PAGE蛋糕類食品生產(chǎn)制度范本一、總則（一）目的為加強蛋糕類食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司蛋糕類食品的生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用標準本制度引用以下法律法規(guī)和行業(yè)標準：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB7099）5.其他相關(guān)法律法規(guī)和標準（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負責(zé)蛋糕類食品的生產(chǎn)組織、過程控制和質(zhì)量檢驗等工作。2.質(zhì)量控制部門制定質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.采購部門負責(zé)蛋糕類食品原材料的采購，確保所采購的原材料符合質(zhì)量安全要求。4.倉庫管理部門負責(zé)原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。5.銷售部門負責(zé)蛋糕類食品的銷售，收集客戶反饋信息，及時反饋給相關(guān)部門。6.管理部門負責(zé)制定和完善生產(chǎn)制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)各部門之間的工作。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場所1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，布局合理，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔，防止灰塵、害蟲等進入生產(chǎn)車間。3.車間應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等必要的衛(wèi)生設(shè)施，確保員工個人衛(wèi)生符合要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全要求。2.與蛋糕類食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。3.設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物污染。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備充足的水龍頭、洗手液、消毒水等，確保員工在操作前、操作過程中及操作后能夠及時洗手消毒。2.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施和干手設(shè)施，與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、灰塵等積聚。三、人員管理（一）健康管理1.從事蛋糕類食品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。（二）培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量控制要求等方面。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。（三）行為規(guī)范1.員工應(yīng)嚴格遵守生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和參數(shù)。2.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。3.員工應(yīng)愛護生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，保持工作場所整潔有序。四、原材料采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量安全要求的原材料。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標準定量包裝商品的包裝凈含量應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無味、無污染，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。4.包裝標識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.蛋糕類食品的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全要求。2.生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得違規(guī)操作。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、濕度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)、分開存放。（三）質(zhì)量檢驗1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗。2.檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準和要求。3.檢驗記錄應(yīng)完整保存，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。（四）不合格品管理1.對檢驗不合格的原材料、半成品和成品，應(yīng)進行標識、隔離和記錄。2.不合格品應(yīng)按照規(guī)定的程序進行處理，如返工、報廢等，確保不合格品不流入市場。3.對不合格品的處理情況應(yīng)進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理人員等信息。六、包裝與儲存（一）包裝要求1.蛋糕類食品的包裝應(yīng)嚴密、牢固，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。2.包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無味、無污染，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。3.包裝標識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲存條件1.蛋糕類食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標識。3.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并按照先進先出的原則進行發(fā)貨。（三）庫存管理1.倉庫管理部門應(yīng)建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。2.對庫存產(chǎn)品應(yīng)進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止產(chǎn)品變質(zhì)。3.庫存產(chǎn)品的出入庫應(yīng)進行記錄，包括出入庫時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。七、銷售與售后管理（一）銷售管理1.銷售部門應(yīng)按照法律法規(guī)和公司規(guī)定進行產(chǎn)品銷售，確保銷售的產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.銷售產(chǎn)品時應(yīng)向消費者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售憑證等相關(guān)資料。（二）售后服務(wù)1.銷售部門應(yīng)建立售后服務(wù)制度，及時處理消費者的投訴和建議。2.對消費者反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的措施，如召回產(chǎn)品、賠償損失等。3.售后服務(wù)記錄應(yīng)完整保存，包括投訴時間、投訴內(nèi)容、處理結(jié)果、處理人員等信息。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回產(chǎn)品、報告相關(guān)部門等。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料，積極采取措施控制事故危害，減少損失。（三）后期處置1.食品安全事故處置完畢后，應(yīng)及時對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗