PAGE食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)誰管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，強(qiáng)化質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.預(yù)防為主原則加強(qiáng)過程控制，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則全體員工共同參與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，明確各自職責(zé)，形成質(zhì)量管理合力。二、管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定公司食品生產(chǎn)質(zhì)量方針和目標(biāo)，確保質(zhì)量方針與公司戰(zhàn)略目標(biāo)相一致，質(zhì)量目標(biāo)明確、可衡量、可實(shí)現(xiàn)。2.提供食品生產(chǎn)所需的資源，包括人力、物力、財(cái)力等，保障生產(chǎn)活動順利進(jìn)行。3.定期對公司食品生產(chǎn)質(zhì)量狀況進(jìn)行評估，決策重大質(zhì)量問題，推動質(zhì)量管理持續(xù)改進(jìn)。（二）質(zhì)量部門職責(zé)1.制定和完善食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對原材料、包裝材料等供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量評估和管理，確保采購物資質(zhì)量合格。統(tǒng)計(jì)、分析和報(bào)告質(zhì)量數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并提出改進(jìn)措施。4.組織開展內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系。（三）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照質(zhì)量部門制定的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合要求。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備問題影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題及時反饋給質(zhì)量部門，并配合進(jìn)行調(diào)查和處理。（四）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的原材料、包裝材料供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購的物資符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁不合格物資進(jìn)入公司。3.建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保供應(yīng)商質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（五）銷售部門職責(zé)1.了解市場對食品質(zhì)量的需求和反饋，及時將信息傳遞給相關(guān)部門。2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，妥善處理客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和反饋。3.協(xié)助質(zhì)量部門對市場上出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員，如生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等，應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）培訓(xùn)管理1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋食品安全法律法規(guī)知識、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理知識等內(nèi)容，確保員工具備必要的知識和技能。2.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請外部專家進(jìn)行講座，不斷更新員工的知識和理念。3.對新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉公司食品生產(chǎn)流程、質(zhì)量要求和管理制度。4.記錄員工培訓(xùn)情況，建立培訓(xùn)檔案，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。（三）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，嚴(yán)禁將個人物品帶入生產(chǎn)車間。3.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類及其它雜物污染食品。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.根據(jù)市場需求和庫存情況，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)均衡安排。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量規(guī)格、生產(chǎn)時間等要求，提前下達(dá)給各生產(chǎn)部門。3.生產(chǎn)部門應(yīng)按照生產(chǎn)計(jì)劃組織生產(chǎn)，如有特殊情況需要調(diào)整計(jì)劃，應(yīng)提前向相關(guān)部門報(bào)告并說明原因。（二）生產(chǎn)工藝1.制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)工藝流程圖和操作規(guī)程，明確各工序的技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作要點(diǎn)。2.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。如因技術(shù)改進(jìn)等原因需要變更工藝，應(yīng)進(jìn)行充分的驗(yàn)證和審批。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（三）設(shè)備管理1.建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用部門等信息。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。4.設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，并做好維修記錄。對影響食品質(zhì)量安全的設(shè)備故障，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。2.車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無污垢。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒記錄應(yīng)完整可查。（五）過程檢驗(yàn)1.質(zhì)量部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，對食品生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.加強(qiáng)對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)的檢驗(yàn)，確保每道工序的產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時標(biāo)識、隔離，并按照不合格品管理程序進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠銷售。五、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司產(chǎn)品特點(diǎn)，制定明確的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。（二）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量控制體系，對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量偏差。2.運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)和方法對質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出質(zhì)量波動的原因，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)。3.加強(qiáng)對供應(yīng)商的質(zhì)量控制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核促使供應(yīng)商不斷提高質(zhì)量水平。（三）質(zhì)量改進(jìn)1.定期召開質(zhì)量分析會議，總結(jié)質(zhì)量工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析存在的質(zhì)量問題，制定改進(jìn)措施并組織實(shí)施。2.鼓勵員工積極參與質(zhì)量改進(jìn)活動，對提出有效改進(jìn)建議的員工給予獎勵。3.持續(xù)關(guān)注行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的質(zhì)量管理理念和方法，結(jié)合本公司實(shí)際情況進(jìn)行應(yīng)用和創(chuàng)新，不斷提高質(zhì)量管理水平。六、食品安全管理（一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估1.定期對食品生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，識別潛在的食品安全危害。2.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（二）食品安全事故應(yīng)急管理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審批、發(fā)放、使用、修訂和廢止等要求。2.食品生產(chǎn)相關(guān)的文件包括質(zhì)量手冊、程序文件、操作規(guī)程、管理制度、記錄表格等，應(yīng)確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。3.定期對文件進(jìn)行評審和修訂，確保文件與法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實(shí)際情況相適應(yīng)。4.文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用，防止文件丟失、損壞或泄密。（二）記錄管理1.制定記錄管理制度，明確記錄的種類、內(nèi)容、格式、填寫要求、保存期限和歸檔方式等。2.食品生產(chǎn)過程