2025年高職（葡萄酒工程技術(shù)）葡萄酒陳釀技術(shù)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，橡木桶的哪種特性對(duì)葡萄酒影響最大？（）A.透氣性B.密封性C.材質(zhì)硬度D.顏色2.以下哪種葡萄酒在陳釀過程中更適合采用緩慢氧化的方式？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.甜型葡萄酒3.葡萄酒陳釀過程中，單寧會(huì)發(fā)生怎樣的變化？（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少4.葡萄酒在瓶中陳釀時(shí)，瓶塞的選擇至關(guān)重要，以下哪種瓶塞能更好地保持葡萄酒的品質(zhì)？（）A.塑料瓶塞B.天然軟木塞C.合成橡膠塞D.玻璃塞5.陳釀優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒時(shí)，適宜的溫度范圍是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃6.葡萄酒陳釀過程中，香氣會(huì)發(fā)生復(fù)雜的變化，以下哪種香氣是在陳釀后期才會(huì)逐漸展現(xiàn)的？（）A.果香B.花香C.橡木桶香氣D.陳釀香氣7.對(duì)于年份較新的葡萄酒，以下哪種陳釀方式有助于其風(fēng)味的發(fā)展？（）A.立即飲用B.短期瓶陳C.長(zhǎng)期桶陳D.高溫陳釀8.葡萄酒在陳釀過程中，酒精度會(huì)有輕微變化，一般情況下是（）A.升高B.降低C.不變D.先升后降9.哪種類型的葡萄酒在陳釀時(shí)對(duì)濕度要求較高？（）A.起泡葡萄酒B.加強(qiáng)型葡萄酒C.干型葡萄酒D.甜型葡萄酒10.葡萄酒陳釀過程中，酸度會(huì)逐漸降低，這主要是因?yàn)椋ǎ〢.酒精發(fā)酵B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵C.氧化作用D.微生物代謝11.以下哪種橡木桶陳釀的葡萄酒通常具有更濃郁的香草香氣？（）A.新橡木桶B.舊橡木桶C.中等使用次數(shù)的橡木桶D.與橡木桶使用次數(shù)無關(guān)12.葡萄酒在陳釀過程中，澄清度會(huì)發(fā)生變化，以下哪種情況會(huì)使葡萄酒變渾濁？（）A.單寧聚合沉淀B.色素沉淀C.微生物感染D.酒石酸結(jié)晶13.對(duì)于一款需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒，以下哪種葡萄品種更具潛力？（）A.黑皮諾B.霞多麗C.赤霞珠D.雷司令14.葡萄酒陳釀過程中，氧化還原電位會(huì)改變，一般來說是（）A.升高B.降低C.不變D.波動(dòng)較大15.哪種陳釀環(huán)境有利于葡萄酒保持清新的果香？（）A.溫度較高B.濕度較大C.通風(fēng)良好D.光線充足16.葡萄酒在瓶中陳釀時(shí)，瓶身傾斜放置的目的是（）A.讓酒液與瓶塞接觸B.便于觀察酒的顏色C.防止酒液沉淀D.增加酒的氧化17.陳釀過程中，葡萄酒的口感會(huì)變得更加圓潤(rùn)，這主要是由于（）A.單寧的變化B.酸度的降低C.香氣的融合D.以上都是18.以下哪種葡萄酒在陳釀時(shí)不需要特別嚴(yán)格的溫度控制？（）A.高端干紅B.甜白葡萄酒C.普通桃紅葡萄酒D.年份波特酒19.葡萄酒陳釀過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會(huì)隨著時(shí)間增加而減少？（）A.二氧化硫B.酒精C.殘?zhí)荄.二氧化碳20.對(duì)于橡木桶陳釀的葡萄酒，橡木桶的烘烤程度對(duì)其風(fēng)味影響較大，以下哪種烘烤程度的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更濃郁的煙熏香氣？（）A.輕度烘烤B.中度烘烤C.重度烘烤D.無烘烤第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.葡萄酒陳釀的主要目的是促進(jìn)葡萄酒的______、______和______的發(fā)展。2.橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的______和______會(huì)融入酒中，影響葡萄酒的風(fēng)味。3.葡萄酒在瓶中陳釀時(shí)，會(huì)發(fā)生______反應(yīng)和______反應(yīng)，使葡萄酒的品質(zhì)不斷提升。4.陳釀優(yōu)質(zhì)葡萄酒需要控制的環(huán)境因素主要有______、______、______和______。5.葡萄酒陳釀過程中，______的變化會(huì)影響葡萄酒的口感和色澤，______的變化會(huì)影響葡萄酒的香氣。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰，語言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述葡萄酒在橡木桶中陳釀的優(yōu)點(diǎn)。2.說明葡萄酒在瓶中陳釀時(shí)，溫度對(duì)其品質(zhì)的影響。3.分析葡萄酒陳釀過程中，單寧與口感的關(guān)系。4.簡(jiǎn)述葡萄酒陳釀過程中，香氣變化的一般規(guī)律。（三）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)題目進(jìn)行深入分析和闡述，觀點(diǎn)明確，論述合理。試論述不同葡萄品種的葡萄酒在陳釀潛力和方式上的差異。（四）材料分析題（共10分）材料：有一款新釀造的干紅葡萄酒，采用赤霞珠葡萄品種。釀酒師計(jì)劃將其進(jìn)行陳釀，目前有兩種陳釀方案：方案一，在橡木桶中陳釀1年，然后瓶陳2年；方案二，直接瓶陳3年。答題要求：請(qǐng)根據(jù)葡萄酒陳釀的相關(guān)知識(shí)，分析這兩種方案對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響，并說明理由。（五）實(shí)踐應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合實(shí)際情況，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題。如果你是一名葡萄酒釀造師，要對(duì)一批新釀的葡萄酒進(jìn)行陳釀管理，你會(huì)采取哪些具體措施來確保葡萄酒的品質(zhì)提升？答案：1.A2.B3.B4.B5.B6.D7.B8.B9.B10.B11.A12.C13.C14.B15.C16.A17.D18.C19.A20.C填空題答案：1.風(fēng)味、口感、香氣2.單寧、香氣物質(zhì)3.氧化、酯化4.溫度、濕度、光線、通風(fēng)5.單寧、香氣成分簡(jiǎn)答題答案：1.優(yōu)點(diǎn)：賦予葡萄酒橡木香氣；柔化單寧；促進(jìn)葡萄酒的氧化和酯化反應(yīng)，提升風(fēng)味和口感。2.溫度過低，葡萄酒的成熟過程緩慢；溫度過高，會(huì)加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致香氣和口感變差。3.單寧在陳釀過程中逐漸聚合沉淀，使口感變得更加圓潤(rùn)柔和，減少干澀感。4.初期果香為主，隨后花香出現(xiàn)，陳釀后期陳釀香氣