茅臺內(nèi)部品酒培訓課件匯報人：XX目錄茅臺酒的歷史沿革壹茅臺酒的生產(chǎn)工藝貳茅臺酒的品鑒技巧叁茅臺酒的品酒環(huán)境肆茅臺酒的市場定位伍茅臺酒的品酒師培養(yǎng)陸茅臺酒的歷史沿革壹創(chuàng)始與傳承茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，多家燒房定名茅臺酒清代酒業(yè)興盛漢武帝時唐蒙嘗枸醬酒，茅臺酒由此走出深山漢代起源傳說發(fā)展里程碑01漢代起源公元前135年，漢武帝贊茅臺“甘美之”，開啟歷史篇章。02清代定名1704年，“偈盛燒房”正式定名茅臺酒，聲名漸起。03國際獲獎1915年，茅臺獲巴拿馬萬國博覽會金獎，躋身世界名酒。品牌影響力全球品牌價值國際市場認可01茅臺品牌價值連續(xù)13年居全球食品飲料行業(yè)第一，2025年達4892.08億元。02茅臺酒與威士忌、白蘭地齊名，海外營收持續(xù)增長，2025年上半年達28.93億元。茅臺酒的生產(chǎn)工藝貳原料選擇選用本地紅纓子高粱，支鏈淀粉超90%，耐蒸煮不糊化。高粱標準精選優(yōu)質(zhì)冬小麥，顆粒堅實飽滿，無霉變無蟲蛀。小麥要求制曲與發(fā)酵端午踩曲，利用高溫環(huán)境培育優(yōu)質(zhì)微生物群，制成耐高溫大曲。高溫制曲工藝開放式堆積發(fā)酵網(wǎng)羅環(huán)境微生物，封閉式窖池發(fā)酵促進酒精生成。雙重發(fā)酵體系蒸餾與陳釀采用固態(tài)蒸餾法，將發(fā)酵酒醅裝甑蒸餾，提高酒精度與風味物質(zhì)。固態(tài)蒸餾工藝基酒經(jīng)陶壇貯存，通過氧化還原等反應，使酒體醇厚、醬香突出。長期陳釀技藝茅臺酒的品鑒技巧叁觀察色澤茅臺酒色澤應清澈透明，無懸浮物和沉淀物，透亮感強。色澤清澈透亮01優(yōu)質(zhì)茅臺酒色澤微黃，且黃色自然，是陳年老酒的典型特征。色澤微黃自然02品嘗口感01醇厚感體驗茅臺酒入口醇厚綿長，帶來豐富而飽滿的味覺享受。02層次感解析細品之下，茅臺酒口感層次豐富，從初嘗到回味，各階段風味各異。識別香氣學習識別茅臺酒中特有的醬香、窖底香、醇甜香等典型香氣。香氣分類識別掌握分析茅臺酒香氣從初聞到后味的層次變化，感受其復雜與豐富。香氣層次分析茅臺酒的品酒環(huán)境肆環(huán)境布置品酒室需光線柔和，避免直射強光，確保品鑒者視覺舒適。光線要求保持室內(nèi)溫度在20-25℃，濕度在60%-70%，利于酒香散發(fā)。溫濕度控制品酒禮儀環(huán)境準備確保品酒室安靜、整潔、溫濕度適宜，營造良好品酒氛圍。個人儀態(tài)品酒時保持端正坐姿，輕嗅慢品，避免大聲喧嘩或做出不雅動作。品酒工具01品酒杯選擇使用透明無色、郁金香型品酒杯，便于觀察酒色與聞香。02輔助工具配備溫度計、醒酒器等，確保品酒時酒溫適宜，酒香充分釋放。茅臺酒的市場定位伍目標消費群體茅臺酒作為高端白酒，常用于商務宴請，吸引注重品質(zhì)與面子的商務人群。高端商務人士01茅臺酒具有收藏價值，吸引對酒類投資有興趣，追求長期增值的投資者。收藏投資者02市場營銷策略茅臺酒定位高端政務、商務宴請及禮品市場，以稀缺性提升品牌價值。高端市場定位0102通過文化活動、品鑒會等，傳播茅臺文化，增強品牌文化內(nèi)涵。文化營銷強化03優(yōu)化“i茅臺”平臺，升級專賣店，確保消費者便捷購買與體驗。全渠道生態(tài)整合品牌價值傳遞茅臺以政務、商務宴請及禮品市場為核心，品牌價值超6186億，穩(wěn)居行業(yè)首位。依托國家級非遺釀造技藝，通過《簡牘探中華》等文化IP強化品牌歷史傳承。高端市場標桿文化價值賦能茅臺酒的品酒師培養(yǎng)陸培訓課程內(nèi)容系統(tǒng)學習茅臺酒歷史、工藝及品鑒基礎知識。理論知識學習通過大量品鑒實踐，提升品鑒師對酒體特征的感知力。實踐品鑒訓練品酒師資格認證01品酒師資格認證簡介：茅臺品酒師需通過人社部備案機構考核，證書可在人社部官網(wǎng)查詢。02認證等級簡介：分三級至一級，逐級晉升需工作年限與技能考核雙達標。