PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用法規(guī)和標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.其他相關食品安全國家標準和行業(yè)標準（四）基本原則1.預防為主原則，從源頭上控制食品衛(wèi)生風險。2.全程監(jiān)管原則，對食品生產(chǎn)全過程進行嚴格衛(wèi)生管理。3.責任明確原則，明確各部門和人員在食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理中的職責。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。（二）衛(wèi)生培訓1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時必須進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。（三）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣勤洗手、剪指甲、洗澡、換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關的活動。4.接觸直接入口食品的人員在操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)企業(yè)應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔。3.清潔作業(yè)區(qū)應設置獨立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設施，與其他區(qū)域之間應有有效的隔離措施。（二）廠房與設施1.廠房應具有良好的通風、采光、照明、排水等設施，地面應平整、無裂縫、易清潔，墻壁和天花板應光滑、無污垢、無脫落物。2.生產(chǎn)車間內(nèi)的設備、工具、管道等應定期清潔、維護，保持良好的運行狀態(tài)。3.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，有防蟲、防鼠、防潮等設施，食品應分類存放，隔墻離地。（三）清潔與消毒1.生產(chǎn)車間、倉庫等場所應定期進行清潔消毒，清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序和方法進行。2.清潔消毒使用的消毒劑應符合食品安全標準，不得對食品造成污染。3.清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、消毒方法等信息，保存期限不少于兩年。四、設備與工具衛(wèi)生管理（一）設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設備應定期進行清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。2.設備的清洗、消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的清潔劑和消毒劑應符合食品安全標準。3.設備的維護保養(yǎng)應定期進行，確保設備正常運行，防止設備故障導致食品污染。（二）工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。2.工具的清洗、消毒應與食品生產(chǎn)設備的清洗、消毒分開進行，避免交叉污染。3.不同類型的工具應分類存放，并有明顯的標識。五、原料與成品衛(wèi)生管理（一）原料采購1.食品生產(chǎn)原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.原料采購應建立進貨查驗記錄制度，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不少于兩年。3.對采購的原料應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。（二）原料儲存1.原料應分類存放于倉庫中，隔墻離地，并有明顯的標識。2.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，有防蟲、防鼠、防潮等設施，防止原料受到污染。3.對易腐壞的原料應根據(jù)其特性采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍等。（三）成品儲存與運輸1.成品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，分類存放，并有明顯的標識。2.成品倉庫應定期進行清潔消毒，保持倉庫衛(wèi)生。3.成品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，防止成品受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保成品質量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程控制1.食品生產(chǎn)應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格控制各環(huán)節(jié)的操作條件和參數(shù)，確保食品質量安全。2.在生產(chǎn)過程中，應避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開生產(chǎn)。3.對關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，制定相應的控制措施和記錄表格，確保關鍵控制點的操作符合要求。（二）操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法和程序。2.在操作過程中，應保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）質量檢驗1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立質量檢驗制度，對生產(chǎn)的食品進行定期檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。2.質量檢驗應包括原料檢驗、過程檢驗和成品檢驗，檢驗項目應符合相關食品安全標準的要求。3.檢驗記錄應詳細記錄檢驗時間、地點、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息，保存期限不少于兩年。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應設立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專職衛(wèi)生管理人員，負責對食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生管理部門或人員應定期對生產(chǎn)場所、設備與工具、原料與成品等進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.對違反食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度的行為，應及時進行糾正，并按照公司規(guī)定進行處理。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供