PAGE食品生產(chǎn)小作坊規(guī)則制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本規(guī)則制度。（二）適用范圍本規(guī)則制度適用于本食品生產(chǎn)小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法取得相關(guān)許可和資質(zhì)，合法開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.誠信自律原則樹立誠信意識，自覺履行食品安全主體責(zé)任，加強自律管理，保證食品質(zhì)量安全。3.質(zhì)量第一原則始終把食品質(zhì)量安全放在首位，嚴格把控生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量標準和安全要求。4.持續(xù)改進原則不斷完善管理體系，持續(xù)改進生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項措施，提高食品安全管理水平。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備（一）生產(chǎn)場所要求1.選址應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等附近。2.面積與布局生產(chǎn)場所面積應(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，布局應(yīng)合理，能有效防止交叉污染。應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的分隔設(shè)施。3.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。地面應(yīng)平整、清潔，無裂縫、無積水；墻壁和天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔。4.人員衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備必要的人員衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、工作服等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期維護，確保正常使用；更衣室應(yīng)保持清潔，工作服應(yīng)定期清洗更換。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點，配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行。設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和校準，保證設(shè)備的精度和可靠性。2.清潔消毒設(shè)備應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如清洗機、消毒柜、消毒劑等，對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等進行定期清潔消毒。3.倉儲設(shè)施應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，用于存放原材料、半成品、成品等。倉儲設(shè)施應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，分類存放各類物品，并設(shè)置明顯的標識。三、人員管理（一）人員健康與培訓(xùn)1.健康要求所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)要求應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。（二）人員衛(wèi)生與行為規(guī)范1.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿工作服進入廁所等非生產(chǎn)區(qū)域。2.行為規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)場所。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的操作流程進行操作，確保食品質(zhì)量安全。四、原材料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.選擇標準應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合食品安全標準。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告、供貨能力、價格水平、售后服務(wù)等方面。定期對供應(yīng)商進行復(fù)查，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合要求。（二）采購要求1.索證索票采購原材料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)憑證。憑證應(yīng)真實、有效，并妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.進貨查驗對采購的原材料應(yīng)進行進貨查驗，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對不合格的原材料應(yīng)拒絕接收，并及時處理。3.記錄臺賬建立原材料采購記錄臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。采購記錄臺賬應(yīng)真實、完整、可追溯。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程與操作規(guī)范1.工藝流程制定根據(jù)產(chǎn)品特點和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作步驟、質(zhì)量標準、控制要點等。2.操作規(guī)范執(zhí)行操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)范，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和操作流程。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等。（二）質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量標準制定制定產(chǎn)品質(zhì)量標準，明確產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等質(zhì)量要求。質(zhì)量標準應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準。2.檢驗制度建立建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進行檢驗。檢驗項目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品質(zhì)量標準中的各項指標，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.檢驗記錄與報告做好檢驗記錄，記錄檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標識、隔離和處理，并做好記錄。定期對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗情況進行統(tǒng)計分析，向管理層報告產(chǎn)品質(zhì)量狀況。（三）食品添加劑使用管理1.使用原則嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存相關(guān)憑證。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照儲存條件進行儲存，做好出入庫記錄。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等信息。使用記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。六、包裝、儲存與運輸（一）包裝要求1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，能有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝標識食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。食品標簽應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)的要求。（二）儲存要求1.儲存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合規(guī)定要求。2.分類存放食品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標識。對易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好庫存食品的出入庫記錄，確保庫存數(shù)量準確、賬物相符。（三）運輸要求1.運輸工具清潔運輸食品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸過程控制在運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行運輸，確保食品質(zhì)量安全。3.運輸記錄建立食品運輸記錄臺賬，記錄運輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸工具、運輸目的地等信息。運輸記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.自查計劃制定每年應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)，包括人員管理、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存運輸?shù)取?.自查組織實施成立食品安全自查小組，由小作坊負責(zé)人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等。自查小組應(yīng)按照自查計劃定期開展自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄和分析。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括法律法規(guī)執(zhí)行情況、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備狀況、人員健康與培訓(xùn)情況、原材料采購與管理情況、生產(chǎn)過程控制情況、包裝儲存運輸情況、食品安全管理制度建立與執(zhí)行情況等。2.自查方法采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談、產(chǎn)品檢驗等方法進行自查。對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等進行現(xiàn)場檢查，查看是否符合要求；查閱相關(guān)記錄臺賬、文件資料等，檢查是否齊全、真實、有效；與從業(yè)人員進行訪談，了解食品安全知識掌握情況和操作規(guī)范執(zhí)行情況；對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。（三）整改措施與跟蹤1.整改措施制定對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。2.整改跟蹤落實對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。對整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至問題得到徹底解決。建立整改記錄臺賬，記錄整改問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.處置措施積極配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查和處置，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對中毒人員及時進行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，召回已銷售的問題食品，配合相關(guān)部門進行檢驗檢測和責(zé)任認定等工作。（三）后續(xù)整改與總結(jié)1.后續(xù)整改食品安全事故處置完