2026年職業(yè)營養(yǎng)師技能鑒定模擬題：健康飲食指導(dǎo)者的挑戰(zhàn)一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.在某社區(qū)開展健康飲食講座時(shí)，針對當(dāng)?shù)鼐用癯z入高鹽食物的問題，以下哪種建議最科學(xué)？A.建議居民完全避免食用含鹽食品，如醬油和腌制食品B.提醒居民使用限鹽勺，逐步減少每日鹽攝入量至<5克C.建議居民改用低鈉鹽替代普通食鹽，無需控制總量D.建議居民通過運(yùn)動(dòng)出汗來排出體內(nèi)多余鹽分2.針對孕中期婦女，以下哪種營養(yǎng)素補(bǔ)充建議最合理？A.增加每日鈣攝入量至2000毫克，以預(yù)防妊娠期骨質(zhì)疏松B.推薦高劑量葉酸補(bǔ)充劑，每日≥1000微克，持續(xù)至孕早期結(jié)束C.建議每日飲用400毫升牛奶，以獲取足量蛋白質(zhì)和鈣D.鼓勵(lì)食用深綠色蔬菜，但無需額外補(bǔ)充鐵劑3.某企業(yè)員工長期加班，飲食不規(guī)律，常吃外賣。為改善其營養(yǎng)狀況，以下哪項(xiàng)干預(yù)措施優(yōu)先級(jí)最高？A.建議員工購買預(yù)包裝健康零食，如堅(jiān)果和酸奶B.推薦企業(yè)食堂提供低油、低鹽的標(biāo)準(zhǔn)化套餐C.指導(dǎo)員工通過分餐制提前準(zhǔn)備健康便當(dāng)D.建議員工服用復(fù)合維生素片以彌補(bǔ)膳食不足4.針對糖尿病患者，以下哪種食物交換份建議最符合控糖需求？A.1份主食（如米飯100克）可交換為1份水果（如蘋果200克）B.1份肉類（如雞胸肉100克）可交換為1份蔬菜（如西蘭花300克）C.1份豆制品（如豆腐100克）可交換為1份全谷物（如燕麥片50克）D.1份堅(jiān)果（如核桃30克）可交換為1份薯類（如紅薯200克）5.某老年患者因慢性腎病需要低蛋白飲食，以下哪種烹飪方法最能減少蛋白質(zhì)損失？A.長時(shí)間燉煮肉類以增加易消化性B.采用蒸、煮、燉的低溫烹飪方式C.使用高壓鍋快速烹調(diào)以保留蛋白質(zhì)完整性D.將肉類打成肉糜后食用以降低消化負(fù)擔(dān)6.針對素食主義者，以下哪種營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)需重點(diǎn)關(guān)注？A.維生素D缺乏（因陽光暴露不足）B.膳食纖維攝入過量（導(dǎo)致腹脹）C.鋅吸收障礙（因植酸含量高）D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)不足（需搭配多種植物性蛋白）7.在某地區(qū)開展“減油”活動(dòng)時(shí)，以下哪種烹飪方式最符合健康要求？A.使用大量植物油炒菜以提升風(fēng)味B.推廣蒸、烤、涼拌等少油烹飪方法C.鼓勵(lì)使用黃油替代植物油以增加飽腹感D.建議居民使用多不飽和脂肪酸含量高的調(diào)和油8.針對肥胖兒童，以下哪種飲食干預(yù)措施需謹(jǐn)慎實(shí)施？A.控制每日總熱量攝入，但保證蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素充足B.限制含糖飲料，推薦低卡路里飲品如蘇打水C.強(qiáng)制性節(jié)食以快速降低體重D.增加膳食纖維攝入，如全谷物和蔬菜9.某健身人士希望增肌，以下哪種蛋白質(zhì)來源建議最全面？A.僅食用雞胸肉和雞蛋，以獲取高生物價(jià)蛋白B.搭配乳清蛋白粉和豆類蛋白，確保氨基酸平衡C.長期食用紅肉，以增加肌酸攝入D.依賴蛋白棒和蛋白粉，無需關(guān)注天然食物攝入10.針對孕期貧血婦女，以下哪種鐵劑補(bǔ)充建議最科學(xué)？A.推薦無機(jī)鐵（如硫酸亞鐵）并配維生素C促進(jìn)吸收B.僅依賴食物補(bǔ)鐵（如紅肉和動(dòng)物肝臟）C.使用有機(jī)鐵（如富馬酸亞鐵）以減少胃腸道刺激D.補(bǔ)鐵前無需檢測血紅蛋白水平二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）11.以下哪些因素可能影響居民對健康飲食的依從性？A.食物價(jià)格與可負(fù)擔(dān)性B.健康知識(shí)與烹飪技能不足C.社區(qū)缺乏健康餐飲選擇D.個(gè)人生活習(xí)慣與社交壓力E.醫(yī)療機(jī)構(gòu)缺乏營養(yǎng)支持12.針對素食人群，以下哪些營養(yǎng)素需特別關(guān)注？A.維生素B12（主要來源為動(dòng)物性食品）B.鈣（需通過強(qiáng)化植物奶或綠葉菜獲取）C.鐵劑（植物性鐵吸收率低，需搭配維生素C）D.脂肪酸（需控制飽和脂肪攝入）E.蛋白質(zhì)（需通過豆類、堅(jiān)果互補(bǔ)）13.在某企業(yè)開展健康食堂改造時(shí)，以下哪些措施有助于提升員工參與度？A.提供個(gè)性化膳食選擇（如高纖餐、低卡餐）B.定期收集員工反饋并調(diào)整菜品C.設(shè)置健康飲食宣傳欄和營養(yǎng)咨詢服務(wù)D.推廣“光盤行動(dòng)”減少食物浪費(fèi)E.僅提供標(biāo)準(zhǔn)化健康套餐無需額外選擇14.針對慢性病患者，以下哪些飲食原則需優(yōu)先強(qiáng)調(diào)？A.糖尿病患者需嚴(yán)格限制精制碳水化合物B.高血壓患者需控制鈉攝入<2000毫克/天C.腎病患者需根據(jù)腎功能調(diào)整蛋白質(zhì)攝入D.脂肪肝患者需避免高膽固醇食物（如蛋黃）E.所有患者均需每日攝入500克蔬菜15.以下哪些行為屬于不健康的飲食習(xí)慣？A.長期在外就餐導(dǎo)致食物多樣性不足B.睡前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)食高熱量零食C.飲用含糖飲料替代白水D.固定三餐時(shí)間，但進(jìn)食速度過快E.經(jīng)常食用加工肉類（如香腸、培根）三、案例分析題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）案例一：某社區(qū)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，近半年內(nèi)該地區(qū)兒童肥胖率上升15%，且超重兒童中約70%存在睡眠不足問題。部分家長反映，孩子晚餐后常因無聊而吃零食，且早餐常以含糖飲料搭配甜點(diǎn)解決。社區(qū)食堂僅提供標(biāo)準(zhǔn)化午餐，晚餐多為家庭自制，但烹飪方式多為油炸或高糖調(diào)味。問題：1.請分析該地區(qū)兒童肥胖的主要原因（至少3項(xiàng)）。2.針對家長和學(xué)校，提出至少3條可行的干預(yù)建議。案例二：某位50歲男性患者被診斷為2型糖尿病，既往有高血壓病史，身高175cm，體重90kg。當(dāng)前飲食以面條、米飯為主，晚餐常吃夜宵，每日飲酒約1瓶啤酒。體檢顯示血紅蛋白偏低，醫(yī)生建議其調(diào)整飲食并監(jiān)測血糖。問題：1.請?jiān)u估該患者當(dāng)前飲食的主要問題（至少3項(xiàng)）。2.提出至少3條具體的飲食干預(yù)措施，并說明理由。四、簡答題（共3題，每題5分，合計(jì)15分）16.簡述“食物交換份”法的核心原則及其在臨床應(yīng)用中的優(yōu)勢。17.針對老年人，列舉3種常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題，并說明可能的原因。18.簡述在健康飲食指導(dǎo)中，如何平衡營養(yǎng)建議的“科學(xué)性”與“可行性”？五、論述題（1題，10分）19.結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述“減鹽、減油、減糖”政策對慢性病防控的意義，并分析實(shí)施過程中可能遇到的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。答案與解析一、單選題答案與解析1.B-解析：逐步減少鹽攝入更符合健康需求，完全避免不切實(shí)際；低鈉鹽雖含鉀，但過量仍需控制總量；運(yùn)動(dòng)出汗不能替代合理膳食。2.C-解析：孕中期鈣需求量增加，但2000毫克過高易導(dǎo)致便秘和腎結(jié)石；葉酸需孕早期補(bǔ)充；牛奶雖好但非唯一來源。3.B-解析：企業(yè)食堂是集體干預(yù)最有效的途徑，可標(biāo)準(zhǔn)化健康餐食；其他措施如零食或便當(dāng)依賴個(gè)人執(zhí)行力。4.A-解析：糖尿病主食需控量，1份主食交換1份水果（含糖量相近）合理；肉類和蔬菜交換不匹配；豆制品熱量低但需控制分量。5.B-解析：低溫烹飪（蒸煮）能減少蛋白質(zhì)溶出，高壓鍋易破壞營養(yǎng)素；肉糜雖易消化但蛋白質(zhì)損失更大。6.C-解析：素食者易缺鋅（植酸干擾吸收）；其他選項(xiàng)如維生素D可通過陽光或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。7.B-解析：蒸、烤、涼拌少油且保留營養(yǎng)；大量用油增加熱量；黃油飽和脂肪高；調(diào)和油需看脂肪酸比例。8.C-解析：兒童需漸進(jìn)性減重，強(qiáng)制節(jié)食影響生長發(fā)育；其他措施如控油、增纖、低糖飲品均合理。9.B-解析：混合膳食（乳清+豆類）可互補(bǔ)必需氨基酸；單一動(dòng)物蛋白或紅肉過量增加飽和脂肪；蛋白棒不能替代天然食物。10.A-解析：硫酸亞鐵吸收率雖低但效果可靠，搭配維生素C可提升吸收；食物補(bǔ)鐵需大量紅肉；有機(jī)鐵吸收率未必更高。二、多選題答案與解析11.A、B、C、D-解析：經(jīng)濟(jì)條件、知識(shí)技能、社會(huì)環(huán)境均影響依從性；醫(yī)療機(jī)構(gòu)支持非直接因素。12.A、C、E-解析：B12僅存于動(dòng)物源；植物鐵需維生素C輔助；蛋白質(zhì)互補(bǔ)是素食核心；D選項(xiàng)與素食原則矛盾。13.A、B、C-解析：個(gè)性化選擇和反饋能提升參與度；D、E措施單一，效果有限。14.A、B、C、D-解析：E選項(xiàng)過于絕對，部分患者需適量蔬菜；其他均符合臨床共識(shí)。15.A、B、C、E-解析：D選項(xiàng)進(jìn)食速度影響消化，但非不健康行為；其他均符合不良飲食習(xí)慣定義。三、案例分析題答案與解析案例一：1.肥胖原因：-飲食不規(guī)律（早餐差、晚餐后零食）；-高糖高脂烹飪方式（油炸、調(diào)味）；-缺乏運(yùn)動(dòng)（家庭自制晚餐熱量高）。2.干預(yù)建議：-對家長：開展“家庭烹飪健康化”培訓(xùn)，推廣蒸煮等烹飪方式；-對學(xué)校：提供水果晨間加餐，限制含糖飲料銷售；-社區(qū)層面：增設(shè)健身設(shè)施，推廣“運(yùn)動(dòng)+飲食”雙管齊下模式。案例二：1.飲食問題：-主食精制化（面條米飯為主）；-晚餐高熱量（夜宵+啤酒）；-營養(yǎng)素不均衡（血紅蛋白偏低提示缺鐵）。2.干預(yù)措施：-逐步減少精制碳水，增加全谷物比例（如燕麥）；-晚餐6點(diǎn)前結(jié)束，避免啤酒，用無糖茶替代；-補(bǔ)充富含鐵的食物（動(dòng)物肝臟、菠菜）并搭配VC。四、簡答題答案與解析16.食物交換份法原則與優(yōu)勢：-原則：按熱量均等（每份約90千卡）分類食物（主食、蔬菜、肉類等）；-優(yōu)勢：簡單易記，適合大眾推廣，可靈活調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。17.老年人常見營養(yǎng)素缺乏問題：-維生素B12（胃酸分泌減少吸收差）；-鈣（腸道吸收率低+需求量高）；-維生素D（戶外活動(dòng)減少）。18.平衡科學(xué)與可行性：-科學(xué)性：基于循證醫(yī)學(xué)（如控油需<25克/天）；-可行性：結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣（如用粗糧替代精米）；-