2026年營養(yǎng)師職業(yè)技能認(rèn)證預(yù)測模擬試題集一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.白面包D.紅薯3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.參與能量代謝D.維持皮膚健康4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.鈣的主要來源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.全麥面包C.植物油D.糖果8.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物是碘的良好來源？（）A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果11.中國居民膳食中，建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）A.維生素B12B.維生素CC.鐵元素D.鋅元素13.以下哪種烹飪方式最不利于保留食物中的礦物質(zhì)？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制14.中國居民膳食中，建議每天攝入水果的量為（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素D16.中國居民膳食中，建議每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克17.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.海帶C.肉類D.水果18.中國居民膳食中，建議每天攝入大豆及豆制品的量為（）。A.25-50克B.50-75克C.75-100克D.100-125克19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣元素B.維生素DC.維生素KD.維生素C20.中國居民膳食中，建議每天攝入堅果的量為（）。A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.20-25克二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉類魚類E.油脂類2.維生素C的主要食物來源包括（）。A.柑橘類水果B.漿果類水果C.綠葉蔬菜D.谷物E.肉類3.中國居民膳食中，脂肪的主要來源包括（）。A.植物油B.動物脂肪C.奶制品D.肉類E.谷物4.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增強(qiáng)免疫力E.維持皮膚健康5.鈣的主要食物來源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.水果D.蔬菜E.谷物6.碘的主要食物來源包括（）。A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果E.肉類7.維生素A的主要食物來源包括（）。A.動物肝臟B.蛋類C.深綠色蔬菜D.橙黃色蔬菜E.谷物8.鐵的主要食物來源包括（）。A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.水果E.谷物9.維生素B12的主要食物來源包括（）。A.動物肝臟B.蛋類C.奶制品D.豆制品E.植物性食物10.鋅的主要食物來源包括（）。A.紅肉B.動物肝臟C.海帶D.豆制品E.水果三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-300克。（）2.豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（）3.維生素C的主要功能是參與能量代謝。（）4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。（）5.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（）6.鈣的主要來源是蔬菜。（）7.膳食纖維的主要來源是精制米面。（）8.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-60%。（）9.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）10.碘的主要來源是大米。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容。2.簡述維生素C的主要功能及其食物來源。3.簡述膳食脂肪的主要來源及其對健康的影響。4.簡述鈣的主要食物來源及其缺乏會導(dǎo)致哪些健康問題。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，體重80kg，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，每天主要攝入米飯、面條和肉類，很少吃蔬菜水果。請分析其膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議。2.案例背景：某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫、乏力等癥狀，醫(yī)生建議補(bǔ)充鈣和維生素D。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出合理的膳食建議。答案及解析一、單項選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為300-350克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中粗米、白面包和紅薯的蛋白質(zhì)含量較低。3.C解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和維持皮膚健康，參與能量代謝的是維生素B2。4.A解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。5.C解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，其他烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失。6.C解析：鈣的主要來源是奶制品，其他選項中水果、蔬菜和谷物含鈣量較低。7.B解析：膳食纖維的良好來源是全麥面包，其他選項中精制米面、植物油和糖果的膳食纖維含量較低。8.B解析：中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的60%-70%。9.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項中維生素C、維生素D和維生素E缺乏會導(dǎo)致不同健康問題。10.B解析：碘的良好來源是海帶，其他選項中大米、蔬菜、水果和肉類含碘量較低。11.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為250-300克。12.C解析：鐵元素缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，其他選項中維生素B12、維生素C和鋅元素缺乏會導(dǎo)致不同健康問題。13.B解析：煮沸最不利于保留食物中的礦物質(zhì)，其他烹飪方式如蒸煮、煎炸和烤制對礦物質(zhì)的影響較小。14.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為150-200克。15.A解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，其他選項中維生素B2、維生素B12和維生素D缺乏會導(dǎo)致不同健康問題。16.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為200-250克。17.C解析：鋅的良好來源是肉類，其他選項中大米、海帶、豆制品和水果含鋅量較低。18.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品的量為50-75克。19.A解析：鈣元素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項中維生素D、維生素K和維生素C缺乏會導(dǎo)致不同健康問題。20.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入堅果的量為15-20克。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉類魚類和油脂類。2.A,B,C解析：維生素C的主要食物來源包括柑橘類水果、漿果類水果和綠葉蔬菜，谷物和肉類含維生素C量較低。3.A,B,C,D解析：脂肪的主要來源包括植物油、動物脂肪、奶制品和肉類，谷物中脂肪含量較低。4.A,B,C,D,E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、增強(qiáng)免疫力和維持皮膚健康。5.A,B,C,D解析：鈣的主要食物來源包括奶制品、豆制品、水果和蔬菜，谷物中鈣含量較低。6.B,C解析：碘的主要食物來源包括海帶和蔬菜，大米、水果、肉類和谷物含碘量較低。7.A,B,C,D解析：維生素A的主要食物來源包括動物肝臟、蛋類、深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜，谷物中維生素A含量較低。8.A,B,C解析：鐵的主要食物來源包括紅肉、動物肝臟和豆制品，水果、蔬菜和谷物中鐵含量較低。9.A,B,C解析：維生素B12的主要食物來源包括動物肝臟、蛋類和奶制品，豆制品和植物性食物中維生素B12含量較低。10.A,B,D解析：鋅的主要食物來源包括紅肉、動物肝臟和豆制品，海帶、水果和谷物中鋅含量較低。三、判斷題1.正確解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-300克。2.正確解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.錯誤解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和維持皮膚健康，參與能量代謝的是維生素B2。4.正確解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。5.正確解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。6.錯誤解析：鈣的主要來源是奶制品，其他選項中水果、蔬菜和谷物含鈣量較低。7.錯誤解析：膳食纖維的良好來源是全麥面包，其他選項中精制米面、植物油和糖果的膳食纖維含量較低。8.正確解析：中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-60%。9.正確解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。10.錯誤解析：碘的主要來源是海帶，其他選項中大米、蔬菜、水果和肉類含碘量較低。四、簡答題1.中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容-多吃谷薯類食物，每天攝入250-300克。-多吃蔬菜水果，每天攝入蔬菜250-300克，水果150-200克。-多吃魚、禽、蛋、瘦肉，每天攝入120-200克。-少吃鹽，每天攝入不超過5克。-少喝含糖飲料，限制攝入高脂肪、高鹽、高糖食品。-均衡攝入各類營養(yǎng)素，合理搭配膳食。2.維生素C的主要功能及其食物來源-維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和維持皮膚健康。-維生素C的主要食物來源包括柑橘類水果（如橙子、檸檬）、漿果類水果（如草莓、藍(lán)莓）、綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）。3.膳食脂肪的主要來源及其對健康的影響-膳食脂肪的主要來源包括植物油（如橄欖油、菜籽油）、動物脂肪（如肥肉）、奶制品（如黃油）、肉類（如肥牛）。-膳食脂肪對健康的影響：適量攝入有助于提供能量和必需脂肪酸，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。4.鈣的主要食物來源及其缺乏會導(dǎo)致哪些健康問題-鈣的主要食物來源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）。-鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病、牙齒松動等健康問題。五、案例分析題1.膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進(jìn)建議-存在問題：-膳食不均衡，蔬菜水果攝入不足。-脂肪攝入可能過高，以肉類為主。-缺乏膳食纖維，可能導(dǎo)致便秘。-改進(jìn)建議：-增加蔬菜水果攝入，每天至少攝入250克蔬菜和150克水果。-控制