PAGE食品安全生產(chǎn)實(shí)行啥制度食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品安全生產(chǎn)涉及公司各個(gè)部門和全體員工，鼓勵(lì)全員參與，共同維護(hù)食品安全。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.選址要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.布局要求生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有明顯的分隔。3.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）生產(chǎn)設(shè)施1.設(shè)備選型與安裝選用符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和維護(hù)。設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和維修。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，防止設(shè)備故障影響食品安全。3.衛(wèi)生設(shè)施配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常使用。三、人員管理（一）人員健康管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（二）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。2.供應(yīng)商檔案建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量情況、供貨業(yè)績(jī)等。3.合同管理與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)要求采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、變質(zhì)、過(guò)期及假冒偽劣的原料。2.采購(gòu)渠道優(yōu)先選擇正規(guī)的批發(fā)市場(chǎng)、超市、生產(chǎn)企業(yè)等采購(gòu)原料，確保原料的質(zhì)量安全。3.采購(gòu)記錄建立原料采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少2年。（三）原料驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.驗(yàn)收方法采用感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等方法對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合質(zhì)量要求。3.驗(yàn)收記錄建立原料驗(yàn)收記錄，記錄驗(yàn)收的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少2年。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程與操作規(guī)程1.工藝流程制定根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。2.操作規(guī)程編寫針對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，編寫詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。3.培訓(xùn)與執(zhí)行組織員工學(xué)習(xí)工藝流程和操作規(guī)程，確保員工熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行。（二）生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控1.監(jiān)控計(jì)劃制定生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控的項(xiàng)目、方法、頻率和責(zé)任人。2.監(jiān)控內(nèi)容對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原料投入、加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行監(jiān)控。3.監(jiān)控記錄建立生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控記錄，記錄監(jiān)控的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控結(jié)果等信息。監(jiān)控記錄應(yīng)保存至少2年。（三）衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立生產(chǎn)車間清潔消毒制度，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。2.消毒劑使用選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行使用，確保消毒效果。3.衛(wèi)生檢查定期對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害、具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.包裝過(guò)程控制在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝質(zhì)量。3.包裝標(biāo)識(shí)食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)、清查，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。3.庫(kù)存記錄記錄庫(kù)存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。庫(kù)存記錄應(yīng)保存至少2年。（三）運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具選擇選擇清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、具有良好密封性能的運(yùn)輸工具，定期對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒。2.運(yùn)輸過(guò)程控制在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.運(yùn)輸記錄記錄運(yùn)輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少2年。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。（二）自查內(nèi)容1.法律法規(guī)執(zhí)行情況檢查公司是否遵守國(guó)家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。2.管理制度落實(shí)情況檢查公司各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，是否存在漏洞和缺陷。3.生產(chǎn)過(guò)程控制情況檢查生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求，是否存在食品安全隱患。4.人員健康與培訓(xùn)情況檢查員工的健康狀況和培訓(xùn)情況，是否符合食品安全管理要求。5.原料采購(gòu)與驗(yàn)收情況檢查原料采購(gòu)渠道是否合法，驗(yàn)收是否嚴(yán)格，原料質(zhì)量是否符合要求。6.包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸情況檢查包裝材料是否符合要求，儲(chǔ)存條件是否適宜，運(yùn)輸過(guò)程是否安全。（三）自查記錄與報(bào)告1.自查記錄建立食品安全自查記錄，詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、自查項(xiàng)目、自查結(jié)果等信息。自查記錄應(yīng)保存至少2年。2.自查報(bào)告根據(jù)自查結(jié)果，編寫食品安全自查報(bào)告，分析存在的問(wèn)題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司管理層和相關(guān)部門。（四）整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改跟蹤對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，問(wèn)題得到有效解決。3.整改記錄記錄整改的過(guò)程和結(jié)果，包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果評(píng)估等信息。整改記錄應(yīng)保存至少2年。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，明確小組成員的職責(zé)和分工。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任人和聯(lián)系方式等。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.事故調(diào)查配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.事故處置按照應(yīng)急預(yù)案的要求，及時(shí)開展事故處置工作，包括救治患者、封存問(wèn)題食品、召回已銷售的食品等。（三）后期處置1.原因分析對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.