2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試預(yù)測模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致的新生兒健康問題不包括（）。A.低出生體重B.過度肥胖C.高膽紅素血癥D.糖尿病3.老年人每日鈣推薦攝入量一般建議為（）。A.400毫克B.500毫克C.600毫克D.800毫克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.紅薯C.豆腐D.淀粉類食物5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡6.兒童鋅缺乏可能導(dǎo)致（）。A.生長遲緩B.食欲不振C.免疫力下降D.以上都是7.食物中嘌呤含量最高的類別是（）。A.谷薯類B.豆制品C.肉類D.水果類8.孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.神經(jīng)管畸形C.高血壓D.甲狀腺功能亢進(jìn)9.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)中，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)限制高熱量、高糖食物攝入B.應(yīng)保證蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素充足C.應(yīng)快速減重以避免健康風(fēng)險(xiǎn)D.應(yīng)鼓勵(lì)適量運(yùn)動(dòng)10.地中海飲食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.高攝入橄欖油B.少量攝入紅肉C.多吃精制谷物D.適量攝入魚類11.我國居民膳食中，脂肪供能占總能量的推薦比例為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%12.慢性胃炎患者適宜的食物是（）。A.辛辣刺激食物B.粗纖維含量高的食物C.溫和易消化的食物D.高脂肪食物13.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用？（）A.全麥面包B.紅薯C.豆腐干D.白米飯14.兒童佝僂病的預(yù)防主要依靠（）。A.補(bǔ)充維生素DB.多吃高鈣食物C.避免日曬D.以上都是15.食物標(biāo)簽中“無糖”的標(biāo)注要求是指每100克食品中含糖量不超過（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克16.孕期妊娠期糖尿病的篩查時(shí)間一般建議在孕（）。A.24-28周B.28-32周C.32-36周D.36-40周17.老年人維生素B12缺乏可能的原因是（）。A.攝入量不足B.吸收能力下降C.飲酒過量D.以上都是18.高嘌呤食物的推薦攝入量對于痛風(fēng)患者應(yīng)為（）。A.每日不超過100毫克B.每日不超過200毫克C.每日不超過300毫克D.每日不超過400毫克19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.焯水20.兒童挑食行為的主要影響因素不包括（）。A.家庭飲食習(xí)慣B.食物種類多樣化C.父母的焦慮情緒D.遺傳因素二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.膳食纖維的主要來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.淀粉類食物2.孕期營養(yǎng)需求的變化包括（）。A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.葉酸需求增加D.鈣需求增加3.老年人營養(yǎng)干預(yù)的重點(diǎn)包括（）。A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充鈣和維生素DC.控制鈉攝入D.鼓勵(lì)少量多餐4.兒童常見營養(yǎng)問題包括（）。A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.鐵缺乏D.鋅缺乏5.食物標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量6.地中海飲食的健康益處包括（）。A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血糖控制C.預(yù)防肥胖D.增強(qiáng)免疫力7.糖尿病患者的飲食管理原則包括（）。A.控制總熱量攝入B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維攝入D.避免高糖食物8.兒童佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.保證維生素D攝入B.多曬太陽C.補(bǔ)充鈣劑D.鼓勵(lì)戶外活動(dòng)9.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括（）。A.食欲減退B.吸收能力下降C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.微量營養(yǎng)素缺乏10.食物中的嘌呤主要存在于（）。A.肉類B.海鮮C.豆制品D.蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（×）2.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防所有神經(jīng)管畸形。（×）3.老年人每日飲水量應(yīng)控制在1500毫升以內(nèi)。（×）4.兒童挑食行為通常與父母的教育方式無關(guān)。（×）5.地中海飲食推薦使用橄欖油作為主要脂肪來源。（√）6.食物標(biāo)簽中的“無添加糖”等同于“無糖”食品。（×）7.痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免食用海鮮。（×）8.兒童佝僂病主要與鈣攝入不足有關(guān)。（×）9.老年人補(bǔ)充鈣劑越多越好。（×）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會影響吸收。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致的健康問題。-孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致胎兒過大，增加剖宮產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；母親可能并發(fā)妊娠期高血壓、糖尿病等；新生兒出生后易出現(xiàn)肥胖、糖代謝異常等問題。2.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？如何預(yù)防？-老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括：食欲減退、吸收能力下降、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏等。預(yù)防措施包括：保證食物多樣性、少量多餐、補(bǔ)充鈣和維生素D、鼓勵(lì)戶外活動(dòng)、定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況等。3.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)有哪些？-糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)包括：控制總熱量攝入、選擇低升糖指數(shù)食物、增加膳食纖維攝入、限制高糖食物、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、減少飽和脂肪和反式脂肪、定期監(jiān)測血糖等。五、論述題（共1題，10分）論述地中海飲食的健康益處及其在我國推廣的可行性。健康益處：地中海飲食以植物性食物為主，適量攝入魚類、橄欖油，限制紅肉和精制谷物，具有以下健康益處：1.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于改善血脂水平；魚類富含Omega-3脂肪酸，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。2.改善血糖控制：高膳食纖維攝入可延緩血糖上升；全谷物和豆類有助于維持胰島素敏感性。3.預(yù)防肥胖：食物種類豐富但熱量控制合理，避免高糖、高脂肪食物攝入。4.增強(qiáng)免疫力：富含抗氧化物質(zhì)的食物（如蔬菜、水果）有助于提升免疫力。在我國推廣的可行性：1.文化適應(yīng)性：我國居民飲食結(jié)構(gòu)以谷物為主，可逐步增加全谷物、豆類和蔬菜的攝入比例；魚類可替代部分紅肉。2.經(jīng)濟(jì)可行性：橄欖油和海鮮價(jià)格較高，但可通過推廣本地替代品（如亞麻籽油、豆油）降低成本。3.健康需求：我國居民心血管疾病和糖尿病患病率高，地中海飲食的推廣符合健康需求。4.政策支持：政府可通過健康教育和營養(yǎng)指南推廣地中海飲食模式。推廣建議：1.加強(qiáng)健康宣教，提高公眾認(rèn)知。2.制定適合我國的地中海飲食指南。3.鼓勵(lì)餐飲行業(yè)開發(fā)相關(guān)菜品。4.結(jié)合傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行改良推廣。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.A解析：孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致胎兒過大、妊娠期高血壓等，但低出生體重主要與營養(yǎng)不足有關(guān)。3.D解析：老年人腸道吸收能力下降，每日鈣推薦攝入量通常為800毫克，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.C解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，而粗米、紅薯和淀粉類食物主要提供碳水化合物。5.C解析：膳食纖維不提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖、維持腸道菌群平衡等。6.D解析：兒童鋅缺乏可能導(dǎo)致生長遲緩、食欲不振、免疫力下降等問題。7.C解析：肉類（尤其是內(nèi)臟和海鮮）是高嘌呤食物，而谷薯類、豆制品和水果嘌呤含量較低。8.B解析：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（如脊柱裂），但與巨幼細(xì)胞性貧血、高血壓無關(guān)。9.C解析：肥胖兒童應(yīng)循序漸進(jìn)減重，快速減重可能影響生長發(fā)育和健康。10.C解析：地中海飲食推薦全谷物，而非精制谷物。11.B解析：我國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%。12.C解析：溫和易消化的食物（如粥、面條）適合慢性胃炎患者，而辛辣、高纖維、高脂肪食物可能刺激胃黏膜。13.D解析：糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物（如白米飯），可選擇全麥面包、紅薯等低升糖指數(shù)食物。14.D解析：兒童佝僂病需要維生素D、鈣和適量日曬共同作用預(yù)防。15.C解析：食物標(biāo)簽“無糖”要求每100克含糖量≤2克。16.A解析：妊娠期糖尿病篩查通常在孕24-28周進(jìn)行。17.D解析：老年人維生素B12缺乏可能與攝入不足、吸收能力下降、飲酒過量等因素有關(guān)。18.B解析：痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤攝入，每日不超過200毫克。19.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、焯水會損失較多營養(yǎng)。20.D解析：兒童挑食行為主要受家庭飲食習(xí)慣、食物多樣性、父母焦慮情緒影響，遺傳因素相對較小。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C解析：膳食纖維主要來源于全谷物、蔬菜和水果，而淀粉類食物（如米飯、面條）主要提供碳水化合物。2.A、B、C、D解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣等營養(yǎng)素需求均增加。3.A、B、C、D解析：老年人營養(yǎng)干預(yù)需關(guān)注蛋白質(zhì)、鈣、鈉攝入，并鼓勵(lì)少量多餐。4.A、B、C、D解析：兒童常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、肥胖、鐵缺乏、鋅缺乏等。5.A、C、D解析：食物標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、脂肪、碳水化合物含量，蛋白質(zhì)含量可選標(biāo)。6.A、B、C、D解析：地中海飲食有益心血管健康、血糖控制、預(yù)防肥胖、增強(qiáng)免疫力。7.A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制熱量、選擇低升糖指數(shù)食物、增加膳食纖維、避免高糖食物。8.A、B、C、D解析：預(yù)防佝僂病需補(bǔ)充維生素D、鈣，多曬太陽，鼓勵(lì)戶外活動(dòng)。9.A、B、C、D解析：老年人常見營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括食欲減退、吸收能力下降、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏。10.A、B、C解析：肉類、海鮮、豆制品是高嘌呤食物，蔬菜嘌呤含量較低。三、判斷題1.×解析：過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，糖尿病患者需適量攝入。2.×解析：葉酸不足僅部分預(yù)防神經(jīng)管畸形，其他因素（如遺傳）也起作用。3.×解析：老年人每日飲水量建議1500-1700毫升，不足可能導(dǎo)致脫水。4.×解析：父母焦慮情緒會加劇兒童挑食行為。5.√解析：橄欖油是地中海飲食的主要脂肪來源。6.×解析：“無添加糖”不代表無糖，可能含有天然糖分（如蜂蜜）。7.×解析：痛風(fēng)患者可適量食用低嘌呤海鮮（如shrimp），避免內(nèi)臟和濃肉湯。8.×解析：佝僂病與鈣和維生素D缺乏有關(guān)，但曬太陽可促進(jìn)維生素D合成。9.×解析：過量補(bǔ)鈣可能影響鐵、鋅吸收，需適量補(bǔ)充。10.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會影響必需營養(yǎng)素吸收。四、簡答題1.孕期營養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致的健康問題：-胎兒過大，增加剖宮產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；-母親易并發(fā)妊娠期高血壓、糖尿?。?新生兒出生后易肥胖、糖代謝異常。2.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施：-風(fēng)險(xiǎn)：食欲減退、吸收能力下降、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏。-預(yù)防：保證食物多樣性、少量多餐、補(bǔ)充鈣和維生素D、鼓勵(lì)戶外活動(dòng)、定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況。3.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)：-控制總熱量攝入；-選擇低升糖指數(shù)食物；-增加膳食纖維攝入；-限制高糖食物；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；-減少飽和脂肪和反式脂肪；-定期監(jiān)測血糖。五、論述題地中海飲食的健康益處及其在我國推廣的可行性：健康益處：1.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可改善血脂水平；魚類提供Omega-3脂肪酸，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。2.改善血糖控制：高膳食纖維攝入延緩血糖上升；全谷物和豆類維持胰島素敏感性。3.預(yù)防肥胖：食物種類豐富但熱量控制合理，避免高糖、高脂肪食物攝入。4.增強(qiáng)免疫力：蔬菜、水果富含抗氧化物質(zhì)，提升免疫力。在我國推廣的可行性：1.文化適應(yīng)性：我國居