2026年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)知識(shí)測試題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入的谷薯類食物量建議為多少？A.250-350克B.300-450克C.400-550克D.350-500克2.某中年男性，體重80公斤，身高175厘米，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為多少？A.26.3B.27.8C.28.4D.29.53.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆腐干4.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種妊娠并發(fā)癥？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先兆流產(chǎn)C.糖尿病D.高血壓5.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏D.血壓升高6.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品廣告語8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制9.國際通用的食物交換份法中，一份主食（如米飯）約等于多少克？A.25克B.30克C.50克D.75克10.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪項(xiàng)原則不正確？A.控制總熱量攝入B.限制單糖和雙糖攝入C.增加膳食纖維攝入D.主食以精制米面為主11.嬰幼兒輔食添加的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.從單一到多種B.從細(xì)到粗C.從液體到固體D.同時(shí)添加多種新食物12.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入哪種食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.動(dòng)物內(nèi)臟13.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于多少毫升？A.600B.800C.1200D.150014.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K15.地中海飲食模式的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？A.高攝入橄欖油B.多吃紅肉C.適量攝入魚類D.常吃全谷物16.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過多少？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克17.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)不包括以下哪項(xiàng)？A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈣攝入過量18.孕早期（前3個(gè)月）婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.血容量增加B.組織細(xì)胞快速增殖C.代謝率提高D.胎兒骨骼發(fā)育19.老年人鈣吸收率低的主要原因是？A.食物中鈣含量不足B.腸道蠕動(dòng)減慢C.甲狀旁腺激素分泌減少D.活性維生素D缺乏20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.香蕉C.牛奶D.橙子二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感2.孕中期婦女的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求量增加B.葉酸需求量減少C.鐵需求量增加D.鈣需求量增加E.熱量需求量顯著降低3.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.腸道功能紊亂E.血壓升高4.糖尿病患者的膳食管理原則包括哪些？A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維攝入C.主食以精制米面為主D.限制單糖和雙糖攝入E.保持餐次規(guī)律5.食物交換份法的應(yīng)用原則包括哪些？A.同類食物可互換B.每份食物熱量相近C.必須嚴(yán)格按比例交換D.可根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整E.僅適用于超重或肥胖人群6.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)包括哪些？A.從單一到多種B.從細(xì)到粗C.避免添加鹽和糖D.同時(shí)添加多種新食物E.注意食物過敏7.痛風(fēng)患者的飲食管理建議包括哪些？A.限制高嘌呤食物攝入B.多飲水C.減少酒精攝入D.避免高鹽飲食E.多吃甜食8.《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦包括哪些？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重9.素食者的營養(yǎng)補(bǔ)充建議包括哪些？A.補(bǔ)充維生素B12B.適量攝入豆制品C.增加富含鐵的食物攝入D.避免食用全谷物E.多吃堅(jiān)果10.營養(yǎng)標(biāo)簽上“無糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過多少？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克E.0克三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以提供能量。（）2.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)期是孕早期。（）3.老年人鈣吸收率低，因此應(yīng)增加鈣攝入量。（）4.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（）5.嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免添加鹽和糖。（）6.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制酒精攝入。（）7.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于1500毫升。（）8.素食者如果長期不補(bǔ)充維生素B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷。（）9.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“低脂”是指每100克食品中脂肪含量不超過3克。（）10.地中海飲食模式建議多吃紅肉。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述孕期婦女鈣缺乏的危害。3.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。5.簡述食物交換份法的應(yīng)用原則。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)超重或肥胖人群進(jìn)行膳食管理。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入谷薯類食物300-450克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。選項(xiàng)B符合推薦范圍。2.A解析：BMI=體重（kg）/身高2（m2）=80/(1.751.75)≈26.3。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米和玉米面蛋白質(zhì)含量較低，豆腐干雖含蛋白質(zhì)但屬于植物蛋白。4.A解析：孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂），嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血。5.D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏、鐵缺乏等，血壓升高不屬于典型營養(yǎng)問題。6.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。7.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、營養(yǎng)成分表、配料表等，但廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。8.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素C，而煎炒、水煮、烤制過程中維生素C損失較多。9.C解析：食物交換份法中，一份主食（如米飯）約等于50克，提供約200千卡熱量。10.D解析：糖尿病患者主食應(yīng)以全谷物為主，而非精制米面。其他選項(xiàng)均正確。11.D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“從單一到多種”“從細(xì)到粗”“從液體到固體”的原則，但不應(yīng)同時(shí)添加多種新食物，以免引起過敏。12.D解析：動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。蔬菜、水果、豆制品嘌呤含量較低。13.C解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于1200毫升（約6杯）。14.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等。15.B解析：地中海飲食模式建議多吃魚類、橄欖油、全谷物，限制紅肉攝入。16.C解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上“低糖”指每100克食品中含糖量不超過5克。17.D解析：素食者鈣攝入可能不足，但不會(huì)過量，除非特殊情況下（如同時(shí)大量補(bǔ)充鈣劑）。其他選項(xiàng)均為素食者常見營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。18.B解析：孕早期胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，需要大量葉酸支持。19.D解析：老年人活性維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。20.C解析：牛奶是鈣的良好來源，含量約為100毫克/100克，其他選項(xiàng)鈣含量較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E解析：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、增加飽腹感，但不能提供能量。2.A、C、D解析：孕中期胎兒生長迅速，蛋白質(zhì)、鐵、鈣需求量增加，熱量需求也相應(yīng)提高。葉酸需求量在孕早期最高。3.A、B、C、D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏、腸道功能紊亂等，血壓升高不屬于典型營養(yǎng)問題。4.A、B、D、E解析：糖尿病患者應(yīng)控制總熱量、增加膳食纖維、限制單糖和雙糖、保持餐次規(guī)律，但主食應(yīng)以全谷物為主。5.A、B、D、E解析：食物交換份法原則包括同類食物可互換、每份食物熱量相近、可根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整，但并非必須嚴(yán)格按比例交換，且適用于所有人群。6.A、B、C、E解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一到多種、從細(xì)到粗、避免添加鹽和糖、注意食物過敏，但不應(yīng)同時(shí)添加多種新食物。7.A、B、C、D解析：痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤食物、多飲水、減少酒精攝入、避免高鹽飲食，但不應(yīng)多吃甜食（含果糖較高）。8.A、B、C、D、E解析：《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒、吃動(dòng)平衡健康體重。9.A、B、C解析：素食者需補(bǔ)充維生素B12、適量攝入豆制品（植物蛋白）、增加富含鐵的食物（如菠菜、豆類），但應(yīng)多吃全谷物而非避免。10.A、C、E解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上“無糖”指每100克食品中含糖量不超過0.5克，而非0克（允許微量糖存在）。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。2.√解析：孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，補(bǔ)充葉酸可預(yù)防畸形。3.√解析：老年人活性維生素D缺乏影響鈣吸收，應(yīng)增加鈣攝入。4.×解析：糖尿病患者應(yīng)限制蜂蜜攝入（含果糖較高，可能升高血糖）。5.√解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免添加鹽和糖，以免影響腎臟負(fù)擔(dān)。6.√解析：酒精會(huì)促進(jìn)尿酸生成，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。7.√解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于1200毫升。8.√解析：維生素B12缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，素食者需注意補(bǔ)充。9.×解析：“低脂”指每100克食品中脂肪含量不超過3克，“無脂”為0克。10.×解析：地中海飲食建議限制紅肉攝入，多吃魚類。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低血糖和血脂-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病-增加飽腹感，輔助體重管理-促進(jìn)腸道菌群健康2.孕期婦女鈣缺乏的危害-孕婦：易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、手足抽搐-胎兒：易引發(fā)先天性佝僂病、骨骼發(fā)育不良-乳母：導(dǎo)致乳鈣流失，影響母乳質(zhì)量3.糖尿病患者的膳食管理原則-控制總熱量攝入，維持健康體重-增加膳食纖維攝入（全谷物、蔬菜）-限制單糖和雙糖攝入（避免甜食、含糖飲料）-保持餐次規(guī)律，避免暴飲暴食-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、豆制品）4.老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：食欲下降、消化能力減弱、慢性病影響-鈣缺乏性骨質(zhì)疏松：活性維生素D缺乏、攝入不足-維生素B12缺乏：腸道吸收能力下降-腸道功能紊亂：消化酶分泌減少、便秘5.食物交換份法的應(yīng)用原則-同類食物可互換（如不同谷薯類）-每份食物熱量相近（約8克）-可根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整（如增減份數(shù)）-適用于超重/肥胖及特殊人群（如糖尿病、高血壓）五、論述題答案與解析1.指導(dǎo)超重或肥胖人群進(jìn)行膳食管理-控制總熱量攝入：根據(jù)個(gè)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)量計(jì)算每日需熱量，建議每日減少300-500千卡攝入（形成能量負(fù)平衡）。-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜、水果），增加飽腹感。-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、豆制品），減少脂肪攝入。-限制高糖、高脂肪食物（如甜食、油炸食品）。-保持餐次規(guī)律：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食，可增加少量加餐（如堅(jiān)果、酸奶）。-增加運(yùn)動(dòng)量：結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）和力量訓(xùn)練，促進(jìn)脂肪代謝。-行為干預(yù)：記錄飲食日記、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣（如細(xì)嚼慢咽），長期堅(jiān)持。2.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：-維生素B12缺乏：主要來源于動(dòng)物性食品，長期素食者易缺乏，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、巨幼細(xì)胞性貧血。-鐵缺乏：植物性鐵吸收率低，易導(dǎo)致缺