2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)考試試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？()A.食品原料采購和驗(yàn)收制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度2.食品安全事故發(fā)生后，下列哪項(xiàng)措施不屬于食品安全事故應(yīng)急處理的第一步？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大C.報(bào)告上級(jí)主管部門D.組織搶救受傷人員3.食品中不得添加的非法添加劑是？()A.硼砂B.阿斯巴甜C.硫磺D.碳酸氫鈉4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量責(zé)任的內(nèi)容？()A.保障食品安全B.依法接受監(jiān)督檢查C.提供真實(shí)的產(chǎn)品信息D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償5.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？()A.擅自修改抽樣檢驗(yàn)記錄B.擅自丟棄抽樣檢驗(yàn)樣品C.按照規(guī)定程序進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D.收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財(cái)物6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，下列哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全操作規(guī)范C.食品衛(wèi)生知識(shí)D.產(chǎn)品銷售技巧7.食品安全事故調(diào)查處理過程中，下列哪項(xiàng)行為是違法的？()A.及時(shí)收集、保存事故相關(guān)證據(jù)B.依法保護(hù)事故現(xiàn)場C.拒不提供事故調(diào)查所需資料D.及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息8.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品名稱、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分C.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家D.食品名稱、生產(chǎn)日期、進(jìn)口批準(zhǔn)文號(hào)9.食品安全監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.及時(shí)制止違法行為B.收集證據(jù)，依法查處C.向社會(huì)公布違法行為D.以上都是10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪項(xiàng)不屬于召回制度的內(nèi)容？()A.確定召回范圍B.制定召回計(jì)劃C.實(shí)施召回措施D.對(duì)召回食品進(jìn)行無害化處理二、多選題(共5題)11.食品安全事故調(diào)查處理中，下列哪些行為是正確的？()A.及時(shí)收集、保存事故相關(guān)證據(jù)B.依法保護(hù)事故現(xiàn)場C.及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息D.私下處理事故，不公開12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品原料采購和驗(yàn)收制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品銷售記錄制度D.食品從業(yè)人員健康管理制度E.食品安全事故處置制度13.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分E.生產(chǎn)廠家地址和聯(lián)系方式14.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取哪些措施？()A.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄C.檢查食品原料和成品D.查驗(yàn)食品標(biāo)簽E.對(duì)違法行為進(jìn)行制止和查處15.食品安全事故發(fā)生后，下列哪些措施是必要的？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大C.報(bào)告上級(jí)主管部門D.組織搶救受傷人員E.向消費(fèi)者說明情況三、填空題(共5題)16.食品安全事故的調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括：17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，其中，食品原料采購和驗(yàn)收制度要求對(duì)采購的食品原料進(jìn)行18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制要求，確保食品生產(chǎn)過程符合以下要求：19.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，抽取的樣品應(yīng)當(dāng)20.食品安全法明確要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，并對(duì)造成的損害依法承擔(dān)責(zé)任。四、判斷題(共5題)21.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報(bào)告上級(jí)主管部門。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，可以認(rèn)為是合格的食品。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以隨時(shí)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，但無需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品添加劑在規(guī)定劑量下使用，對(duì)食品安全沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述食品安全事故調(diào)查處理的基本程序。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？28.食品安全監(jiān)管人員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？29.食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處理措施包括哪些方面？30.如何提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理水平？

2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)考試試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品銷售記錄制度不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容，食品安全管理制度應(yīng)包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、場所衛(wèi)生等方面。2.【答案】C【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的第一步通常是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場，組織搶救受傷人員，而報(bào)告上級(jí)主管部門應(yīng)在上述措施之后進(jìn)行。3.【答案】A【解析】硼砂是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有害，屬于非法添加劑。阿斯巴甜、硫磺和碳酸氫鈉在規(guī)定劑量下是允許使用的食品添加劑。4.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量責(zé)任包括保障食品安全、依法接受監(jiān)督檢查、提供真實(shí)的產(chǎn)品信息等，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償屬于消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的內(nèi)容。5.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。擅自修改記錄、丟棄樣品或收受財(cái)物都是違法行為。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范和衛(wèi)生知識(shí)，產(chǎn)品銷售技巧不屬于食品安全培訓(xùn)的范疇。7.【答案】C【解析】在食品安全事故調(diào)查處理過程中，拒不提供事故調(diào)查所需資料是違法行為，其他選項(xiàng)都是依法應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的行為。8.【答案】A【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，以保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家和進(jìn)口批準(zhǔn)文號(hào)也是標(biāo)簽內(nèi)容，但不是全部。9.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、收集證據(jù)依法查處，并向社會(huì)公布，以維護(hù)食品安全。10.【答案】D【解析】食品召回制度的內(nèi)容包括確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、實(shí)施召回措施等，對(duì)召回食品進(jìn)行無害化處理不屬于召回制度的內(nèi)容。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集、保存證據(jù)，依法保護(hù)現(xiàn)場，并及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息，以保障公眾知情權(quán)和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。私下處理事故，不公開是不符合法律法規(guī)的行為。12.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立包括食品原料采購和驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、銷售記錄、從業(yè)人員健康管理和食品安全事故處置在內(nèi)的全面食品安全管理制度。13.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分以及生產(chǎn)廠家地址和聯(lián)系方式等基本信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、查閱記錄、檢查原料和成品、查驗(yàn)標(biāo)簽，并對(duì)違法行為進(jìn)行制止和查處，以確保食品安全。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大，報(bào)告上級(jí)主管部門，組織搶救受傷人員，并向消費(fèi)者說明情況，以妥善處理事故。三、填空題(共5題)16.【答案】科學(xué)性、及時(shí)性、公正性和公開性?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理需要遵循科學(xué)的方法，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性；及時(shí)處理以防止事故擴(kuò)大；公正處理，確保各方的權(quán)益得到尊重；公開處理過程，增加透明度，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。17.【答案】查驗(yàn)記錄?！窘馕觥渴称吩喜少徍万?yàn)收制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)采購的食品原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括供貨商信息、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等，以保障原料的來源可追溯。18.【答案】原料處理、食品加工、食品添加劑使用、食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。【解析】食品生產(chǎn)過程控制要求涵蓋了原料處理、食品加工、添加劑使用、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，目的是確保食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。19.【答案】具有代表性。【解析】抽樣檢驗(yàn)的樣品應(yīng)當(dāng)能夠代表被檢驗(yàn)批次的整體質(zhì)量，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性。如果樣品不具有代表性，可能會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的判斷。20.【答案】這是食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任的規(guī)定?！窘馕觥渴称钒踩ㄖ忻鞔_規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量安全責(zé)任，要求其保證食品質(zhì)量，并在造成損害時(shí)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，以保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須立即報(bào)告上級(jí)主管部門，不得自行處理，以免事故擴(kuò)大或造成更嚴(yán)重的后果。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的必要信息。未標(biāo)明這些信息的食品可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。23.【答案】正確【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管人員有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行檢查，以確保食品安全。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，如果食品造成消費(fèi)者損害，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。25.【答案】正確【解析】食品添加劑在規(guī)定的劑量和范圍內(nèi)使用，是安全的，不會(huì)對(duì)食品安全造成影響。超量使用或?yàn)E用食品添加劑才是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的基本程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故評(píng)估和事故總結(jié)?！窘馕觥渴称钒踩鹿收{(diào)查處理的基本程序包括四個(gè)階段：首先，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告事故；其次，進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因和責(zé)任；然后，根據(jù)事故情況采取相應(yīng)的處理措施；最后，進(jìn)行事故評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定確保食品添加劑的使用安全：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量使用或使用禁止使用的食品添加劑；建立食品添加劑使用記錄，確保可追溯；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并建立使用記錄，以便追溯。同時(shí)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，確保食品添加劑的使用安全。28.【答案】食品安全監(jiān)管人員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)依法采取以下措施：制止違法行為，調(diào)查取證，依法查處，并依法向有關(guān)部門報(bào)告?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)立即制止，進(jìn)行調(diào)查取證，根據(jù)違法行為的嚴(yán)重程度依法進(jìn)行查處，并將情況報(bào)告給相關(guān)部門，確保違法行為得到有效處理。29.【答案】食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處理措施包括：事故控制、人員救治、信息發(fā)布、事故調(diào)查、事故處理和事故恢復(fù)等方面。【解析】食品安全事故應(yīng)急處理涉及多個(gè)方面，包括控