PAGE餐飲業(yè)安全生產(chǎn)制度范本一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫、辦公區(qū)域等涉及餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)場(chǎng)所。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化全員安全意識(shí)，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過程。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)建立、健全本企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定本企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本企業(yè)安全生產(chǎn)制度，負(fù)責(zé)日常安全生產(chǎn)管理工作。制定安全生產(chǎn)工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。組織開展安全生產(chǎn)檢查，排查事故隱患，督促整改落實(shí)。組織員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告和調(diào)查處理工作。協(xié)調(diào)各部門之間的安全生產(chǎn)工作，指導(dǎo)各部門落實(shí)安全生產(chǎn)措施。3.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)為本部門安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)管理工作。組織本部門員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，落實(shí)安全生產(chǎn)措施。定期組織本部門安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除事故隱患。負(fù)責(zé)本部門員工的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工安全素質(zhì)。發(fā)生安全生產(chǎn)事故時(shí)，及時(shí)組織救援，并向上級(jí)報(bào)告。4.員工安全生產(chǎn)職責(zé)遵守本企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能，提高事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。積極參加企業(yè)組織開展的各項(xiàng)安全生產(chǎn)活動(dòng)，維護(hù)安全生產(chǎn)環(huán)境。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和員工需求，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策和本企業(yè)安全生產(chǎn)制度。餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)知識(shí)和操作規(guī)程，如廚房設(shè)備安全操作、燃?xì)馐褂冒踩?、消防安全等。事故案例分析，通過分析典型事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。應(yīng)急救援知識(shí)和技能，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食品中毒等事故的?yīng)急處置方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)安全專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，針對(duì)廚房設(shè)備操作、消防器材使用等進(jìn)行實(shí)地演示和指導(dǎo)。通過內(nèi)部刊物、宣傳欄、微信群等方式開展安全知識(shí)宣傳教育。鼓勵(lì)員工參加外部安全培訓(xùn)課程或講座，拓寬安全知識(shí)面。4.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案?？己瞬缓细竦膯T工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查計(jì)劃制定安全管理部門應(yīng)制定安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容、檢查人員等。定期檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查和季節(jié)性檢查等。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況，包括各級(jí)人員安全生產(chǎn)職責(zé)履行情況。安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程執(zhí)行情況。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況，如廚房設(shè)備、消防設(shè)施、電氣設(shè)備等是否正常運(yùn)行。作業(yè)環(huán)境安全狀況，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫等場(chǎng)所的通風(fēng)、照明、衛(wèi)生等情況。員工勞動(dòng)防護(hù)用品佩戴使用情況。3.隱患排查治理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患，應(yīng)立即下達(dá)隱患整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)組織整改，確保隱患得到消除。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，由安全管理部門進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。對(duì)于重大事故隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)治理方案，采取有效的防范措施，確保安全。在隱患治理期間，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控，防止事故發(fā)生。五、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量、性能、安全裝置等是否完好。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施安裝應(yīng)按照安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行，確保安裝牢固、連接正確。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。3.設(shè)備設(shè)施日常維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的日常操作和維護(hù)保養(yǎng)，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作。維修人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查和維修，及時(shí)排除故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。4.設(shè)備設(shè)施定期檢測(cè)與校驗(yàn)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，定期對(duì)特種設(shè)備（如電梯、鍋爐、壓力容器等）進(jìn)行檢測(cè)和校驗(yàn)，確保設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行。對(duì)其他重要設(shè)備設(shè)施，如消防設(shè)施、電氣設(shè)備等，也應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)和校驗(yàn)，保證其性能可靠。5.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢處理對(duì)于已達(dá)到報(bào)廢條件或無法正常使用的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行拆除、銷毀或回收，防止造成安全隱患。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照國(guó)家消防法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在餐廳、廚房、倉(cāng)庫、辦公區(qū)域等場(chǎng)所配備相應(yīng)的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。在通道口設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全管理嚴(yán)格遵守用火用電用氣操作規(guī)程，廚房用火時(shí)應(yīng)有專人看管，確保安全。定期對(duì)電氣線路和設(shè)備進(jìn)行檢查，防止電氣火災(zāi)事故發(fā)生。加強(qiáng)燃?xì)馐褂霉芾?，確保燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施完好，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)爆炸事故。4.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防知識(shí)和技能，如火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用、疏散逃生等。制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高員工應(yīng)急處置能力和企業(yè)整體抗災(zāi)能力。七、食品安全管理1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.食品加工與制作廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施、工具等進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.食品安全自查與整改定期組織食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案、食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援物資與設(shè)備配備配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明燈具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.應(yīng)急救援演練定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、急救處理等。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)存在的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。4.事故報(bào)告與處理發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。事故發(fā)生后，應(yīng)按照“四不放過”原則（事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過）進(jìn)行事故調(diào)查處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。九、職業(yè)健康管理1.職業(yè)健康防護(hù)措施為員工提供符合國(guó)家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作環(huán)境和勞動(dòng)條件，采取有效的職業(yè)病防護(hù)措施，如通風(fēng)換氣、噪聲控制、粉塵防護(hù)等。為員工配備必要的個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品，如口罩、耳塞、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。2.職業(yè)健康體檢組織員工進(jìn)行上崗前、在崗期間和離崗時(shí)的職業(yè)健康體檢