2025年大學食品科學與工程（發(fā)酵工程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)別在于前者可以利用微生物來生產(chǎn)產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等D.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、擴大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、發(fā)酵設備的設計和發(fā)酵條件的控制等方面2.下列有關發(fā)酵工程應用的說法，不正確的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的蛋白質(zhì)B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的青霉素、味精等產(chǎn)品，在醫(yī)藥、食品等領域有廣泛應用D.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用包括生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品、食品添加劑等3.下列關于發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的說法，正確的是（）A.培養(yǎng)基是為微生物的生長繁殖提供營養(yǎng)的基質(zhì)B.培養(yǎng)基中一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)C.根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)，可將其分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基D.以上說法都正確4.發(fā)酵工程中，滅菌的目的是（）A.殺死培養(yǎng)基中的微生物B.殺死培養(yǎng)容器中的微生物C.殺死培養(yǎng)基和培養(yǎng)容器中的微生物D.殺死所有的微生物5.在發(fā)酵工程中，擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得大量的菌種B.提高菌種的活性C.使菌種適應發(fā)酵環(huán)境D.以上都是6.下列關于發(fā)酵過程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵過程中需要控制溫度、pH等條件B.發(fā)酵過程中微生物會進行有氧呼吸或無氧呼吸C.發(fā)酵過程中微生物會利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)進行代謝D.發(fā)酵過程中不需要對發(fā)酵設備進行監(jiān)控7.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的分離提純方法不包括（）A.過濾B.沉淀C.蒸餾D.光合作用8.下列關于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，說法錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的酸奶、泡菜等屬于傳統(tǒng)發(fā)酵食品B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和風味C.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用主要是生產(chǎn)微生物的代謝產(chǎn)物D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的醬油、醋等屬于調(diào)味品9.下列關于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，說法正確的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素、維生素等屬于微生物的代謝產(chǎn)物B.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用主要是生產(chǎn)菌體本身C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的疫苗、干擾素等屬于酶D.以上說法都不正確10.下列關于發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用，說法錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程可以處理污水，降低污水中的有機物含量B.發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用主要是生產(chǎn)微生物的代謝產(chǎn)物C.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)生物可降解塑料，減少白色污染D.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)沼氣，作為清潔能源11.下列關于發(fā)酵工程的發(fā)展歷程，說法錯誤的是（）A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術是發(fā)酵工程的基礎B.現(xiàn)代發(fā)酵工程是在傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基礎上發(fā)展起來的C.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從自然發(fā)酵到人工控制發(fā)酵的過程D.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程與化學工程、生物學等學科的發(fā)展無關12.下列關于發(fā)酵工程的前景，說法錯誤的是（）A.發(fā)酵工程將在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領域發(fā)揮更大的作用B.發(fā)酵工程將不斷拓展新的應用領域C.發(fā)酵工程的發(fā)展將受到資源、環(huán)境等因素的限制D.發(fā)酵工程的前景非常廣闊13.下列關于發(fā)酵工程中菌種的選育，說法錯誤的是（）A.菌種的選育可以通過誘變育種、基因工程等方法進行B.誘變育種可以提高菌種的突變率，獲得優(yōu)良性狀C.基因工程可以定向改造菌種的遺傳特性D.菌種的選育不需要考慮生產(chǎn)成本14.下列關于發(fā)酵工程中發(fā)酵條件的控制，說法錯誤的是（）A.溫度、pH等條件會影響微生物的生長和代謝B.發(fā)酵過程中需要根據(jù)微生物的需求控制發(fā)酵條件C.發(fā)酵條件的控制可以提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量D.發(fā)酵條件的控制不需要考慮能源消耗15.下列關于發(fā)酵工程中發(fā)酵設備的設計，說法錯誤的是（）A.發(fā)酵設備的設計要滿足微生物生長和代謝的要求B.發(fā)酵設備的設計要考慮發(fā)酵過程中的傳熱、傳質(zhì)等問題C.發(fā)酵設備的設計不需要考慮設備的清洗和消毒D.發(fā)酵設備的設計要保證發(fā)酵過程的安全和穩(wěn)定16.下列關于發(fā)酵工程中發(fā)酵過程的監(jiān)控，說法錯誤的是（）A.發(fā)酵過程的監(jiān)控可以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施B.發(fā)酵過程的監(jiān)控可以通過檢測溫度、pH、溶解氧等參數(shù)進行C.發(fā)酵過程的監(jiān)控不需要考慮生產(chǎn)成本D.發(fā)酵過程的監(jiān)控可以保證發(fā)酵過程的順利進行17.下列關于發(fā)酵工程中產(chǎn)品的分離提純，說法錯誤的是（）A.產(chǎn)品的分離提純可以采用過濾、沉淀、蒸餾等方法B.產(chǎn)品的分離提純需要根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)選擇合適的方法C.產(chǎn)品的分離提純不需要考慮產(chǎn)品的純度D.產(chǎn)品的分離提純可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量18.下列關于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，說法正確的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的啤酒、葡萄酒等屬于發(fā)酵酒B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和風味C.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用主要是生產(chǎn)微生物的代謝產(chǎn)物D.以上說法都正確19.下列關于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，說法錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素、維生素等屬于微生物的代謝產(chǎn)物B.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用主要是生產(chǎn)菌體本身C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的疫苗、干擾素等屬于生物制品D.以上說法都不正確20.下列關于發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用，說法正確的是（）A.利用發(fā)酵工程可以處理污水，降低污水中的有機物含量B.發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用主要是生產(chǎn)微生物的代謝產(chǎn)物C.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)生物可降解塑料，減少白色污染D.以上說法都正確第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）答題要求：請簡要回答發(fā)酵工程的主要內(nèi)容。22.（10分）答題要求：請簡述發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的種類及其特點。23.（10分）答題要求：請說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。24.（15分）材料：某發(fā)酵工程公司計劃生產(chǎn)一種新型的發(fā)酵產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。公司準備采用發(fā)酵工程的方法進行生產(chǎn)，目前正在進行菌種的選育、培養(yǎng)基的配制等前期工作。答題要求：請根據(jù)上述材料，回答以下問題：（1）該公司在菌種的選育過程中，可以采用哪些方法？（2）培養(yǎng)基的配制需要考慮哪些因素？25.（15分）材料：發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用越來越廣泛，生產(chǎn)的藥品種類也越來越多。某制藥公司利用發(fā)酵工程生產(chǎn)一種抗生素，該抗生素對多種細菌具有良好的抑制作用。答題要求：請根據(jù)上述材料，回答以下問題：（1）發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素的優(yōu)點有哪些？（2）在發(fā)酵過程中，如何保證抗生素的產(chǎn)量和質(zhì)量？答案：1.A2.A3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.A10.B11.D12.C13.D14.D15.C16.C17.C18.D19.B20.D21.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等。22.發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的種類主要有液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基營養(yǎng)分布均勻，能使微生物充分接觸營養(yǎng)物質(zhì)，常用于擴大培養(yǎng)等；固體培養(yǎng)基可用于菌種分離、鑒定等，能形成單菌落。此外還有半固體培養(yǎng)基等。不同培養(yǎng)基根據(jù)微生物需求添加不同營養(yǎng)成分，如碳源、氮源、無機鹽、生長因子等，以滿足微生物生長代謝。23.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用包括生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、醬油、醋、啤酒、葡萄酒等；還可生產(chǎn)食品添加劑，改善食品品質(zhì)和風味；也用于生產(chǎn)單細胞蛋白等。24.（1）可采用誘變育種，提高菌種突變率獲得優(yōu)良性狀；還可利用基因工程定向改造菌種遺傳特性。（2）培養(yǎng)基配制要考慮微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，包括合適的碳源、氮源、無機鹽、生長因