PAGE海底撈生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強海底撈生產(chǎn)安全管理，預防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命安全和公司財產(chǎn)安全，促進公司持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于海底撈各門店、配送中心、中央廚房及相關生產(chǎn)經(jīng)營場所的生產(chǎn)安全管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動在安全的前提下進行。2.預防為主原則：強化安全風險防控，采取有效的預防措施，防止事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運用多種手段，整合各方資源，共同做好生產(chǎn)安全管理工作。（四）引用法律法規(guī)及標準1.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國消防法》3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》4.《人員密集場所消防安全管理》5.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準二、安全管理職責（一）公司層面職責1.建立健全生產(chǎn)安全管理體系，制定和完善各項安全管理制度、操作規(guī)程。2.設立安全生產(chǎn)管理機構，配備專職安全生產(chǎn)管理人員，負責公司生產(chǎn)安全管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。3.保障安全生產(chǎn)投入，確保安全設施設備、安全培訓教育、應急救援等所需費用足額到位。4.定期召開安全生產(chǎn)會議，分析研究安全生產(chǎn)形勢，解決安全生產(chǎn)重大問題。5.組織開展安全生產(chǎn)檢查、隱患排查治理、安全生產(chǎn)標準化建設等工作。6.制定生產(chǎn)安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對事故的能力。（二）門店職責1.貫徹執(zhí)行公司的生產(chǎn)安全管理制度，落實門店安全生產(chǎn)主體責任。2.門店負責人是本門店安全生產(chǎn)第一責任人，對門店安全生產(chǎn)工作全面負責，組織實施各項安全管理措施。3.配備兼職安全管理人員，負責門店日常安全管理工作。4.組織員工參加安全培訓教育，提高員工安全意識和操作技能。5.開展日常安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。6.做好食品安全管理工作，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生標準。7.配合公司及相關部門做好安全生產(chǎn)事故的應急處置工作。（三）員工職責1.遵守公司的生產(chǎn)安全管理制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.積極參加安全培訓教育，掌握必要的安全知識和技能。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。4.參與安全生產(chǎn)活動，提出合理化建議，共同維護生產(chǎn)安全環(huán)境。三、安全培訓教育（一）培訓計劃1.公司人力資源部門會同安全生產(chǎn)管理機構制定年度安全培訓教育計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓計劃應根據(jù)公司實際情況和安全生產(chǎn)需求適時調(diào)整。（二）培訓內(nèi)容1.法律法規(guī)及標準：國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)安全標準、公司安全管理制度等。2.安全操作規(guī)程：各崗位的安全操作規(guī)程、操作技能及注意事項。3.安全事故案例分析：通過分析典型安全事故案例，吸取教訓，提高員工安全意識。4.應急救援知識：火災、地震、食品安全事故等應急處置方法和逃生技能。5.食品安全知識：食品原材料采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司安全生產(chǎn)管理人員或邀請外部專家進行授課，對員工進行集中培訓。2.現(xiàn)場培訓：結合實際工作場景，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場操作示范和指導。3.線上培訓：利用網(wǎng)絡平臺，發(fā)布安全培訓課程和資料，供員工自主學習。4.專項培訓：針對特殊崗位、特殊作業(yè)或新設備、新工藝等，組織專項安全培訓。（四）培訓考核1.對參加安全培訓教育的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核結果應記錄在員工培訓檔案中，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格。四、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查1.日常檢查：門店安全管理人員每天對門店進行安全檢查，重點檢查設備設施運行狀況、消防器材配備、食品安全等情況。2.定期檢查：公司每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，每季度進行一次消防安全專項檢查，每年進行一次食品安全綜合檢查。3.專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、重大活動、新設備新工藝應用等情況，適時組織專項安全檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查、節(jié)假日安全檢查等。4.季節(jié)性檢查：針對不同季節(jié)的安全生產(chǎn)特點，開展季節(jié)性安全檢查，如春季防火檢查、夏季防汛檢查、秋季防雷檢查、冬季防凍檢查等。（二）隱患排查治理1.建立隱患排查治理臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行詳細記錄，包括隱患部位、隱患內(nèi)容、隱患等級、整改措施、整改責任人、整改期限等。2.對一般安全隱患，由門店負責人組織相關人員立即進行整改；對重大安全隱患，由公司安全生產(chǎn)管理機構下達隱患整改通知書，明確整改責任單位、整改措施和整改期限，整改責任單位應制定詳細的整改方案，報公司審核后組織實施。3.隱患整改完成后，由整改責任人提交整改報告，經(jīng)安全管理人員驗收合格后，方可銷號。對隱患排查治理情況應定期進行統(tǒng)計分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施，防止類似隱患再次發(fā)生。五、安全設施設備管理（一）設施設備配備1.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動的需要，按照國家相關標準和規(guī)定，配備必要的安全設施設備，如消防設施設備、通風換氣設備、食品安全檢測設備、電氣安全設備等。2.安全設施設備應具有產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等相關證明文件，并確保其性能符合要求。（二）設施設備維護保養(yǎng)1.建立安全設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期。2.定期對安全設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、結果等信息，并歸檔保存。3.對安全設施設備進行定期檢查和檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除設備故障和安全隱患。對不符合安全要求的設施設備，應及時進行維修、更換或報廢處理。（三）設施設備更新改造1.根據(jù)公司發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，適時對安全設施設備進行更新改造。2.安全設施設備更新改造應符合國家相關標準和規(guī)定，確保改造后的設施設備安全性能得到提升。3.對更新改造后的安全設施設備，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.嚴格審查食品供應商資質(zhì)，確保供應商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確食品質(zhì)量標準、采購數(shù)量、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等條款。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出、易壞先出的原則。3.定期對食品進行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝情況、儲存環(huán)境等，及時清理變質(zhì)、過期食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.嚴格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生標準。食品加工制作過程應做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。3.對食品加工制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，如食品添加劑的使用、烹飪溫度和時間等，確保食品安全。（四）食品銷售管理1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，使用清潔的工具和設備銷售食品。3.按照食品的保質(zhì)期和銷售要求，合理陳列食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對即將過期的食品，應及時進行處理。七、消防安全管理（一）消防設施設備配備1.按照國家相關標準和規(guī)定，在各門店、配送中心、中央廚房等場所配備足夠數(shù)量的消防設施設備，如滅火器（ABC類干粉滅火器）、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)、應急照明燈具、疏散指示標志等。2.消防設施設備應定期進行維護保養(yǎng)和檢測，確保其性能完好有效。（二）消防安全制度1.建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責任人和消防安全職責。2.制定消防安全操作規(guī)程，規(guī)范用火、用電、用氣行為。3.建立消防檔案，記錄消防安全基本情況、消防安全管理情況、火災隱患排查治理情況等。（三）消防安全檢查1.門店安全管理人員每天對門店進行消防安全檢查，重點檢查消防設施設備是否完好有效、疏散通道和安全出口是否暢通、用火用電用氣是否符合規(guī)定等。2.公司每月組織一次消防安全專項檢查，每季度進行一次全面的消防安全檢查，每年進行一次消防設施設備檢測和電氣安全檢測。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的消防安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保消防安全。（四）消防宣傳教育與培訓1.定期組織員工參加消防安全培訓教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。2.在門店顯著位置張貼消防安全宣傳海報，設置消防安全警示標識，向顧客宣傳消防安全知識。3.組織開展消防演練，每年至少進行一次綜合性消防演練，每半年進行一次專項消防演練，如滅火演練、疏散演練等。八、應急管理（一）應急預案制定1.公司制定生產(chǎn)安全事故應急預案，包括綜合應急預案、專項應急預案和現(xiàn)場處置方案。2.應急預案應根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的事故類型，明確應急組織機構、應急救援程序、應急救援物資和設備、應急救援人員職責等內(nèi)容。3.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急救援物資和設備管理1.配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架、對講機等，并建立應急救援物資和設備臺賬。2.對應急救援物資和設備進行定期檢查、維護保養(yǎng)和更新補充，確保其處于良好狀態(tài)。3.明確應急救援物資和設備的存放地點、使用方法和責任人，確保在事故發(fā)生時能夠及時、有效地投入使用。（三）應急救援演練1.定期組織應急救援演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力。2.演練前應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等。演練后應及時進行總結評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，對應急預案進行修訂和完善。（四）事故報告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關部門報告。2.事