PAGE河南省食品生產(chǎn)企業(yè)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范河南省食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品安全，保障消費者的健康和合法權(quán)益，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于河南省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)的所有企業(yè)，包括各類食品加工、制造、分裝等企業(yè)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、企業(yè)資質(zhì)與許可管理1.資質(zhì)要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍涵蓋食品生產(chǎn)相關(guān)項目。同時，應(yīng)符合國家和地方關(guān)于食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)政策和布局要求。2.生產(chǎn)許可企業(yè)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，并按照許可范圍從事生產(chǎn)活動。在申請生產(chǎn)許可時，應(yīng)如實提交有關(guān)材料，確保申報信息真實、準確、完整。3.許可變更與延續(xù)企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)范圍等發(fā)生變化時，應(yīng)及時向原許可機關(guān)提出變更申請。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，企業(yè)應(yīng)當在許可證有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原許可機關(guān)提出延續(xù)申請。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理1.選址與布局食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)等，防止交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風、采光、照明等條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔、消毒。車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進行設(shè)計和布局，設(shè)置必要的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，并保持清潔衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備等，并定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設(shè)備正常運行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準，易于清潔和消毒。四、人員管理與培訓1.人員資質(zhì)食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明，取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)操作技能和知識。企業(yè)負責人應(yīng)具備食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗和食品安全意識。2.培訓計劃企業(yè)應(yīng)制定年度培訓計劃，對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓。培訓應(yīng)定期組織考核，確保從業(yè)人員掌握必要的知識和技能。3.健康管理企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品生產(chǎn)過程控制1.原料采購與驗收企業(yè)應(yīng)建立原料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。對采購的原料應(yīng)進行嚴格驗收，確保原料符合食品安全標準。2.生產(chǎn)加工過程企業(yè)應(yīng)按照食品安全標準和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)防止交叉污染，對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控。3.包裝與標識食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。食品標識應(yīng)清晰、準確、完整，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.儲存與運輸企業(yè)應(yīng)建立食品儲存管理制度，根據(jù)食品的特性和儲存要求，選擇合適的儲存條件和設(shè)施。食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，防止食品在運輸過程中受到污染。六、食品安全自查與整改1.自查計劃企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)覆蓋企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、生產(chǎn)過程控制等。2.自查記錄企業(yè)應(yīng)如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改完成后，應(yīng)進行復查驗收，確保問題得到徹底解決。七、食品檢驗與留樣管理1.檢驗機構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗人員和檢驗設(shè)備。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓并考核合格后上崗。2.檢驗制度企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗制度，對每批產(chǎn)品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。檢驗項目應(yīng)涵蓋國家標準規(guī)定的各項指標，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.留樣管理企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定對食品進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，留樣時間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣食品應(yīng)妥善保存，以備追溯和檢驗。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預案企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故擴大的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故危害進一步擴大。九、食品召回管理1.召回制度企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。2.召回程序食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，包括啟動召回、通知相關(guān)方、實施召回、處置召回食品等環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)如實記錄食品召回的情況，包括召回的食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、召回方式等內(nèi)容。3.召回記錄保存食品召回記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。召回記錄應(yīng)能夠完整反映食品召回的全過程，以便追溯和查詢。十、文件與記錄管理1.文件管理企業(yè)應(yīng)建立文件管理制度，對與食品生產(chǎn)相關(guān)的文件進行分類、編號、歸檔和保管。文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、生產(chǎn)操作規(guī)程、管理制度、檢驗報告等，確保文件的完整性和有效性。2.記錄管理企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度，對生產(chǎn)經(jīng)營活動中的各項記錄進行