2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（二）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.下列哪種行為不符合食品安全法的規(guī)定（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系B.食品經(jīng)營企業(yè)銷售過期食品C.餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐具進(jìn)行消毒D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)符合生產(chǎn)條件2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）是食品安全第一責(zé)任人。A.食品安全管理人員B.法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人C.從業(yè)人員D.檢驗(yàn)人員3.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品生產(chǎn)的日期B.食品銷售的日期C.食品在規(guī)定的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品檢驗(yàn)合格的日期4.食品污染中，由細(xì)菌、病毒等引起的污染屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）的范圍內(nèi)使用。A.國家規(guī)定B.企業(yè)自行規(guī)定C.消費(fèi)者要求D.無限制6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)（），不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A.定期更換B.洗凈、消毒C.隨意使用D.一次性使用8.下列哪種食品添加劑的使用是允許的（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑D.使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不得使用（）作為食品原料。A.符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.腐敗變質(zhì)的食品原料C.檢驗(yàn)合格的食品原料D.新鮮的食品原料11.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。A.定期B.不定期C.無需D.偶爾12.散裝食品在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）的容器、工具和設(shè)備，防止食品污染。A.干凈、衛(wèi)生B.隨意C.未經(jīng)清洗D.破損13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照（）開展檢驗(yàn)工作，保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)14.下列哪種情況屬于食品安全隱患（）。A.食品儲(chǔ)存條件符合要求B.食品原料檢驗(yàn)合格C.食品從業(yè)人員未取得健康證明D.餐具消毒合格15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）。A.隱瞞不報(bào)B.及時(shí)消除C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.隨意處理二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的目的是（）。A.實(shí)現(xiàn)食品來源可查B.去向可追C.責(zé)任可究D.便于監(jiān)管E.提高生產(chǎn)效率2.食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.保持手部清潔C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得佩戴飾物E.工作期間不得吸煙、飲食3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不得含有下列內(nèi)容（）。A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.夸大宣傳的內(nèi)容C.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容D.符合實(shí)際的營養(yǎng)成分說明E.虛假的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期4.食品儲(chǔ)存的溫度控制要求包括（）。A.冷藏食品儲(chǔ)存溫度為0-4℃B.冷凍食品儲(chǔ)存溫度不高于-18℃C.常溫食品儲(chǔ)存溫度符合產(chǎn)品標(biāo)注要求D.可隨意控制溫度E.高溫食品儲(chǔ)存溫度不低于60℃5.化學(xué)性食品污染的主要來源包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.工業(yè)污染物E.重金屬污染6.食品生產(chǎn)過程控制的核心要求包括（）。A.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作B.控制生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)C.防止交叉污染D.確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格E.隨意調(diào)整生產(chǎn)工藝7.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)要求包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得采購不合格的食品原料D.做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄E.可隨意采購食品原料8.食品安全事故的分級(jí)包括（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故E.輕微食品安全事故9.餐飲服務(wù)提供者的場所衛(wèi)生要求包括（）。A.場所整潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施齊全D.垃圾及時(shí)清理E.可隨意堆放垃圾10.食品添加劑的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)條件C.衛(wèi)生要求D.質(zhì)量控制要求E.無特殊要求11.食品安全自查的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.從業(yè)人員健康管理情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況D.食品儲(chǔ)存情況E.食品檢驗(yàn)情況12.散裝食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.密封儲(chǔ)存B.防止受潮、霉變C.防止蟲蛀、鼠咬D.與其他食品分開存放E.隨意堆放13.食品檢驗(yàn)的基本流程包括（）。A.樣品采集B.樣品處理C.檢驗(yàn)分析D.結(jié)果報(bào)告E.樣品保存14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的應(yīng)急處置措施包括（）。A.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案B.定期開展應(yīng)急演練C.發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)處置D.配合相關(guān)部門調(diào)查E.隱瞞食品安全事故15.下列哪種行為屬于違法行為（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品B.偽造食品檢驗(yàn)報(bào)告C.超范圍使用食品添加劑D.銷售無標(biāo)簽預(yù)包裝食品E.定期開展食品安全自查三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的要求。2.食品污染的主要危害有哪些？3.簡述食品添加劑使用的禁止性規(guī)定。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何做好餐具、飲具的清洗消毒工作？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展食品安全自查的頻率和要求是什么？第二套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.B2.B3.C4.A5.A6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.B14.C15.B二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCD2.ABCDE3.ABCE4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCD三、簡答題（每題2分，共10分）1.要求實(shí)現(xiàn)食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的追溯，記錄食品的來源、流向、加工過程等信息，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。（2分）2.主要危害：危害人體健康，導(dǎo)致急性、亞急性或者慢性疾??；影響食品的品質(zhì)和安全性；損害消費(fèi)者權(quán)益；破壞企業(yè)信譽(yù)和市場秩序。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）3.禁止性規(guī)定：不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；不得用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或者質(zhì)量缺陷。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）4.應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序