人專用碗筷、調(diào)羹等清潔餐具；員工進(jìn)餐必須憑飯卡用餐，飯?zhí)萌藛T不得給無卡人員提供用餐；新入職員工如因手續(xù)問題而無卡者，在行政部的知會(huì)下可以就餐，后補(bǔ)劃卡；工作人員應(yīng)禮貌待人，與用餐員工之間應(yīng)互相尊重、互相理解，對(duì)相互間的意見或建議可通過正常渠道向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，不可激化矛盾引發(fā)事端；工作人員必須嚴(yán)格依清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔，時(shí)刻保持工作環(huán)境清潔，尤其是飯?zhí)貌僮鏖g的干凈衛(wèi)生；工作人員要依“飯?zhí)檬称芳庸ぷ鳂I(yè)指導(dǎo)書”中規(guī)定的操作方法及程序進(jìn)行操作，避免因操作錯(cuò)誤而導(dǎo)致飯菜不能正常食用或影響食用；在原材料入倉(cāng)驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)做到保質(zhì)、保量，否則因此而導(dǎo)致數(shù)量不符或影響飯菜質(zhì)量的將追究直接責(zé)任人；工作文件文件編號(hào)：XZ-06版本：B改次：0膳食管理辦法頁碼第4頁共5頁食堂食品、原料、工具及設(shè)備屬公有財(cái)產(chǎn)，任何人未經(jīng)許可，不得私自帶離飯?zhí)脜^(qū)域以外，否則將按偷盜論處；生菜及餐具的清洗必須仔細(xì)認(rèn)真，嚴(yán)格執(zhí)行清洗流程，一旦員工就餐時(shí)投訴有蟲或異物經(jīng)確認(rèn)屬實(shí)，將對(duì)直接責(zé)任者處以1--3分的處罰；飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗(yàn)證飯卡的過程中，在必要時(shí)，有權(quán)要求用餐者同時(shí)出示工號(hào)牌以證明身份；飯卡為用餐之有效憑證，不可隨意涂改，對(duì)模糊不清無法認(rèn)定的一律默認(rèn)為用餐；食堂專用設(shè)備須專人負(fù)責(zé)使用，未經(jīng)授權(quán)不得擅自使用。本制度自2003年10月20日起實(shí)施。以上各條望大家共同遵守，對(duì)違反制度的工作人員將處以1—3分（相當(dāng)于10元/分罰金）的處罰，對(duì)履教不改態(tài)度惡劣者將予以行政警告、小過、大過乃至開除的處理。食堂工作守則本公司食堂工作人員須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，不遲到早退，不無故曠工，服從主管安排，未經(jīng)同意不擅自離開工作崗位。認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》，對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入的了解，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。樹立全心全意為他人服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品量足，平等待人。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，報(bào)表上呈行政部。愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具都有登記，有賬目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者、要照價(jià)賠償。做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。工作文件文件編號(hào)：XZ-06版本：B改次：0膳食管理辦法頁碼第5頁共5頁計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食物，防止食物中毒。食品倉(cāng)庫之存放宜本著“先進(jìn)先出”的原則，并對(duì)某些易腐爛品進(jìn)行保鮮處理，對(duì)儲(chǔ)備庫（包括冰箱）進(jìn)行定期檢查，清除一切衛(wèi)生隱患。安排好就餐排隊(duì)問題，減少排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開飯。每周制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐，可事前預(yù)約或通知。用餐時(shí)，領(lǐng)班必須親臨現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，集思廣益，靈活處理一切不爽事宜，征詢、采納一切合理之可行性善議。領(lǐng)班須不定期召集廚工會(huì)議，深入各部基層，進(jìn)行信息反饋，擬定改善方案，全方位督促下屬職員工作到位。在打飯打菜時(shí)，應(yīng)做到公平合理，一視同仁，任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作嚴(yán)肅處理。非本公司員工用餐需購(gòu)買餐票，嚴(yán)禁無票用餐。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各