2025年大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（食品營養(yǎng)分析）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題的正確答案填在括號內。每題2分，共20題。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.測定食物中蛋白質含量時，常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.索氏抽提法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法3.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆4.維生素A的主要食物來源是（）A.動物肝臟B.新鮮蔬菜C.豆類D.谷物5.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸6.食物中的膳食纖維主要包括（）A.纖維素、半纖維素、果膠等B.淀粉、糖原、糊精等C.甘油三酯、磷脂、固醇等D.蛋白質、多肽、氨基酸等7.測定食物中脂肪含量時，需要用（）提取脂肪。A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.水8.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.食物中含有的能被人體消化吸收的碳水化合物主要是（）A.膳食纖維B.淀粉C.果膠D.木質素10.維生素C的主要功能是（）A.抗氧化B.促進鈣吸收C.維持視力D.參與凝血過程11.蛋白質的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸12.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒13.人體缺鐵會導致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥14.食物中的糖類在體內最終被分解為（）A.二氧化碳和水B.乳酸C.丙酮酸D.乙醇15.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1216.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保護內臟C.促進維生素吸收D.構成細胞17.測定食物中水分含量時，常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.比色法18.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.蘋果19.人體所需的能量主要來自于（）A.糖的氧化B.脂肪分解C.蛋白質代謝D.以上都是20.以下哪種物質不屬于食物中的天然毒素？（）A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.組胺D.青霉素第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（每題2分，共10題，20分）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______、______六大類。2.蛋白質的營養(yǎng)價值高低主要取決于其______和______的含量。3.維生素按其溶解性可分為______和______兩大類。4.人體必需的礦物質有______種，其中常量元素有______種，微量元素有______種。5.膳食纖維可分為______和______。6.脂肪由______和______組成。7.根據(jù)血糖生成指數(shù)，食物可分為______、______和______三類。8.人體缺乏維生素D會導致______，兒童缺乏維生素D會患______。9.食物中的色素可分為______和______兩大類。10.食品添加劑按其來源可分為______和______。三、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述維生素C的缺乏癥狀及食物來源。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。四、分析題（每題10分，共2題，20分）材料：某食物的營養(yǎng)成分如下：能量150千卡，蛋白質5克，脂肪3克，碳水化合物20克，膳食纖維1克，鈣100毫克，鐵5毫克，維生素A50微克，維生素C10毫克。1.計算該食物的能量營養(yǎng)素來源比例，并分析其營養(yǎng)特點。2.根據(jù)該食物的營養(yǎng)成分，提出合理的膳食建議。五、論述題（每題20分，共1題，20分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益嚴重。請論述肥胖與營養(yǎng)的關系，并提出預防肥胖的飲食建議。答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.B10.A11.B12.C13.A14.A15.A16.D17.A18.A19.D20.D二、1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水2.必需氨基酸、非必需氨基酸3.脂溶性維生素、水溶性維生素4.14、7、75.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.甘油、脂肪酸7.高血糖生成指數(shù)食物、中等血糖生成指數(shù)食物、低血糖生成指數(shù)食物8.鈣吸收不良、佝僂病9.天然色素、人工合成色素10.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑三、1.構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能；提供能量。2.缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。食物來源：新鮮蔬菜和水果，如橙子、檸檬、草莓、青椒等。3.增加飽腹感；促進腸道蠕動；降低血糖和膽固醇；預防便秘和結腸癌。4.幫助消費者了解食物營養(yǎng)特點；指導合理膳食；促進食品貿易。四、1.能量來源比例：蛋白質供能比=5×4÷150×100%≈13.3%，脂肪供能比=3×9÷150×100%≈18%，碳水化合物供能比=20×4÷150×100%≈53.3%。營養(yǎng)特點：能量主要來自碳水化合物，脂肪供能比例稍高；蛋白質含量較低。2.建議：增加蛋白質攝入，可選擇瘦肉、魚類、豆類等；適當控制脂肪攝入；多吃富含膳食纖維的食物，如全谷類、蔬菜等；保證充足的維生素和礦物質攝入。五、肥胖與營養(yǎng)密切