2025年大學大一（飲食文化）文化分析期中測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本部分共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.飲食文化中，“五味調和”的理論最早出自以下哪部典籍？A.《黃帝內經》B.《齊民要術》C.《本草綱目》D.《飲膳正要》2.以下哪種菜系以“鮮、香、脆、嫩”為主要口味特點？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜3.中國傳統(tǒng)飲食中，“五谷”通常指的是？A.稻、黍、稷、麥、菽B.稻、黍、稷、麥、豆C.稻、粟、稷、麥、菽D.稻、黍、稷、麻、菽4.以下哪種食材不屬于中國傳統(tǒng)飲食中的“八珍”？A.海參B.燕窩C.熊掌D.鮑魚5.飲食文化中的“食醫(yī)合一”觀念強調了什么？A.飲食與健康的緊密聯(lián)系B.飲食與禮儀的融合C.飲食與藝術的結合D.飲食與地域文化的關聯(lián)6.端午節(jié)吃粽子這一習俗體現了飲食文化的什么特性？A.民族性B.地域性C.季節(jié)性D.傳承性7.以下哪個地方的飲食文化以“辣”著稱？A.湖南B.浙江C.江蘇D.福建8.中國飲食文化中，“火候”的掌握對菜肴的影響主要體現在？A.色澤和口感B.營養(yǎng)成分C.食材新鮮度D.烹飪成本9.以下哪種烹飪方法不屬于中國傳統(tǒng)的“八大菜系”常用方法？A.烤B.炒C.燉D.蒸10.飲食文化中，“食不厭精，膾不厭細”體現了古人怎樣的飲食追求？A.奢華B.精致C.隨意D.節(jié)儉11.以下哪種食物是蒙古族飲食文化中的特色食品？A.手抓羊肉B.過橋米線C.熱干面D.螺螄粉12.中國飲食文化中，餐具的使用也有豐富的文化內涵，筷子的使用體現了什么觀念？A.陰陽平衡B.天人合一C.長幼有序D.尊卑有別13.以下哪種菜系擅長制作海鮮菜肴？A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.浙菜14.飲食文化中的“食療”觀念最早可以追溯到哪個時期？A.先秦B.秦漢C.唐宋D.明清15.以下哪種食物是滿族傳統(tǒng)飲食中的代表性食物？A.薩其馬B.驢打滾C.艾窩窩D.豌豆黃16.中國飲食文化中，筵席的座次安排體現了什么原則？A.以左為尊B(yǎng).以右為尊C.以長為尊D.以上都不對17.以下哪種烹飪器具是中國傳統(tǒng)飲食文化中常用的？A.烤箱B.微波爐C.鐵鍋D.不粘鍋18.飲食文化中的“茶食”文化在哪個朝代得到了較大發(fā)展？A.唐B.宋C.元D.明19.以下哪種菜系注重食材的原汁原味？A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.鄂菜20.中國飲食文化中，“滿漢全席”主要體現了什么？A.飲食的奢華B.民族飲食文化的融合C.宮廷飲食的特色D.地方飲食文化的匯總第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述中國飲食文化中“色香味形器”的內涵及其相互關系。22.（10分）舉例說明中國不同地域飲食文化形成的原因。23.（10分）分析飲食文化與社會經濟發(fā)展之間的相互影響。24.（15分）閱讀材料：在當今全球化的時代，各國飲食文化相互交流融合。比如，意大利的披薩、日本的壽司在中國各大城市隨處可見，同時中國的餃子、火鍋也在世界許多地方受到歡迎。請結合材料，談談你對飲食文化全球化的理解以及它對本土飲食文化的影響。25.（15分）閱讀材料：中國傳統(tǒng)飲食文化強調“醫(yī)食同源”，許多食材本身就具有藥用價值。如山藥健脾益胃，枸杞滋補肝腎等。請結合材料，闡述飲食文化與中醫(yī)養(yǎng)生之間的聯(lián)系，并舉例說明一些具有養(yǎng)生功效的傳統(tǒng)飲食搭配。答案：1.A2.A3.A4.D5.A6.D7.A8.A9.A10.B11.A12.A13.A14.A15.A16.B17.C18.B19.A20.B21.“色香味形器”是中國飲食文化的重要組成部分?！吧敝覆穗鹊纳珴桑笊蚀钆鋮f(xié)調美觀，能吸引食客目光；“香”即香氣，通過烹飪手法和調料運用使菜肴散發(fā)誘人香氣；“味”是飲食的核心，五味調和形成豐富多樣的口味；“形”指菜肴的形態(tài)，講究造型美觀；“器”則是盛放菜肴的餐具，精美的餐具能提升飲食的整體美感。它們相互關聯(lián)，以味為核心，色、香、形圍繞味展開，共同服務于飲食體驗，而合適的器能更好地烘托出其他方面，使飲食成為一種綜合的藝術享受。22.中國不同地域飲食文化形成原因多樣。如東北地區(qū)氣候寒冷，物產豐富，人們多吃燉菜、肉類等熱量高的食物以抵御寒冷，形成了以燉菜為主的飲食特色。四川地區(qū)氣候潮濕，人們愛吃辣，辣椒能祛濕散寒，逐漸形成了以川菜為代表的麻辣口味飲食文化。江南地區(qū)氣候溫潤，物產豐富，飲食精致細膩，擅長制作各種河鮮菜肴，形成了獨特的蘇菜等菜系。23.飲食文化與社會經濟發(fā)展相互影響。社會經濟發(fā)展為飲食文化提供物質基礎，隨著經濟發(fā)展，食材種類增多，烹飪技術提高，飲食更加豐富多樣。同時，經濟發(fā)展影響人們的飲食習慣和消費觀念。而飲食文化也能促進經濟發(fā)展，特色飲食吸引游客，帶動旅游業(yè)等相關產業(yè)發(fā)展，一些地方因特色飲食形成品牌，推動地方經濟增長，還能創(chuàng)造就業(yè)機會，促進食品加工等行業(yè)繁榮。24.飲食文化全球化促進了各國飲食文化的交流與融合。一方面，豐富了人們的飲食選擇，讓本土消費者能品嘗到世界各地美食，增加生活樂趣。另一方面，也給本土飲食文化帶來沖擊，一些本土特色飲食可能受到冷落。但同時也促使本土飲食文化不斷創(chuàng)新發(fā)展，學習借鑒外來飲食文化優(yōu)點，提升自身競爭力，走向更廣闊世界舞臺，如改良傳統(tǒng)菜品使其更符合國際口味，將本土飲食文化元素融入新菜品等。25.飲食文化與中醫(yī)養(yǎng)生聯(lián)系緊密。中醫(yī)認為食物有寒、熱、溫、涼四性和酸、苦、甘、辛、咸五味，不同體