PAGE生產(chǎn)小作坊必須上墻制度一、總則（一）目的為加強生產(chǎn)小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有生產(chǎn)小作坊。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施保障食品質(zhì)量安全。3.預(yù)防為主原則：強化風(fēng)險防控，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。4.誠實守信原則：生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)誠實守信，履行食品安全主體責(zé)任。二、人員管理（一）健康管理1.生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）培訓(xùn)管理1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.新員工入職前必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。三、環(huán)境衛(wèi)生（一）加工場所衛(wèi)生1.生產(chǎn)小作坊加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。3.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。3.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（三）衛(wèi)生防護設(shè)施1.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施等。2.通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)良好，確保加工場所空氣清新、排水暢通。四、原料采購與貯存（一）采購管理1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立食品原料采購索證索票制度，采購食品原料時，應(yīng)向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)憑證。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品原料。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。（二）貯存管理1.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品原料受到污染。3.食品原料應(yīng)按照先進先出的原則使用，避免積壓過期。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程規(guī)范1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)制定食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和食品變質(zhì)。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改。（二）操作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。2.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（三）質(zhì)量控制1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)的食品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。2.檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗記錄應(yīng)真實、完整，保存至少兩年。3.對檢驗不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得出廠銷售。六、包裝、標(biāo)識與運輸（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.食品包裝應(yīng)完整、密封，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）標(biāo)識管理1.食品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。2.食品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.生產(chǎn)小作坊應(yīng)按照規(guī)定在食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。（三）運輸管理1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。2.運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。七、食品安全自查（一）自查計劃1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求制定，確保全面、有效。（二）自查實施1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)按照自查計劃定期進行食品安全自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）自查報告1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)定期撰寫食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.自查報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，經(jīng)生產(chǎn)小作坊負(fù)責(zé)人簽字后存檔。八、食品召回（一）召回制度1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。2.食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，及時通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（二）召回實施1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)組織力量對召回的食品進行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。2.對召回的食品，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回原因、召回時間、處理情況等，記錄應(yīng)保存至少兩年。九、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告1.生產(chǎn)小作坊發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。（三）事故處置1.生產(chǎn)小作坊應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。