PAGE白酒生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)白酒生產(chǎn)小作坊的管理，確保白酒生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本白酒生產(chǎn)小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則白酒生產(chǎn)小作坊應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址要求白酒生產(chǎn)小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場(chǎng)所，周?chē)h(huán)境應(yīng)無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源，與居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域保持適當(dāng)距離。生產(chǎn)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。2.布局設(shè)計(jì)生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、釀造區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。原料預(yù)處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料驗(yàn)收、清洗、粉碎等設(shè)備，確保原料干凈、無(wú)雜質(zhì)。釀造區(qū)應(yīng)配備發(fā)酵池、蒸餾設(shè)備等，保證釀造過(guò)程的衛(wèi)生和安全。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)根據(jù)白酒的種類(lèi)和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存容器和環(huán)境，如陶壇儲(chǔ)存、不銹鋼罐儲(chǔ)存等。包裝區(qū)應(yīng)具備包裝設(shè)備、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等，確保包裝過(guò)程的規(guī)范和整潔。3.設(shè)施要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水設(shè)施，地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，配備必要的消毒、殺菌設(shè)備，如紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行定期消毒。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病和其他有礙食品安全的疾病。生產(chǎn)操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)技能和食品安全知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)要求定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求、質(zhì)量控制等方面，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天，經(jīng)考核合格后方可安排上崗工作。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。3.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食及從事其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，經(jīng)過(guò)洗手消毒通道進(jìn)入車(chē)間。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)狀況等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)的原料應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料到貨后，應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)工藝應(yīng)包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料投入量、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾溫度、陳釀時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，以便追溯和質(zhì)量控制。2.衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車(chē)間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、雜物、微生物等污染產(chǎn)品。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)殘留雜質(zhì)和微生物。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。配備必要的檢測(cè)設(shè)備和儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、酒精度計(jì)、酸度計(jì)等，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行定期檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶、瓶蓋、標(biāo)簽等，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀(guān)、尺寸、質(zhì)量等是否符合要求，索取質(zhì)量合格證明文件。2.包裝過(guò)程包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行包裝，確保包裝完整、美觀(guān)、牢固，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼等標(biāo)識(shí)工作，確保產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。3.儲(chǔ)存條件根據(jù)白酒的種類(lèi)和特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。一般來(lái)說(shuō)，白酒應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，溫度控制在[X]℃以下。儲(chǔ)存容器應(yīng)定期檢查，確保無(wú)滲漏、損壞等情況發(fā)生。對(duì)儲(chǔ)存的白酒應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題產(chǎn)品。七、產(chǎn)品檢驗(yàn)與追溯1.檢驗(yàn)制度建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的白酒進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行操作。2.追溯體系建立產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到銷(xiāo)售等全過(guò)程的信息，包括原料供應(yīng)商、采購(gòu)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)時(shí)間、包裝規(guī)格、銷(xiāo)售去向等。產(chǎn)品追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿(mǎn)后[X]年。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠通過(guò)追溯體系快速查找問(wèn)題源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理，保障消費(fèi)者權(quán)益。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人。2.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及