2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)題庫(kù)：題目及答案解析一、單選題（每題2分，共20題）1.題目：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入大豆及制品25-35克，其中建議優(yōu)先選擇發(fā)酵大豆制品（如豆腐、豆?jié){），因其消化吸收率更高。選項(xiàng)C（45克）為過(guò)量攝入，可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。2.題目：某地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)以精制谷物為主，易導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.纖維素C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：B解析：精制谷物（如白米、白面）加工過(guò)程中損失大量膳食纖維，而纖維素對(duì)腸道健康、血糖控制及腸道菌群平衡至關(guān)重要。長(zhǎng)期攝入精制谷物易引發(fā)便秘、血糖波動(dòng)等問(wèn)題。3.題目：地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.限制紅肉攝入B.多攝入全谷物C.每天飲用2000毫升純果汁D.使用橄欖油作為主要烹飪油答案：C解析：地中海飲食推薦適量攝入水果（但強(qiáng)調(diào)完整水果而非果汁），因果汁缺乏纖維且糖分濃縮。其他選項(xiàng)均符合地中海飲食原則：紅肉限制、全谷物優(yōu)先、橄欖油富含單不飽和脂肪酸。4.題目：中國(guó)居民膳食中“三高”問(wèn)題主要指哪三類營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.鈉、鉀、鈣C.膽固醇、糖、鈉D.維生素、礦物質(zhì)、水分答案：C解析：中國(guó)居民膳食“三高”指高糖、高鈉、高膽固醇，與高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病密切相關(guān)。高糖主要來(lái)自含糖飲料和加工食品，高鈉來(lái)自腌制品和外賣，高膽固醇來(lái)自紅肉和油炸食品。5.題目：孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒哪種畸形？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.侏儒癥答案：B解析：孕早期（前3個(gè)月）葉酸缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒），因此備孕和孕早期需補(bǔ)充400-800μg葉酸。其他選項(xiàng)：心臟病與遺傳和脂質(zhì)代謝相關(guān)，唇腭裂與維生素C缺乏或基因突變有關(guān)，侏儒癥與生長(zhǎng)激素缺乏相關(guān)。6.題目：老年人消化吸收能力下降，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的蛋白質(zhì)？A.動(dòng)物蛋白（如紅肉）B.植物蛋白（如豆類）C.水解蛋白（如蛋白粉）D.乳蛋白（如牛奶）答案：C解析：水解蛋白（如膠原蛋白、小分子肽）分子量小，消化吸收率最高，適合老年人及消化功能較差人群。動(dòng)物蛋白可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，乳蛋白需關(guān)注乳糖不耐受問(wèn)題，植物蛋白需注意氨基酸互補(bǔ)。7.題目：以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且富含維生素C，有助于鐵吸收？A.紅肉+橙子B.紫菜+菠菜C.雞蛋+牛奶D.全麥面包+酸奶答案：A解析：紅肉（血紅素鐵）吸收率最高，搭配富含維生素C的橙子可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。紫菜鐵含量低，菠菜含草酸影響鐵吸收，雞蛋和牛奶鐵含量較低且吸收率不高。8.題目：中國(guó)居民膳食中鋅的主要來(lái)源是？A.谷物B.水果C.動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品D.豆類答案：C解析：鋅在動(dòng)物性食物中含量較高，如動(dòng)物肝臟、牡蠣、紅肉等，植物性食物中鋅的生物利用度較低。谷物和豆類是鋅的來(lái)源但含量有限，水果鋅含量極低。9.題目：兒童缺碘可能導(dǎo)致哪種疾病？A.佝僂病B.甲狀腺腫大C.貧血D.先天性心臟病答案：B解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺代償性增生（甲狀腺腫大），嚴(yán)重時(shí)引發(fā)克汀?。ㄖ橇Φ拖拢?。佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，貧血與鐵或維生素B12缺乏有關(guān)。10.題目：以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮能最大程度保留維生素B族和維生素C，因水分和溫度適中，減少營(yíng)養(yǎng)素流失。煎炸和烤制高溫易破壞維生素，煮沸時(shí)水溶性維生素易隨汁液流失。二、多選題（每題3分，共10題）1.題目：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每天12種以上食物B.每周25種以上食物C.主食粗細(xì)搭配D.動(dòng)植物蛋白合理搭配答案：A、B、C、D解析：食物多樣性要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上，主食需粗細(xì)結(jié)合（如全麥+糙米），蛋白質(zhì)來(lái)源兼顧動(dòng)物（如魚(yú)、禽）和植物（如豆類、堅(jiān)果）。2.題目：影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D水平B.草酸鹽攝入C.蛋白質(zhì)攝入量D.膳食纖維含量答案：A、B、C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，草酸鹽（如菠菜、濃茶）抑制鈣吸收，蛋白質(zhì)提供鈣結(jié)合蛋白幫助轉(zhuǎn)運(yùn)。膳食纖維可能影響鈣吸收，但影響較小。3.題目：健康脂肪來(lái)源包括？A.橄欖油B.魚(yú)油C.花生醬D.精煉玉米油答案：A、B、C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚(yú)油含EPA/DHA（Omega-3），花生醬含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)。精煉玉米油多為飽和或反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。4.題目：孕期營(yíng)養(yǎng)需求變化包括？A.葉酸需求增加B.蛋白質(zhì)需求提升C.鈣鐵儲(chǔ)備增加D.能量攝入減少答案：A、B、C解析：孕期需增加葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、蛋白質(zhì)（支持胎兒及組織增長(zhǎng)）、鈣鐵（儲(chǔ)備供產(chǎn)后哺乳）。能量需求因孕周增加，并非減少。5.題目：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素B12缺乏C.鈣流失加劇D.水溶性維生素吸收下降答案：A、B、C、D解析：老年人因食欲下降、消化能力減弱易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，維生素B12吸收依賴內(nèi)因子，老年人內(nèi)因子分泌減少；鈣吸收下降且活動(dòng)量減少導(dǎo)致流失增加；水溶性維生素（如B族）吸收率降低。6.題目：地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血糖控制C.減少炎癥反應(yīng)D.增加肥胖發(fā)生率答案：A、B、C解析：地中海飲食富含多不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，可降低心血管病、改善胰島素敏感性、抗炎。未增加肥胖發(fā)生率，反而有助于體重管理。7.題目：兒童挑食可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.維生素A缺乏B.鈣鋅攝入不足C.鐵貧血D.能量過(guò)剩答案：A、B、C解析：挑食兒童?；乇苁卟怂ㄈ本S生素A）或肉類（缺鈣鋅），長(zhǎng)期可能導(dǎo)致貧血。挑食通常伴隨能量攝入不足，而非過(guò)剩。8.題目：素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？A.維生素B12缺乏B.鐵吸收障礙C.膳食纖維過(guò)量D.蛋白質(zhì)質(zhì)量不足答案：A、B、D解析：嚴(yán)格素食者需補(bǔ)充維生素B12（僅存在于動(dòng)物性食物），植物性鐵吸收率低，若豆類攝入不足可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)質(zhì)量不高（缺乏必需氨基酸）。膳食纖維通常充足。9.題目：加工食品的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)？A.高鈉攝入B.反式脂肪酸C.食品添加劑過(guò)量D.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化答案：A、B、C解析：加工食品常高鈉（高血壓風(fēng)險(xiǎn)）、含反式脂肪酸（心血管病風(fēng)險(xiǎn)）、添加劑過(guò)量（潛在健康風(fēng)險(xiǎn)）。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是加工食品的積極措施，非風(fēng)險(xiǎn)。10.題目：中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改進(jìn)方向？A.增加全谷物比例B.限制含糖飲料C.提高豆類制品攝入D.增加紅肉消費(fèi)答案：A、B、C解析：改進(jìn)方向包括：全谷物替代精制谷物、減少含糖飲料、增加豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維）。紅肉應(yīng)適量，而非增加，因飽和脂肪和膽固醇含量較高。三、判斷題（每題1分，共10題）1.題目：每天喝8杯水（約1.6升）適用于所有成年人。答案：×解析：需根據(jù)個(gè)體活動(dòng)量、氣候、健康狀況調(diào)整，高溫、運(yùn)動(dòng)或孕期需增加飲水量。2.題目：嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加含鐵配方米粉。答案：√解析：母乳或配方奶鐵儲(chǔ)備僅夠約4-6個(gè)月，6個(gè)月后需補(bǔ)充鐵強(qiáng)化米粉預(yù)防貧血。3.題目：膳食纖維完全不能被人體消化吸收。答案：√解析：膳食纖維僅部分被腸道微生物發(fā)酵（如益生元），人體無(wú)法消化吸收。4.題目：孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多越好。答案：×解析：超重或肥胖妊娠增加妊娠期糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)，合理增重（約11-14公斤）為宜。5.題目：堅(jiān)果熱量高，減肥期間應(yīng)完全避免。答案：×解析：堅(jiān)果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，適量攝入（如每天一小把）有助于控制食欲和營(yíng)養(yǎng)均衡。6.題目：兒童每天吃零食不超過(guò)3次。答案：√解析：頻繁零食影響正餐食欲，建議每天1-2次，每次不超過(guò)20分鐘。7.題目：深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富。答案：√解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）富含葉綠素、花青素等抗氧化物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。8.題目：老年人曬太陽(yáng)越多越好，以補(bǔ)充維生素D。答案：×解析：曬太陽(yáng)需適度，過(guò)度暴曬增加皮膚癌風(fēng)險(xiǎn)，適量（如每天10-15分鐘）即可。9.題目：純母乳喂養(yǎng)的嬰兒無(wú)需補(bǔ)充任何維生素。答案：×解析：純母乳喂養(yǎng)嬰兒可能需補(bǔ)充維生素D（尤其是北方冬季日照不足地區(qū)）。10.題目：有機(jī)食品一定比普通食品更健康。答案：×解析：有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中限制農(nóng)藥使用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通食品差異不顯著，需綜合選擇。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.題目：簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防慢性病。2.題目：老年人如何通過(guò)膳食改善鈣吸收？答案：-多攝入奶制品（如低脂牛奶）；-選擇鈣含量高的綠葉蔬菜（如芥藍(lán)）；-搭配富含維生素D的食物（如蛋黃、魚(yú)肝油）；-避免高草酸食物（如菠菜）；-分次攝入（如每日2-3次，每次300mg）。3.題目：孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害有哪些？答案：-妊娠期高血壓、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加；-巨大兒分娩困難及新生兒并發(fā)癥；-產(chǎn)后體重難以恢復(fù)；-遠(yuǎn)期增加兒童肥胖風(fēng)險(xiǎn)。4.題目：素食者如何確保蛋白質(zhì)攝入充足？答案：-豆類（豆腐、豆?jié){）+谷物（如小米）；-堅(jiān)果和種子（如奇亞籽）；-適量蛋奶（若為蛋奶素）；-注意必需氨基酸互補(bǔ)（如谷物+豆類）。5.題目：兒童挑食的原因及應(yīng)對(duì)方法？答案：-原因：食物性狀恐懼、家長(zhǎng)喂養(yǎng)方式不當(dāng)、缺乏嘗試機(jī)會(huì)。-應(yīng)對(duì)：-營(yíng)造輕松就餐氛圍；-鼓勵(lì)參與食物準(zhǔn)備；-少量多次嘗試新食物；-避免威脅性語(yǔ)言（如“不吃就不長(zhǎng)大”）。五、論述題（每題10分，共2題）1.題目：論述中國(guó)“三高”膳食問(wèn)題的現(xiàn)狀及改善策略。答案：-現(xiàn)狀：-高糖：含糖飲料普及，加工食品隱形糖；-高鈉：腌制品和外賣依賴；-高膽固醇：紅肉和油炸食品偏好。-改善策略：-政策層面：制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，限制超加工食品；-行業(yè)層面：研發(fā)低糖低鹽產(chǎn)品，推廣健康烹飪方式；-個(gè)體層面：學(xué)習(xí)閱讀配料表，減少外賣頻率，增加