2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心目標(biāo)是（）A.確定食品中有害物質(zhì)的含量B.評(píng)估食品對(duì)人體健康造成不良影響的可能性C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程2.以下哪種不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的要素（）A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.產(chǎn)品定價(jià)3.危害識(shí)別主要是識(shí)別食品中可能存在的（）A.有益成分B.營養(yǎng)物質(zhì)C.有害因素D.添加劑4.在暴露評(píng)估中，需要考慮的因素不包括（）A.食品的攝入量B.人群的易感性C.食品的銷售價(jià)格D.有害物質(zhì)在食品中的濃度5.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是對(duì)（）的綜合描述A.危害識(shí)別結(jié)果B.暴露評(píng)估結(jié)果C.危害識(shí)別和暴露評(píng)估結(jié)果D.風(fēng)險(xiǎn)交流結(jié)果6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)性基礎(chǔ)是（）A.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)B.專家經(jīng)驗(yàn)C.市場(chǎng)反饋D.消費(fèi)者投訴7.以下關(guān)于生物性危害的說法，錯(cuò)誤的是（）A.主要來源于細(xì)菌、病毒等微生物B.不會(huì)引起食物中毒C.可通過食品傳播疾病D.某些生物毒素危害極大8.化學(xué)性危害不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品自身含有的營養(yǎng)成分D.重金屬污染9.物理性危害常見于食品中的（）A.毛發(fā)B.維生素C.脂肪酸D.糖類10.食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮其（）A.安全性B.口感改善效果C.成本D.包裝形式11.以下哪種食品可能存在較高的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)（）A.新鮮牛奶B.大米C.花生D.蘋果12.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，劑量-反應(yīng)關(guān)系是指（）A.有害物質(zhì)劑量與人體反應(yīng)的關(guān)系B.食品價(jià)格與銷售量的關(guān)系C.食品產(chǎn)量與市場(chǎng)需求的關(guān)系D.生產(chǎn)投入與產(chǎn)出的關(guān)系13.暴露評(píng)估中，人群暴露劑量的計(jì)算方法不包括（）A.食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)B.有害物質(zhì)濃度數(shù)據(jù)C.人群體重?cái)?shù)據(jù)D.食品品牌知名度14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可用于（）A.制定食品安全政策B.提高食品生產(chǎn)效率C.增加食品種類D.降低食品生產(chǎn)成本15.以下關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系的說法，正確的是（？）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)決定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.兩者沒有關(guān)聯(lián)D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估高于食品安全標(biāo)準(zhǔn)16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的是（）A.新產(chǎn)品研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)B.生產(chǎn)工藝風(fēng)險(xiǎn)C.產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)17.對(duì)于進(jìn)口食品，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮（）A.原產(chǎn)國的食品安全狀況B.進(jìn)口國的貿(mào)易政策C.食品的包裝設(shè)計(jì)D.進(jìn)口食品的數(shù)量18.以下哪種情況不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范疇（）A.新出現(xiàn)的食品加工技術(shù)B.食品企業(yè)的營銷策略C.新發(fā)現(xiàn)的食品致病因子D.食品原料的產(chǎn)地變化19.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，不確定性分析主要針對(duì)（）A.危害識(shí)別結(jié)果B.暴露評(píng)估結(jié)果C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述結(jié)果D.以上都是20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最終目的是（）A.保障公眾健康B.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展C.提高食品企業(yè)利潤D.減少食品浪費(fèi)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估、________________和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)要素。22.生物性危害主要包括細(xì)菌、病毒、真菌和________________等。23.化學(xué)性危害的來源包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、________________和食品添加劑等。24.物理性危害常見于食品中的異物，如金屬碎片、________________和玻璃碎片等。25.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，劑量-反應(yīng)關(guān)系的研究方法主要有實(shí)驗(yàn)研究、________________和模型研究等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡(jiǎn)要回答問題。26.簡(jiǎn)述危害識(shí)別的主要內(nèi)容。27.暴露評(píng)估的主要步驟有哪些？28.風(fēng)險(xiǎn)特征描述包括哪些方面？29.為什么說食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有科學(xué)性？（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，某地區(qū)頻繁出現(xiàn)食用某品牌桶裝方便面后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀的案例。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該品牌方便面的面餅中含有較高的防腐劑，且包裝材料可能存在有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，該地區(qū)消費(fèi)者食用該方便面的頻率較高。30.請(qǐng)針對(duì)該案例進(jìn)行危害識(shí)別。（5分）31.分析該案例中可能涉及的暴露評(píng)估因素。（5分）32.從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度，提出降低該品牌方便面食品安全風(fēng)險(xiǎn)的建議。（5分）（四）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)保障公眾健康的重要意義。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方案，針對(duì)某一種常見食品（如牛奶），說明評(píng)估的主要內(nèi)容和步驟。答案：1.B2.D3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.A11.C12.A13.D14.A15.A16.C17.A18.B19.D20.A21.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估22.寄生蟲23.重金屬污染24.毛發(fā)25.流行病學(xué)研究26.識(shí)別食品中可能存在的有害因素，包括生物性、化學(xué)性和物理性危害等。確定有害因素的種類、來源、特性等。27.確定食品中有害物質(zhì)的含量；評(píng)估人群對(duì)有害物質(zhì)的攝入量；考慮有害物質(zhì)的暴露途徑等。28.對(duì)危害識(shí)別和暴露評(píng)估結(jié)果進(jìn)行綜合描述，包括風(fēng)險(xiǎn)的大小、不確定性等。29.基于科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、專業(yè)知識(shí)和系統(tǒng)的評(píng)估方法，遵循科學(xué)的原則和流程。30.生物性危害：可能存在致病微生物污染導(dǎo)致腹痛、腹瀉。化學(xué)性危害：面餅中較高的防腐劑。物理性危害：未提及明顯相關(guān)物理性危害。31.食品攝入量：該地區(qū)消費(fèi)者食用頻率較高。有害物質(zhì)濃度：面餅中防腐劑含量較高。暴露途徑：通過食用方便面攝入。32.降低面餅中防腐劑含量；改進(jìn)包裝材料，防止有害物質(zhì)遷移；加強(qiáng)對(duì)該品牌方便面的質(zhì)量監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為保障公眾健康提供科學(xué)依據(jù)，確定食品中危害因素，評(píng)估暴露風(fēng)險(xiǎn)，從而制