2025年中職食品安全與檢測(cè)技術(shù)（食品安全檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.食品安全檢測(cè)中，以下哪種方法常用于檢測(cè)食品中的微生物指標(biāo)？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.電位滴定法2.檢測(cè)食品中重金屬含量時(shí)，常用的預(yù)處理方法是？A.消解B.萃取C.過(guò)濾D.離心3.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.苯甲酸鈉B.三聚氰胺C.胭脂紅D.檸檬酸4.用于檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的儀器是？A.原子吸收光譜儀B.氣質(zhì)聯(lián)用儀C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.紅外光譜儀5.食品中致病菌檢測(cè)的關(guān)鍵步驟是？A.樣品采集B.培養(yǎng)基制備C.接種培養(yǎng)D.結(jié)果判定6.檢測(cè)食品中水分含量的方法是？A.卡爾費(fèi)休法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法7.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.蔬菜8.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定常用的方法是？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法9.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的方法是？A.酸堿滴定法B.分光光度法C.離子色譜法D.電位滴定法10.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是？A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基11.以下哪種食品添加劑具有防腐和抗氧化雙重作用？A.亞硝酸鈉B.維生素CC.山梨酸鉀D.檸檬酸鈉12.檢測(cè)食品中脂肪含量的方法是？A.索氏抽提法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.電位滴定法13.食品中菌落總數(shù)檢測(cè)時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃14.用于檢測(cè)食品中獸藥殘留的技術(shù)是？A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法B.原子吸收光譜法C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.紅外光譜儀15.食品中鉛含量檢測(cè)常用的原子吸收光譜法是？A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.氫化物發(fā)生原子吸收光譜法D.冷原子吸收光譜法16.以下哪種食品容易受到沙門(mén)氏菌污染？A.肉類(lèi)B.水果C.飲料D.糕點(diǎn)17.食品中酸度測(cè)定常用的方法是？A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.重量法18.檢測(cè)食品中苯甲酸含量的方法是？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.紅外光譜儀19.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)霉菌常用的培養(yǎng)基是？A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基20.以下哪種食品添加劑常用于改善食品的色澤？A.日落黃B.阿斯巴甜C.山梨酸鉀D.三聚磷酸鈉第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品安全檢測(cè)的主要內(nèi)容包括食品的______、______、______等方面。2.食品中常見(jiàn)的重金屬污染物有______、______、______等。3.食品添加劑按其功能可分為_(kāi)_____、______、______等類(lèi)別。4.食品微生物檢測(cè)中，常見(jiàn)的致病菌有______、______、______等。5.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用方法有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，要點(diǎn)清晰。1.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)的重要意義。（5分）2.食品中微生物污染的來(lái)源有哪些？（5分）3.檢測(cè)食品中重金屬含量時(shí)，消解的目的是什么？常用的消解方法有哪些？（10分）（三）分析題（共15分）答題要求：分析所給材料，回答相關(guān)問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件較差，通風(fēng)不良，生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位。1.請(qǐng)分析該批糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)可能的原因。（8分）2.針對(duì)該問(wèn)題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。（7分）（四）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述相關(guān)問(wèn)題，觀(guān)點(diǎn)明確，論述合理。論述食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用及應(yīng)注意的問(wèn)題。（五）案例分析題（共20分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。案例：某超市銷(xiāo)售的一批牛奶被檢測(cè)出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。經(jīng)追溯，發(fā)現(xiàn)該牛奶的奶源來(lái)自一家小型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，該養(yǎng)殖場(chǎng)飼料儲(chǔ)存條件不佳，部分飼料發(fā)霉變質(zhì)。1.請(qǐng)分析該牛奶黃曲霉毒素M1超標(biāo)可能的原因。（10分）2.為避免類(lèi)似事件發(fā)生，應(yīng)采取哪些措施？（10分）答案：1.C2.A3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.A10.A11.C12.A13.C14.A15.B16.A17.A18.A19.D20.A填空題答案：1.營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)2.鉛、汞、鎘3.防腐劑、抗氧化劑、著色劑4.沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌5.氣相色譜法、液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法簡(jiǎn)答題答案：1.保障公眾健康，防止食源性疾病發(fā)生；維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；增強(qiáng)消費(fèi)者信心，保障食品安全供應(yīng)。2.土壤污染、水源污染、空氣傳播、加工過(guò)程污染、人員衛(wèi)生問(wèn)題等。3.目的是破壞有機(jī)物，使重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的離子狀態(tài)。常用方法有硝酸消解、硫酸-硝酸消解、高氯酸消解等。分析題答案：1.車(chē)間衛(wèi)生差滋生大量微生物；通風(fēng)不良使微生物易積聚；設(shè)備清潔不到位殘留微生物。2.改善車(chē)間衛(wèi)生條件，定期清潔消毒；加強(qiáng)通風(fēng)設(shè)施建設(shè)；嚴(yán)格清潔生產(chǎn)設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)。論述題答案：應(yīng)用：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增