PAGE食品安全生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內所有從事食品生產(chǎn)活動的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.預防為主原則堅持預防為主的方針，強化食品安全生產(chǎn)過程控制，從源頭上消除安全隱患，防止事故發(fā)生。3.全員參與原則食品安全生產(chǎn)人人有責，全體員工應積極參與食品安全生產(chǎn)管理，履行各自的安全職責。4.持續(xù)改進原則不斷完善食品安全生產(chǎn)管理制度和措施，持續(xù)改進安全生產(chǎn)管理水平，提高安全生產(chǎn)績效。二、食品生產(chǎn)場所與設施設備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，不得設在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，防止交叉污染。不同清潔程度要求的區(qū)域應有效分隔，并有明顯的區(qū)分標識。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場所應設有與生產(chǎn)規(guī)模相適應的清潔、消毒設施，如洗手消毒設施、空氣凈化設備、污水處理設備等，并確保其正常運行。3.人員衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗、消毒，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應勤洗手、勤消毒，不得在生產(chǎn)場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）設施設備管理1.設施設備采購采購的食品生產(chǎn)設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具有質量合格證明文件。對新采購的設施設備，應進行嚴格的驗收，確保其性能和質量符合要求。2.設施設備安裝與調試設施設備的安裝應符合設計要求和安全規(guī)范，由專業(yè)人員進行安裝調試。安裝調試完成后，應進行試運行，檢查設備的運行情況，確保其正常運行。3.設施設備維護與保養(yǎng)建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。設施設備的維護保養(yǎng)應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等工作，并做好記錄。對設施設備的易損件、關鍵部件等應定期進行檢查和更換，確保設備的性能穩(wěn)定。4.設施設備維修與改造設施設備出現(xiàn)故障時，應及時進行維修，確保其盡快恢復正常運行。對設施設備進行維修時，應采取必要的安全措施，防止發(fā)生安全事故。如需對設施設備進行改造，應按照相關規(guī)定進行審批，并確保改造后的設施設備符合安全要求。5.設施設備報廢對已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或不符合安全要求的設施設備，應及時進行報廢處理。設施設備報廢應填寫報廢申請表，經(jīng)相關部門審核批準后，按照規(guī)定進行處置。三、食品生產(chǎn)過程管理（一）原材料采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，選擇合格的供應商。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的質量責任和義務。2.原材料采購采購的原材料應符合國家相關標準和規(guī)定，具有質量合格證明文件。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保原材料的供應及時、質量可靠。3.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括外觀、包裝、標識、數(shù)量、質量證明文件等。對驗收合格的原材料，應辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯(lián)系處理，不得投入生產(chǎn)。（二）生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝管理制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。生產(chǎn)人員應嚴格按照生產(chǎn)工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.生產(chǎn)操作規(guī)范制定各崗位的生產(chǎn)操作規(guī)范，明確操作步驟、操作方法、操作要求等。生產(chǎn)人員應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)范進行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。3.過程檢驗與記錄建立過程檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質量符合要求。過程檢驗應包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，并做好檢驗記錄。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入下道工序或出廠銷售。（三）包裝與標識管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料的供應商進行評估和審核，選擇合格的供應商。2.包裝過程控制包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝人員應嚴格按照包裝操作規(guī)程進行操作，確保包裝質量。3.產(chǎn)品標識產(chǎn)品標識應符合國家相關標準和規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內容。產(chǎn)品標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。四、食品質量安全管理（一）質量管理體系建設1.建立質量管理體系依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全質量管理體系，包括質量方針、質量目標、質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。質量管理體系應覆蓋食品生產(chǎn)的全過程，確保產(chǎn)品質量符合要求。2.質量管理體系運行定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，確保質量管理體系的有效運行。對質量管理體系運行中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，不斷完善質量管理體系。（二）質量檢驗與檢測1.質量檢驗機構與人員設立獨立的質量檢驗機構，配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的質量檢驗人員和檢驗設備。質量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.質量檢驗計劃與實施制定質量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次、檢驗標準等。質量檢驗人員應按照質量檢驗計劃進行檢驗，確保產(chǎn)品質量符合要求。3.質量檢測與監(jiān)控定期對產(chǎn)品進行質量檢測，包括理化指標、微生物指標、營養(yǎng)成分等檢測。建立質量監(jiān)控體系，對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。（三）不合格品管理1.不合格品識別與判定質量檢驗人員應按照質量標準對產(chǎn)品進行檢驗，識別和判定不合格品。對不合格品應進行標識、隔離，防止其混入合格品中。2.不合格品處理對不合格品應進行評審，根據(jù)不合格品的性質和程度，采取返工、返修、降級、報廢等處理措施。對不合格品處理過程應做好記錄，包括不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施等。五、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.培訓計劃制定根據(jù)公司食品生產(chǎn)的特點和需求，制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品質量安全知識、職業(yè)道德等方面的內容。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，評估方式可采用考試、實際操作、問卷調查等多種形式。3.培訓記錄與檔案管理對培訓過程和培訓效果進行記錄，建立員工培訓檔案。員工培訓檔案應包括培訓計劃、培訓教材、培訓記錄、培訓考核成績等內容。（二）人員健康管理1.健康檢查建立員工健康檢查制度，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。員工健康檢查應包括一般健康檢查、食品衛(wèi)生知識培訓、食品生產(chǎn)操作技能培訓等內容。2.健康檔案管理為員工建立健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結果等信息。員工健康檔案應妥善保管，以便隨時查閱。3.患病員工管理對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作?；疾T工在治愈后，應重新進行健康檢查，合格后方可重新上崗。六、食品安全事故應急管理（一）應急管理體系建設1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急指揮小組，明確應急指揮小組的成員、職責和分工。應急指揮小組應負責組織、協(xié)調、指揮食品安全事故的應急處置工作。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案。應急預案應包括應急處置原則、應急組織機構與職責、應急響應程序、應急處置措施、后期處置等內容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）應急響應與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門報告，并及時采取控制措施，防止事故擴大。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等內容。2.應急處置措施應急指揮小組應立即啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。應急處置措施應包括停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設