PAGE食品廠生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生符合食品安全生產(chǎn)的要求，防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有直接或間接參與食品生產(chǎn)的人員，包括但不限于生產(chǎn)操作工人、維修人員、管理人員等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查食品廠應(yīng)組織生產(chǎn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)可增加臨時(shí)健康檢查。檢查項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于胸透、肝功能、腸道致病菌、化膿性皮膚病等。新入職員工必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案為每位生產(chǎn)人員建立個(gè)人健康檔案，記錄每次健康檢查的結(jié)果。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后一年。健康檔案應(yīng)包括員工基本信息、健康檢查報(bào)告、患病及治療情況等內(nèi)容。3.患病報(bào)告與隔離生產(chǎn)人員如發(fā)現(xiàn)自己患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即向車(chē)間主管報(bào)告，并停止從事接觸直接入口食品的工作。車(chē)間主管應(yīng)及時(shí)安排患病人員就醫(yī)，并根據(jù)醫(yī)生建議進(jìn)行隔離治療。患病人員在隔離治療期間不得進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間。食品廠應(yīng)對(duì)患病人員的工作崗位進(jìn)行消毒處理，防止疾病傳播。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服生產(chǎn)人員應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)根據(jù)不同的生產(chǎn)崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染食品。工作服不得與非生產(chǎn)用服裝混放，不得穿工作服進(jìn)入食堂、宿舍等非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作帽進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.口罩在從事接觸直接入口食品的工作時(shí)，生產(chǎn)人員應(yīng)佩戴口罩?？谡謶?yīng)符合食品衛(wèi)生要求，能夠有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。4.手套在從事接觸直接入口食品的工作時(shí)，生產(chǎn)人員應(yīng)佩戴清潔、無(wú)破損的手套。手套應(yīng)根據(jù)不同的操作要求選擇合適的材質(zhì)，具有良好的防護(hù)性能。手套應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。手套如有破損應(yīng)及時(shí)更換。5.洗手與消毒生產(chǎn)人員在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前、上廁所后、接觸污染物后、從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保雙手清潔。在從事接觸直接入口食品的工作前，生產(chǎn)人員應(yīng)對(duì)手進(jìn)行消毒。消毒可使用酒精、碘伏等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車(chē)間入口、衛(wèi)生間等位置，方便生產(chǎn)人員使用。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。6.指甲生產(chǎn)人員不得留長(zhǎng)指甲，指甲應(yīng)保持清潔、修剪整齊。不得涂抹指甲油或佩戴假指甲進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。7.頭發(fā)生產(chǎn)人員的頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。男性生產(chǎn)人員不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女性生產(chǎn)人員不得披頭散發(fā)。不得佩戴假發(fā)、發(fā)飾等進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。8.首飾生產(chǎn)人員不得佩戴項(xiàng)鏈、手鏈、戒指、耳環(huán)等首飾進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。手表應(yīng)佩戴在手腕內(nèi)側(cè)，不得外露。四、生產(chǎn)操作衛(wèi)生1.操作規(guī)程生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。操作規(guī)程應(yīng)包括但不限于原料處理、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。食品廠應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，確保每位生產(chǎn)人員熟悉并掌握操作規(guī)程。2.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。設(shè)備清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)應(yīng)包括設(shè)備的潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。在設(shè)備清潔、維護(hù)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止對(duì)食品造成污染。3.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清掃、消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，防止廢棄物對(duì)環(huán)境造成污染。4.交叉污染控制食品廠應(yīng)合理安排生產(chǎn)流程，避免不同食品之間的交叉污染。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的隔離措施，防止原料、半成品、成品之間的交叉污染。生產(chǎn)人員在操作過(guò)程中應(yīng)注意避免食品與非食品接觸，防止食品受到污染。食品廠應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行清潔消毒，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食品廠應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)人員的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案，并組織實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)程等方面的內(nèi)容。食品廠應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)方式應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象的特點(diǎn)進(jìn)行選擇，確保培訓(xùn)效果。食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)人員的考核情況等。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后一年。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)食品廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行巡查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)配備必要的檢查工具和設(shè)備，如紫外線燈、消毒劑濃度檢測(cè)試紙等，確保監(jiān)督檢查工作的有效開(kāi)展。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，檢查生產(chǎn)人員是否持有有效的健康證明。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)檢查生產(chǎn)人員的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人衛(wèi)生用品是否符合要求，是否按規(guī)定佩戴和使用。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)檢查生產(chǎn)人員的生產(chǎn)操作是否符合操作規(guī)程，是否存在衛(wèi)生安全隱患。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)檢查生產(chǎn)車(chē)間、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否保持清潔衛(wèi)生。3.檢查記錄與整改衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、結(jié)果等信息。衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人限期整改。整改通知書(shū)應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限、整改責(zé)任人等信息。責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，食品廠應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，在生產(chǎn)操作中始終保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)建議并取得顯著成效等。2.懲罰對(duì)于違反衛(wèi)生制度的部門(mén)或個(gè)人，食品廠應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。違反衛(wèi)生制度的部門(mén)或個(gè)人應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：未取得健康