2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（健康烹飪技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種烹飪方式最有利于保留食材的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.爆炒2.健康烹飪中，對于食用油的選擇，下列說法正確的是（）A.動物油營養(yǎng)價值高，應(yīng)多食用B.植物油含有不飽和脂肪酸，更適合健康烹飪C.精煉油比初榨油更健康D.轉(zhuǎn)基因油是絕對安全的3.關(guān)于食材的新鮮度與健康烹飪，下列錯誤的是（）A.新鮮食材營養(yǎng)更豐富B.不新鮮食材烹飪后口感更好C.新鮮食材烹飪時所需調(diào)料更少D.不新鮮食材可能產(chǎn)生有害物質(zhì)4.烹飪中，控制鹽的攝入量對健康很重要，一般成年人每天鹽的攝入量不宜超過（）A.2克B.5克C.10克D.15克5.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.土豆B.玉米C.大豆D.紅薯6.健康烹飪時，為減少肉類脂肪攝入，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.肥牛肉7.下列哪種烹飪器具更適合健康烹飪？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.不粘鍋8.烹飪蔬菜時，為減少維生素流失，最好的做法是（）A.先切后洗B.長時間燉煮C.急火快炒D.加大量水9.關(guān)于食物搭配，下列正確的是（）A.海鮮與啤酒一起食用更美味B.菠菜與豆腐一起煮營養(yǎng)豐富C.雞蛋與豆?jié){一起食用營養(yǎng)互補D.粗糧與細糧搭配有助于營養(yǎng)均衡10.健康烹飪中，糖的使用應(yīng)控制，過量攝入糖可能導(dǎo)致（）A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.以上都是11.以下哪種烹飪方法能使肉類更易消化？（）A.高溫煎烤B.燉煮C.油炸D.腌制后爆炒12.烹飪過程中，能有效減少油煙產(chǎn)生的做法是（）A.用大火炒菜B.油溫過高時才下食材C.使用油煙機D.多放油13.對于富含維生素C的食材，烹飪時應(yīng)避免與（）一起長時間加熱。A.酸性物質(zhì)B.堿性物質(zhì)C.中性物質(zhì)D.水14.健康烹飪中，使用香料的目的不包括（）A.增加風(fēng)味B.掩蓋食材不新鮮C.提升口感D.輔助調(diào)味15.以下哪種食材在烹飪前需要焯水以去除草酸？（）A.西蘭花B.胡蘿卜C.菠菜D.洋蔥16.烹飪魚類時，為去腥增香，可加入（）A.花椒B.八角C.料酒D.辣椒17.健康烹飪要求控制油溫，一般炒菜的適宜油溫是（）A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上18.對于易氧化的食材，如堅果，烹飪時應(yīng)避免（）A.低溫保存B.密封保存C.高溫長時間處理D.添加抗氧化劑19.烹飪時，為使湯更鮮美，可在出鍋前加入（）A.雞精B.味精C.香油D.以上都可以20.關(guān)于健康烹飪的理念，下列說法錯誤的是（）A.追求食物原汁原味B.多使用加工食品C.注重營養(yǎng)搭配D.遵循食材特性烹飪第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題3分，共15分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.健康烹飪的基本原則包括保持食材______、控制______攝入、合理搭配食材等。2.常見的健康烹飪方式有______、______、______等。3.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、維生素、礦物質(zhì)和水。4.烹飪中，減少油脂攝入的方法有______、______等。5.為保證食材新鮮度，購買后應(yīng)盡快______，并合理______。（二）簡答題（每題5分，共15分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述健康烹飪中控制鹽攝入的重要性及方法。2.如何根據(jù)食材特性選擇合適的烹飪方式？3.舉例說明烹飪中如何減少食物營養(yǎng)成分的流失。（三）材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：小李經(jīng)常自己做飯，他喜歡吃油炸食品，如炸雞、薯條等，而且炒菜時喜歡放很多鹽和油。最近他感覺身體有些不適，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血壓偏高，體重也有所增加。1.請分析小李的飲食習(xí)慣可能對健康產(chǎn)生哪些影響？2.針對小李的情況，提出一些健康烹飪的建議。（四）論述題（每題10分，共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，詳細闡述觀點，論述要有條理。論述健康烹飪技術(shù)對保障食品安全和人體健康的重要意義。（五）實踐操作題（10分）答題要求：請描述一道你熟悉的健康烹飪菜肴的制作過程，包括食材選擇、烹飪步驟、調(diào)料使用等，強調(diào)如何體現(xiàn)健康烹飪理念。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.C9.D10.D11.B12.C13.B14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.B填空題答案：1.原汁原味；油鹽糖2.清蒸；水煮；涼拌3.蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物4.選擇低脂肪烹飪方式；控制油的用量5.儲存；加工簡答題答案：1.重要性：過量攝入鹽會增加腎臟負擔，導(dǎo)致高血壓等疾病。方法：使用限鹽勺，減少醬油等高鹽調(diào)料使用，利用食材本身味道調(diào)味。2.葉菜類適合快速烹飪?nèi)缂被鹂斐?；根莖類可燉煮；肉類根據(jù)肉質(zhì)選擇煎、炒、燉等，嫩肉適合快炒，老肉適合燉煮。3.蔬菜急火快炒減少維生素流失；肉類燉煮使營養(yǎng)更易吸收；淘米時少用水，避免營養(yǎng)素流失。材料分析題答案：1.油炸食品高脂肪高熱量，易導(dǎo)致肥胖；高鹽飲食會使血壓升高，增加患心血管疾病風(fēng)險。2.減少油炸食品攝入；炒菜少放油鹽；增加蒸煮燉等健康烹飪方式；多吃蔬菜水果。論述題答案：健康烹飪技術(shù)可去除食材有害物質(zhì)，如高溫烹飪殺滅微生物。能保留營養(yǎng)成分，合理烹飪方式減少營養(yǎng)流失。還可控制調(diào)料使用，避免過量攝入油鹽糖等對健康不利因素，從而保