2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（四）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.下列哪種不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品生產(chǎn)設(shè)備D.食品原料2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）儲(chǔ)存食品，不得將食品存放于有毒、有害物品的場(chǎng)所。A.價(jià)格B.貯存條件C.數(shù)量D.規(guī)格4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)過(guò)程中（）加入，不得在食品生產(chǎn)完成后添加。A.隨意B.按規(guī)定C.過(guò)量D.少量5.食品從業(yè)人員的健康證明有效期為（），期滿后應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明后方可上崗。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年6.預(yù)包裝食品的凈含量標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得（）。A.真實(shí)準(zhǔn)確B.清晰醒目C.缺斤短兩D.規(guī)范標(biāo)注7.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用的食品原料應(yīng)當(dāng)符合（），不得使用不合格的食品原料。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)8.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)（），不得采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。A.來(lái)源可查B.隨意采購(gòu)C.價(jià)格低廉D.包裝精美9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)條件和能力，經(jīng)（）認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)D.省級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)C.上級(jí)主管部門(mén)D.以上都是11.散裝食品的銷(xiāo)售容器應(yīng)當(dāng)（），防止食品受到污染。A.干凈、衛(wèi)生B.破損、不潔C.隨意更換D.無(wú)蓋裸露12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時(shí)修訂，確保制度的適用性和有效性。A.企業(yè)規(guī)模B.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種D.從業(yè)人員數(shù)量13.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的違法行為（）。A.建立食品安全追溯體系B.開(kāi)展食品安全培訓(xùn)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.開(kāi)展食品安全自查14.食品添加劑的品種、使用范圍、用量由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.企業(yè)自行D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和（）等。A.生產(chǎn)技能B.銷(xiāo)售技巧C.食品安全知識(shí)和操作技能D.財(cái)務(wù)知識(shí)二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品生產(chǎn)設(shè)備D.食品工具E.食品洗滌劑、消毒劑2.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品的檢驗(yàn)合格證號(hào)C.銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售對(duì)象D.銷(xiāo)售數(shù)量E.檢驗(yàn)人員簽名3.食品儲(chǔ)存的禁止性規(guī)定包括（）。A.不得將食品存放于有毒、有害物品的場(chǎng)所B.不得將食品與有毒、有害物品混放C.不得儲(chǔ)存腐敗變質(zhì)的食品D.不得儲(chǔ)存超過(guò)保質(zhì)期的食品E.不得儲(chǔ)存無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括（）。A.安全、無(wú)害B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.不影響食品品質(zhì)D.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)E.盡可能降低使用量5.食品從業(yè)人員的培訓(xùn)要求包括（）。A.上崗前必須進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.在崗期間定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.培訓(xùn)內(nèi)容符合崗位需求D.培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)上崗E.無(wú)需進(jìn)行培訓(xùn)6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的凈含量標(biāo)注要求包括（）。A.符合國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)B.清晰、醒目C.易于識(shí)讀D.不得虛假標(biāo)注E.可隨意標(biāo)注7.食品生產(chǎn)原料的采購(gòu)查驗(yàn)要求包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得采購(gòu)不合格的原料D.做好采購(gòu)查驗(yàn)記錄E.可隨意采購(gòu)原料8.餐飲服務(wù)提供者的食品加工過(guò)程控制要求包括（）。A.生熟食品分開(kāi)加工B.控制加工溫度和時(shí)間C.防止交叉污染D.確保食品熟透E.隨意加工9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)責(zé)任包括（）。A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)B.保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確C.出具客觀、公正的檢驗(yàn)報(bào)告D.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)E.可隨意出具檢驗(yàn)報(bào)告10.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存問(wèn)題食品及其原料、工具、設(shè)備C.召回已上市銷(xiāo)售的問(wèn)題食品D.組織救治患者E.配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查11.散裝食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.密封儲(chǔ)存B.防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)C.與其他食品分開(kāi)存放D.定期檢查品質(zhì)E.隨意堆放12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度修訂要求包括（）。A.根據(jù)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化修訂B.根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況的變化修訂C.根據(jù)食品安全隱患整改情況修訂D.定期修訂，確保適用性E.一旦制定，不得修訂13.下列哪種行為屬于違法行為（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.未建立食品安全追溯體系E.從業(yè)人員未取得健康證明上崗14.食品添加劑的管理要求包括（）。A.生產(chǎn)企業(yè)取得生產(chǎn)許可證B.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用C.做好使用記錄D.不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑E.可隨意使用15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.培訓(xùn)時(shí)間B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)人員D.考核結(jié)果E.培訓(xùn)講師三、簡(jiǎn)答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡(jiǎn)述食品相關(guān)產(chǎn)品的安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？3.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)內(nèi)容。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何防控食品加工過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何修訂食品安全管理制度？第四套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.D2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.A15.C二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCDE三、簡(jiǎn)答題（每題2分，共10分）1.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒、有害物質(zhì)，不得對(duì)食品造成污染；食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)條件和衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明相關(guān)信息，便于追溯和監(jiān)管。（2分）2.應(yīng)當(dāng)包含：食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售對(duì)象、銷(xiāo)售數(shù)量、檢驗(yàn)人員簽名、記錄保存期限等內(nèi)容。（答對(duì)5點(diǎn)及以上得2分）3.培訓(xùn)要求：上崗前必須培訓(xùn)，在崗期間定期培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)上崗（1分）；培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品污染防控知識(shí)、應(yīng)急處置知識(shí)以及崗位相關(guān)的食品安全操作技能等。（1分，合計(jì)2分）4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)查驗(yàn)關(guān)，確保原料來(lái)源可查、檢驗(yàn)合格；嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的加工原則，防止交叉污染；控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透；定期對(duì)加工場(chǎng)所、工具、容器進(jìn)行清洗消毒；從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗；定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除加工過(guò)程中